Mat med høyt fett, spesielt mettet fett, er dårlig for deg. Et høyt fett diett er en risikofaktor for kardiovaskulær sykdom så vel som metabolske forstyrrelser som fedme og Type 2 diabetes. Så hvorfor har mettet fett disse effektene på kroppen? Hva skjer i kroppen din når du spiser et feit måltid?

Jeg har studert sirkadiske klokker - interne biologiske klokker - og hvordan de påvirker menneskers helse og sykdom i omtrent 30 år.

Disse klokkene finnes i alle celler gjennom hele hjernen og kroppen. De regulerer timing av prosesser, for eksempel å holde viktige metabolske og inflammatoriske responser i kontroll i fett og immunceller. Og hvis klokkene i våre celler ikke lenger kan fortelle nøyaktig tid, vil disse celleprosessene ikke forekomme på "riktig" tidspunkt på dagen eller natten.

Min forrige forskning viste at genetiske og miljømessige endringer av indre kroppsklokker produserer metabolsk sykdom, som diabetes og fedme.

Det vi ikke visste for nylig, er at det ikke bare kan mettet fett faktisk forårsake "jetlag" i de indre sirkadiske klokkene i enkelte typer celler i kroppen, men denne effekten er ledsaget av sterk betennelse. Dette antyder hvorfor inntak av mettet fett kan føre til metabolske forstyrrelser og hjertesykdom.

Testing 'gode' fettstoffer og 'dårlige'

Vår studie sammenlignet effektene av et mettet fett, kalt palmitat, og et omega-3 flerumettet fett, kalt DHA, på kroppsklokker og induksjon av betennelse i celler.

Vi studerte palmitat fordi det vanligvis finnes i bearbeidede og raske matvarer, og er kjent for å utløse kronisk betennelse, som betraktes som en årsaksfaktor i fedme og type 2 diabetes. DHA er et flerumettet fett (et "godt" fett) og har antiinflammatoriske egenskaper, så vi ønsket å se om det kunne forhindre eller redusere effekten som palmitat hadde på cellene.

Vi eksperimenterte på dyrkede musceller. Noen celler ble behandlet med enten DHA eller palmitat alene, og andre celler mottok palmitat og DHA samtidig, slik at vi kunne finne ut om sunt fett kunne beskytte celler fra effekten av mettet fett.

Etter å ha behandlet celler med palmitat og DHA på forskjellige tidspunkter av dagen, analyserte vi cellernes betennelsessensorer. For å lese cellens "interne klokker" mente vi hvor mye deres "molekylære gir" luminesced eller "gløyd" i sanntid. Dette forteller oss hvor cellen er i sin sirkadiske syklus, og hvis prosessene skjer synkronisert med cellene rundt den.

Mettede fett 'jet lag' sirkadian klokker

Vi fant at palmitat tilbakestiller sirkadiske klokker i enkelte celler, men ikke alle. Hvis alle klokker i hele kroppen ble tilbakestilt, ville palmitat sannsynligvis ikke pålegge noen merkbare endringer. Tidszonen kan skifte, men alle cellene vil være i samme, og vil fortsatt fungere i synkronisering.

Å ha noen celler som fungerer i forskjellige "tidssoner" har konsekvenser for helsen vår.

For celler, fungerer i en annen tidssone enn de andre cellene rundt dem er forvirrende. Tenk på et øyeblikk av hvor dystert du føler når du reiser til en tidssone som bare er noen timer unna hvor du normalt bor. Det tar litt tid å justere, og til du gjør det, kan du bli sulten, bli søvnig eller våkne på rare tider. Forestill deg nå den utrolige forvirringen for kroppen din i å prøve å justere internt til flere tidssoner samtidig, slik at mange celler i kroppen din føles på den måten, mens andre ikke gjør det.

"Jetlag" er ikke det eneste problemet som palmitat forårsaker for celler. Det induserer også betennelse i flere forskjellige celletyper. Disse to effektene svinger i synkronisering. For eksempel, i fettceller, synes både de inflammatoriske og jetlagende virkningene å toppe om natten. Mens det ikke er god tid å spise mettet fett, er det sannsynligvis ikke en god idé å spise et måltid som er rik på disse "dårlige" fettene sent på kvelden.

Vi prøvde også å finne ut om bestemte flerumettede "gode" fett hadde beskyttende effekter på cellene, og kunne motvirke palmitat's jetlagging og inflammatoriske effekter.

Vi fant at DHA, en felles omega-3 flerumettet fettsyre, er antiinflammatorisk. I tillegg til å hemme den inflammatoriske responsen på palmitat, forhindret denne omega-3 også celleklokker fra å bli tilbakestilt.

Slår av og på inflammatoriske responser

Jeg tror dette arbeidet har betydelige implikasjoner ved behandling eller forebygging av metabolske og andre betennelsesrelaterte sykdommer som kardiovaskulær sykdom, slag og leddgikt.

Ytterligere studier med dyremodeller hjelper oss å forstå hvordan mettet fett forverrer betennelse. Når det gjelder forebygging, kan vi begynne å se på tidsbestemt administrasjon av omega-3-fettsyrer eller andre antiinflammatoriske behandlinger for å forhindre dette jetlag og kronisk betennelse.

Det kan være noen fordel, for eksempel ved å finne ut hvordan man bruker mettet fett som palmitat for å slå på kroppens inflammatoriske respons. Hvis vi kan finne ut hvordan du gjør det i bestemte vev ved bestemte tider, kan vi bruke mettet fett for å hjelpe kroppen til å reagere på infeksjon eller skade.

Å lære mer om disse cellespesifikke sirkadiske klokendringene og hvorfor de forsterker betennelse, vil gi oss en bedre forståelse av hvorfor høyverdig dietter og spesielt mettet fett fører til metabolske forstyrrelser, som fedme.

Om forfatteren

David J. Earnest, professor i nevrovitenskap og eksperimentell terapeutikk, Texas A&M Health Science Center, Texas A&M University. Hans forskningsinteresser inkluderer cellulær og molekylær nevrobiologi av pattedyrs døgnrytmer.

Denne artikkelen ble opprinnelig publisert på Den Conversation. Les opprinnelige artikkelen.

Relaterte bøker

at InnerSelf Market og Amazon