Bønder er noen av de mange sentrale interessentene som er engasjert i Our Food Future, Canadas første sirkulære matøkonomi, basert i Guelph-Wellington-regionen. Justin Langille
Det er mange vanskelige leksjoner fra pandemien. Den ene er at matsystemet vårt trenger en seriøs omstart. Heldigvis trenger vi bare å se på naturens sykluser for ledetråder om hvordan vi kan fikse det.
I en sirkulær matøkonomiblir matsvinn verdifullt, rimelig sunn mat blir tilgjengelig for alle og innovasjon bruker en regenerativ tilnærming til hvordan mat produseres, distribueres og konsumeres.
Et pilotinitiativ i Ontario-byen Guelph og omkringliggende Wellington County, kalt Vår mat fremtid, er Canadas første sirkulære matøkonomi. Den demonstrerer hvordan en regional sirkulær matmodell kan se ut og smake.
Faller ut av synkronisering med naturen
Pandemien har forstørret dype ineffektiviteter og ulikheter i matvaresystemet. På den ene siden ser vi enormt matsvinn og på den andre siden forverrer matusikkerheten.
Et estimat er det 40 prosent av maten er bortkastet i vårt nåværende system. I mellomtiden, en av åtte kanadiere bekymrer seg for neste måltid, og en av seks barn som blir sultne hver dag. I Toronto, Canadas største by, er situasjonen enda verre, med en av fem innbyggere som opplever matusikkerhet.
Matsystemet har utviklet seg til en lineær modell av ta-make-avfall. Vi tar fra bakken næringsstoffene som trengs for å dyrke mat, lager det til mange produkter som strekker seg i supermarkedhyllene, og konsumerer det og tenker lite på det produserte avfallet. Denne lineære modellen er ute av synkronisering med syklusene sett i naturen som var iboende i matproduksjon i tusenvis av år.
Mat, design og systemtenking
Å vasse gjennom kompleksiteten i matvaresystemet kan være overveldende, men det er mange muligheter for å designe en bedre modell. For det første er det viktig å se sammenhengen mellom mat og design.
Faktisk matsystemet is et design. Alt om hvordan mat dyrkes, distribueres og markedsføres er design. Hvorfor er dette viktig? For hvis mat og systemet som omfatter det er et design, kan det redesignes - og det gir stort håp om å skape et bedre system.
Som sosial innovasjonsdesigner fokuserer min forskning, undervisning og praksis på systemtenking og utforme sosialt innovative løsninger som ikke bare adresserer symptomene - de kommer også til roten til utfordringen. Hvordan vi ser på mat er en av kjerneproblemene som må takles.
Fokusere matverdiene våre på nytt
Barbara Swartzentruber, administrerende direktør for Guelphs Smart Cities Office som inkluderer Our Food Future-initiativet, sier:
“Ikke bare verdsetter vi ikke mat riktig, vi verdsetter ikke menneskene som er integrert i å få maten til oss - fra bøndene som produserer maten, til lastebilsjåførene som leverer den, til kassererne på supermarkedene. ”
Vår matfremtid modellerer en regional sirkulær matøkonomi som adresserer matsikkerhet, skaper forretninger og bredere økonomiske utviklingsmuligheter og bruker avfall som en ressurs. Det hjelper til med å gjenopprette forbindelsene og verdien av mat langs forsyningskjeden. Our Food Future er et samarbeid mellom et bredt nettverk av interessenter - fra landbruk, næringsliv, matvitenskap, myndigheter og akademia.
Our Food Future støtter også prosjekter som arbeider for å eliminere matusikkerhet ved å koble samfunnet til sunn, lokalprodusert mat. Gjennom finansieringsmuligheter og forskningspartnerskap er det også en kamp mot bønder som jobber med å regenerere landet, så vel som matprodusenter som bruker data og annen teknologi for å maksimere effektiviteten og eliminere avfall.
Sirkularitet på platen
Initiativet Our Food Future illustrerer også systemdesign og sirkulær praksis. Samarbeid, veiledning og finansiering er med på å stimulere til innovasjon og opprettelse av forretningsmodeller som er regenerative, noe som betyr at eliminering eller gjenbruk av avfall er en integrert del av organisasjonens oppdrag og drift. Et godt eksempel er et prosjekt i samarbeid med Bestemmelseskoalisjon, kalt Re (PURPOSE): En sirkulær matopplevelse.
I fjor høst kom syv interessenter sammen for å vise at et biprodukt fra matsvinn kunne oppbevares i det menneskelige matsystemet lenger og til slutt bidra til å skape et deilig måltid.
Brukte korn fra Wellington bryggeri ble sendt til Oreka Solutions som mat til svart soldat flyr. Disse fluene produserer larver som ble fôr for fisk ved Izumi havbruk. Gjødselen fra oppdrettsanlegget lagde stor gjødsel for poteter kl Smoyd Potetgård. I mellomtiden brukte kornet, sammen med brukt gjær fra Escarpment Labs, ble ingrediensene til surdeigsbrød laget av Kornrevolusjonen.
Deretter dro fisken, potetene og brødet til Nabolagsgruppen, hvor disse sirkulære ingrediensene ble forvandlet til retter på menyene på tre restauranter: fish and chips, røkt ørretsmørbrød og gravlax og crostini.
Jobber sammen
Det sirkulære måltidet er et overbevisende eksempel som viser kraften i sirkularitet når interessenter i næringsmiddelindustrien jobber sammen for å designe løsninger på systemnivå. Resultatet var kreativ, deilig mat som ellers ville gått til spille. Målet er at denne vellykkede piloten skal bli grunnlaget for et kontinuerlig samarbeid og inspirere til mer sirkulær praksis i næringsmiddelindustrien.
Our Food Future er bare ett eksempel på sirkulær økonomi som brukes på matvaresystemet. Men den sirkulære modellen og sirkulære design kan brukes i enhver bransje. Tenk deg en økonomi som er bygget på produkter og tjenester designet for at deres utganger skal bli innspill, med lite eller ingen avfall, og mates tilbake i løkken i stedet for en lineær avfallsmodell.
Et sirkulært matsystem er tilpasset hvordan naturen fungerer når mennesker ikke blander seg. En overgang fra en lineær til en sirkulær modell kan bidra til å bekjempe klimaendringene, produsere mer robuste og virkelig innovative produkter og tjenester, hjelpe bedrifter å vokse og la oss som enkeltpersoner og samfunn blomstre.
For at denne overgangen skal finne sted, må vi presse på for endring i matsystemet, inkludert å endre hvordan vi verdsetter mat. Krevende gjennomsiktighet krever at vi som forbrukere støtter produsenter som tar skritt for å ta vare på mennesker, dyr og land. Vi må gå inn for politikk og lederskap som finansierer bønder som omfavner regenerativ jordbrukspraksis for å skape en bedre matmodell.
Å designe en sirkulær økonomi som er lokalt forankret, et samfunn om gangen, kan samlet bli et sammenkoblet globalt sirkulært matsystem.
Det er mulig, og Our Food Future viser oss hvordan det kan gjøres. De viktige leksjonene som læres av dette initiativet kan deles med lokalsamfunn over hele Canada og utover for å utforme et rettferdig, regenerativt matsystem.
Hvis du vil lære mer, sjekk podcasten Å designe en human fremtid som inneholder en episode om matsystemet, sirkulær design og initiativet Our Food Future.
