Fettsyren er det som er viktigst når man velger spredning.

For bare 20 år siden var smør det offentlige skurken - bidro til økt kolesterolnivå og offentlig bekymring over en økt risiko for hjertesykdom. Nå synes denne offentlige oppfatningen å ha blitt reversert, og virkelighetsmatlagingsprogrammer synes å bruke smør i hver oppskrift. Men hva har forårsaket dette skiftet i oppfatninger og er det basert på vitenskapelig bevis?

I hjemmemarkedet kjøper flere mennesker margarin enn smør, med 27% av respondenter i en ABS-undersøkelse spiser margarine dagen før, og 15% forbruker smør.

Må vi fortsatt være bekymret for smørens koblinger til hjertesykdom, og er det noen bevis for at smør er bedre for vår helse sammenlignet med margarin? For å svare på dette må vi først se nærmere på sminke og margarin.

Hvor kommer våre favoritt gule sprekker fra?

Smør er laget av behandling av krem. Kremet er churned til væsken (kjernemelk) skiller seg fra fettstoffet. Disse fete faste stoffene blir deretter skyllet, litt salt tilsatt, og formet for å danne smør vi alle elsker.

Margarine ble først utviklet i Frankrike av Napoleon som erstatning for smør for å mate de væpnede styrkene og lavere klasser. Margarine er laget av vegetabilske oljer, beta-karoten (tilsatt for farge), emulgatorer (for å hjelpe oljen og vannblandingen), salt og smaker (som kan inkludere melkefaststoffer). Vitaminer A og D blir også tilsatt til samme nivå som er tilstede i smør.

Enhver diettapp vil fortelle deg at margarin har omtrent 10-15% færre kilojoule enn smør. Men om dette er betydelig, vil det i stor grad avhenge av mengden du bruker hver dag.

En nasjonal ernæringsundersøkelse indikerer gjennomsnittlig person over 19 år bruker 20 gram om dagen av sprøyter (enten smør eller margarin), som tilsvarer en forskjell på 100kj. Denne forskjellen er i stor grad ubetydelig i et vanlig daglig inntak av 8700kj / dag.

Det er alt i fettsyrene

Den betydelige næringsforskjellen ligger faktisk i fettsyreprofilene til de to produktene. Helseforskjellene mellom smør og margarin er basert på tilstedeværelse av forskjellige typer fett.

Det finnes tre typer fett i maten: mettet fett, enumettet fett og flerumettede fettstoffer. Forskjellen mellom disse ligger i deres kjemiske struktur. Strukturen av mettede fetter har ingen dobbeltbindinger mellom karbonatomene, monoumettede fetter har en dobbeltbinding mellom karbonatomene, og flerumettede fetter har to eller flere dobbeltbindinger mellom karbonatomer.

Disse subtile forskjellene i strukturen fører til forskjeller i hvordan kroppen vår metaboliserer disse fettene, og dermed hvordan de påvirker helsen vår, spesielt hjertens helse.

Margarine kan fremstilles av en rekke forskjellige oljer. Hvis kokosolje brukes, vil margarinen hovedsakelig være mettet fett. Hvis solsikkeolje brukes, vil det hovedsakelig være et flerumettet fett, og hvis det brukes olivenolje eller rapsolje, vil det hovedsakelig være en enumettet fett.

Smør, avledet av melkemelk, er hovedsakelig mettet fett, og de viktigste mettede fettene er palmitinsyre (ca. 31%) og myristinsyre (ca. 12%). Studier har vist disse øke blodkolesterolnivået.

Mens det er debatt i den vitenskapelige verden om de relative bidragene til mettet fett (og de forskjellige typer mettede fettsyrer) til hjertesykdom, konsensus Er det å erstatte mettet fett med enumettede eller flerumettede fettstoffer, reduseres risikoen for hjertesykdom.

De Australske kostholdsretningslinjer og Verdens helseorganisasjon anbefaler senking av mettet fett til under 10% av det daglige energiforbruket. Avhengig av den totale kvaliteten på kostholdet ditt og inntaket av mettet fett, kan det hende du må bytte smør for margarin.

Sjekk etikettene

Det er sterke bevis Ekstra-jomfruolje (etumettet fett) gir sterke fordeler for hjertesykdomsbeskyttelse - men det er ikke nok ekstra jomfruolje i margarinprodukter for å gi denne fordelen. Bruke olivenoljebaserte margariner skal bidra svært lite til det daglige inntaket av ekstra jomfruoliven.

Og derfor er det forvirrende for forbrukeren - til tross for at en margarin er merket som laget av olivenolje, kan den bare inneholde små mengder olivenolje og ikke være så høy i enumettede fett som forventet. Det er best å lese næringsinformasjon panel for å bestemme hvilken margarin som er størst i enumettede fettstoffer.

Et annet punkt med forskjell mellom smør og margarin er at margarin kan inneholde plante steroler, som bidrar til å redusere kolesterolnivået.

På slutten av dagen, hvis du forbruker smør bare sporadisk og kostholdet ditt nærmer seg til Australske retningslinjer For å spise sunt, er det ingen skade i å fortsette å gjøre det.

Et annet alternativ å vurdere ville være smørblandingene. Disse gir smaken av smør og reduserer mettet fettinntak til halvparten, og de er lettere å spre seg. Selvfølgelig, hvis du spiser mye smør, byttes det til et lite mettet fett margarin, er det sunnere alternativet ditt - kanskje reservere smøret til spesielle anledninger.

Hvis du er bekymret for mettet fettnivå i kostholdet ditt, bør du lese næringsinformasjonspanelet for å bestemme hvilken margarin som er lavest i mettet fett, uavhengig av hvilken olje som brukes i produktet.

Som alltid må folk basere sin beslutning på sin familie og medisinske historie og få råd fra deres Klinisk ernæringsfysiolog eller lege.

om forfatteren

Evangeline Mantzioris, foreleser i ernæring, University of South Australia

Denne artikkelen ble opprinnelig publisert på Den Conversation. Les opprinnelige artikkelen.

Relaterte bøker:

at InnerSelf Market og Amazon