Nylig publiserte National Geographic en artikkel som heter "Dette lille landet mater verden, "Hvor forfatteren fortalte innovasjonene i et lite europeisk land som har klart å bli et globalt kraftverk i jordbruk og teknologi, Nederland. Nå er den nest største eksportøren i verdi av landbruksprodukter etter USA, klarte å kutte ned karbonutslipp og bruk av gjødsel og plantevernmidler samtidig som man implementerte toppmoderne teknologi og økende avkastning.
Artikkelen åpnes med en levende beskrivelse av en gård nær den belgiske grensen der en bonde overvåker droner fra hytta av sin toppmoderne høsting. Han er symbolet på den nye nederlandske tilnærming til matproduksjon: "To ganger så mye mat bruker halvparten så mange ressurser."
Forfatteren blithely peker på hva vi allerede vet: Det vil bli 9 milliarder mennesker som bor på jorden av 2050 og etterspørselen etter mat vil øke tilsvarende.
På overflaten lyder det imponerende: Et lite, tett befolket land har utviklet evnen til å mate verden, en prestasjon som er verdig til beundring. Og likevel reiser dette andre, mer kritiske spørsmål: Er Nederlandens teknologibaserte, høykapitalmodell egentlig hensiktsmessig for andre land? Er det til og med nødvendig? Og hva går tapt når vi bare fokuserer på å øke mat effektiviteten?
Du kan ikke høre mange nederlandske folk klage på sin egen mat, men for alle andre mangler det kvalitet og smak. Dette er best symbolisert av tomat. En tysk fortalte meg en gang, "nederlandske tomater er best for å spille tennis med." Og likevel Nederland er den tredje største eksportøren av tomater i EU. Den oppgitte grunnen er alltid økonomi; Nederlandene ble betalt den laveste prisen per kilo ut av alle EU-land.
Mens noen gode tomater blir produsert både for eksport og for husholdningsbruk, er smaken ikke alltid bra, forklarer Leo Marcelis, professor i hagebruk ved Wageningen Universitet og Forskning. "Det er mer valget av produsenten. Mange produsenter går for flere kilo fordi da er nettoresultatet høyere. "
Men problemet er ikke med nederlandsk produksjon, men heller med nederlandsk valg. "Matkulturens originalitet eller kreativitet - du finner det ikke her," sier Pinar Coskun, en sosiolog ved Sustainable Food Lab, et Erasmus-universitet i Rotterdam-prosjektet, som har til formål å oppmuntre til mer varierte, bærekraftige og plantebaserte dietter. Et land kan bli et landbrukskraftverk uten å ha en rik matkultur, men fokus på pris, effektivitet og praktisk har undergravet hvordan de nederlandske både forbruker og produserer maten.
"For Nederland er det ingen rolle hva du importerer eller eksporterer, uansett om det er råvarer eller matredienser. Det har mer å gjøre med økonomi, distribusjon, logistikk enn å komme inn i matkulturen. Så det er også litt rationell tenking, forklarer Coskun.
Nederlandsk mat har et rykte for å være tørt, uinspirert og kjedelig, noe som er forbløffende gitt landets rike historie med seafaring og handel. Men de nederlandske var en gang eventyrlystne spisere, eksperimenterte med nye ingredienser og blandet dem på nye måter. Cookbooks som De Verstandige Kok (eller Den rimelige kokken), som ble publisert i 1669, er bevis på at nederlandene hadde hatt stor interesse for det som var på platene deres. De eksperimenterte med krydder som saffron og andre. En oppskrift inneholdt stekt gås med gurkemeie og kirsebærpastakaker. Mange vokste frukt og grønnsaker i sine egne hager.
Men i det 19th århundre, da den nederlandske gullalderen av leting og kolonisering var over, mistet Nederland mange av sine territorier til England, og frugalitet ble fasjonabelt. På slutten av 19th århundre og i begynnelsen av 20th ble jenter sendt til spesielle husholdningsskoler, hvor de lærte å lage mat enkelt, billig og raskt. Eksperimentering med smaker, ingredienser og matlagingsmetoder ble sett på som frivolous, derfor ble det frowned upon. Som et resultat mistet den hollandske kulinariske kulturen mye av sin tidlige eventyrlystne og ble kjent for de kjedelige og mashed concoctions vi finner i dag.
Det er noen fordeler med den nederlandske forenklede tilnærmingen til mat.
Men dette er, enda en gang, endring. Blant annet er et nytt kollektiv av kokker kalt nederlandsk mat viet til å heve profilen til nederlandsk mat i nasjonen og rundt om i verden.
Det er undereksponert, sier Marjan Pijnenburg, en av nederlandske kjøkkenets grunnleggere, men hun er uenig med tanken om at Nederland mangler matkultur. "Vi har fantastisk mat, tradisjoner og produkter," sier hun. "Det er noe vi kan være stolte av."
Det er noen fordeler for en enkel tilnærming til mat. For en, mens landets høyteknologiske næringsmiddelindustri vokser samme avlinger året rundt (for eksempel tomater), er det nederlandske kostholdet avhengig av årstidsprodukter fra små, lokale, familieeide gårder. Noen retter, for eksempel stamppot (potetmos med grønne grønnsaker og røkt pølse) eller snert (Også kjent som erwtensoep, grønn delt ertesuppe), blir bare spist om vinteren. Det er en økende interesse for å gjenoppdage langglemte frukter og grønnsaker, som for eksempel jordisk artisjokker, pastinetter eller medlars, som nå selges i mange helsekostbutikker. Ukentlig bondemarkeder, som tilbyr et bredt utvalg av ferske råvarer, har en lang tradisjon i Nederland. Og for matpurister som elsker å vite nøyaktig hva de spiser, virker den nederlandske minimalistiske tilnærmingen perfekt fordi de fleste retter ikke krever en miles lang liste over ingredienser.
Videre er kulturen sakte og jevn forandring, etter den globale trenden mot sunnere mat. I 2014 toppet Nederlandene Liste over land med den mest tilgjengelige, sunne, næringsrike og rimelig mat. Den nederlandske kjøper også økologisk mat, spesielt når det gjelder stifter som egg, melk og fisk. Men ikke alle trender er positive. Nederlanderne forbruker fortsatt store mengder sukker og fett. Tiden som brukes til matlaging og shopping har gått ned de siste årene, med en tendens mot ferdigretter eller uttaksretter. Men skiftet mot sunnere og smakfulle retter kan ikke avvises.
Verden har definitivt mye å lære av nederlandske innovasjoner i landbruket, spesielt når det gjelder å redusere bruken av vann, plantevernmidler og karbonutslipp. Men før vi blir altfor begeistret over Nederland, la oss huske at nederlandene har egne leksjoner å lære. I Coskuns ord, "før vi foder verden, bør vi mate oss selv."
Denne artikkelen opprinnelig dukket opp på JA! Magasin
Om forfatteren
Olga Mecking skrev denne artikkelen for JA! Magasin. Olga er forfatter og oversetter som bor i Nederland sammen med sin mann og tre barn. Når hun ikke skriver eller tenker på å skrive, kan hun bli funnet å lese, drikke te og lese litt mer. Følg henne på Twitter @TheEuropeanMama.
Relaterte bøker
