Interessen for veganisme har aldri vært større, og de gamle bleke stereotypiene går tilbake. www.shutterstock.com

Mellom økningen av plantebaserte pølser og veggie burgere som "blør", veganske demonstranter på supermarkederog Disney legger til hundrevis av veganske varer Veganismen er nyhetene til temaparkmenyene. For ikke å snakke om kvinnen prøver å saksøke naboene for sine kjøttgriller måter. For en gruppe som en gang ble oppfattet som rolig og potensielt anemisk, har veganere sikkert laget mye støy.

Hvem er de "nye veganerne", og hva er bak den fremtredende økningen?

Opprinnelseshistorie

Begrepet “vegansk” ble myntet i 1944 av en gruppe mennesker i Storbritannia for å beskrive en diett eksklusiv kjøtt, fisk, meieri og egg. I 1988 er UK Vegan Society bosatte seg på en definisjon av veganisme som beskrev den som:

”… En levemåte som søker å utelukke, så langt det er mulig og mulig, alle former for utnyttelse og grusomhet mot dyr til mat, klær eller andre formål”.

I mange år hadde veganisme relativt få tilhengere, og ble stort sett avskjediget som en frynsebevegelse, hvis ikke møtt med direkte fiendtlighet.

I sin 2000-bok, Kjøkken konfidensielt, Anthony Bourdain, ikke hakket ordene sine:

Vegetarianere og deres Hizbollah-lignende splinter-fraksjon, veganerne, er en vedvarende irriterende for enhver kokk som er verdt. For meg er livet uten kalvekjøttbestand, svinekjøttfett, pølse, orgelkjøtt, demi-glace eller til og med stinky ost et liv som ikke er verdt å leve.

Bourdain var på ingen måte alene i sitt syn på veganere. En analyse av historier kjørt i nasjonale aviser i Storbritannia i 2007 som brukte ordene “vegansk”, “veganer” eller “veganisme” fant ut at 74% av artiklene fremstilte veganisme negativt - og beskrev veganere som fiendtlige, overfølsomme eller latterlige.

Til tross for en innledende dårlig rap, har interessen for veganisme økt, spesielt det siste tiåret. Data fra Google Trends indikerer at den relative frekvensen av Google-søk etter “vegansk” er omtrent firedoblet siden 2012.

En rekke fremtredende offentlige skikkelser, som Moby, Angela Davis, Bill Clinton og Ellen Degeneres, har trukket oppmerksomheten mot veganisme. Samtidig mange studier og rapporter har diskutert koblinger mellom kjøttforbruk og helse- og miljøresultater.

Medieutsalg som The Guardian, NBCog The New York Times har kjørt historier om mishandling av dyr på fabrikkgårder. Videre populære filmer som Okja, om en ung jente og hennes grisliknende bestevenninne, er blitt kreditert å vri mennesker mot plantebaserte dietter.

Utfordrende stereotyper

Etter hvert som veganisme blir mer fremtredende, utfordrer en rekke mennesker konvensjonelle oppfatninger, spesielt ideen om at man trenger å spise animalske produkter for å være sterke og sunne.

Turnerer på filmfestivaler i 2018 og nådde mainstream australske kinoer i august, The Game Changers trekker på en blanding av dramatiske opptak, vitenskapelige studier og kjendisglamour.

Executive produsert av et team som inkluderer James Cameron, Arnold Schwarzenegger, Jackie Chan, Lewis Hamilton, Novak Djokovic og Chris Paul, The Game Changers regner seg selv som "en revolusjonerende ny dokumentar om kjøtt, protein og styrke", og utfordrer den gammel stereotype av veganere som svake.

Filmen følger kampinstruktør og UFC-fighter James Wilks mens han reiser verden rundt og møter mennesker som verdensmester for surfing Tia Blanco, åtte-gangers nasjonal mester for sykling i USA Dotsie Bausch, og sterkmann Patrick Baboumian. Sitter sammen med styreleder for ernæring ved Harvard University, Dr Walter Willett, Wilks diskuterer fordelene med plantebaserte dietter.

Motivasjon og beliggenhet

Selv om veganere ofte er motivert av en kombinasjon av bekymring for dyrevelferd, dyrs rettigheter, helse og miljømessig bærekraft, individer vektlegger ofte spesielle motivasjoner sterkere enn andre.

Kokk og aktivist Bryant Terry har skrevet og snakket mye om helse- og matrettsaspektene ved veganisme. Ungdomsklimaktivist Greta Thunberg vedtok et vegansk kosthold av miljømessige årsaker. De Forest Green Rovers fotballklubb overførte maten på deres stadion til å være 100% vegansk i 2015, av bekymring for dyrevelferd og miljømessig bærekraft.

Andre vanlige motivasjoner er religiøs og spirituell tro, overholdelse av sosiale normer, en preferanse for smak, lukt og tekstur av plantemat, og et eksplisitt avslag fra mainstream næringer som behandle dyr som varer.

øst møter vest

Selv om veganisme ofte diskuteres gjennom en vestlig kulturell linse, er flere østlige filosofier - som hinduisme, jainisme, buddhisme og taoisme - favoriserer plantebaserte dietter. hinduisme, praktisert av majoriteten av Indias befolkning, har en historie med plantebaserte dietter som strekker seg over tusenvis av år.

Mens det i mange vestlige land er veganere negativt stereotyp eller ansikt sosial fremmedgjøring, svarene til de som følger plantebaserte dietter i andre kulturer, er forskjellige.

I India, for eksempel, plasserer dagens mathierarki a plantebasert kosthold øverst da det er assosiert med en høyere status. Slakting av dyr og kjøttspising er forbundet med en viss nedrighet og fysisk og åndelig Forurensning.

Kunder og handelsmenn i et gatemarked i Jaipur. www.shutterstock.com

Tilsvarende ser mange mennesker i Kina plantebasert spising som sentralt i fysisk, mental og åndelig velvære. I 2016 løslot den kinesiske regjeringen oppdaterte kostholdsretningslinjer oppmuntre deres befolkning på mer enn 1.3 milliarder til å redusere kjøttforbruket med 50% mellom nå og 2030 av primært helserelaterte grunner.

Reaksjon på veganisme i andre kulturer er imidlertid ikke alltid positiv. Japanske medier har uttrykt bekymring for hvordan veganske turister og lokale kan opprettholde kostholdet i en nasjon "hekta på kjøtt".

Er fremtidens plantebaserte?

I dag er land med tradisjonelt kjøttbaserte dietter - som Tyskland, Frankrike, Italia, Spania og Sør-Afrika - blant verdens topp ti når det gjelder den globale andelen av veganske produktlanseringer.

Anvendelsen av plantebaserte dietter og livsstiler anslås å fortsette å øke. For eksempel prosentandelen italienere som identifiserte seg som veganer nesten doblet fra 2016 til 2018, og antall veganere i Storbritannia firedoblet mellom 2014 og 2018.

I 2017, den globale planteproteinemarkedet ble verdsatt til US $ 10.5 milliarder dollar (A $ 15.65 milliarder dollar), og dette antallet forventes å øke til USD $ 16.3 milliarder dollar (A $ 24.3 milliarder dollar) med 2025.

I fremtiden kan vi forvente å se og høre mer fra de som velger å ikke konsumere dyreprodukter.

Om forfatterne

Matthew Ruby, Foreleser i psykologi, La Trobe University og Tani Khara, PhD-student i bærekraft, University of Technology Sydney

Denne artikkelen er publisert fra Den Conversation under en Creative Commons-lisens. Les opprinnelige artikkelen.

books_food