Hvilken rolle gjør emulgeringsmidler i matspill i kronisk sykdom?

Har du noen gang lurt på hva disse matadditivnumrene i ingredienslisten på matemballasjen mente og hva de virkelig gjorde mot kroppen din?

A fersk undersøkelse foreslår emulgatorer - vaskemiddellignende tilsetningsstoffer som finnes i en rekke bearbeidede matvarer - har potensial til å skade tarmbarrieren, noe som fører til betennelse og øker risikoen for kronisk sykdom.

Forskningen ble utført på mus, så det er for tidlig å si at mennesker bør slutte å spise emulgeringsmidler, men la oss undersøke de involverte mekanismene.

Gutens bakterielle flora

Formen av mage-tarmkanalen har en av de tøffeste jobbene rundt. Det må tillate at væske og næringsstoffer absorberes fra kostholdet, samtidig som det virker som en barriere for å hindre invasjonen av toksiner og skadelige bakterier inn i kroppen vår.

Cellene som utgjør tarmforingen secreterer en gellignende slim og en rekke antimikrobielle stoffer, som vanligvis beskytter dem mot bakteriell infeksjon. Men endringer i typer mikroorganismer som lever i tarmen - fra å drikke for mye alkohol, virusinfeksjoner, visse stoffer og eksponering for stråling - kan alle redusere integriteten til mage-tarmbarrieren.


innerself abonnere grafikk


Hundrevis av arter av mikroskopiske bugs som lever i den menneskelige tarmkanalen (samlet kalt "gut microbiota") spiller en viktig rolle ved å hjelpe oss med å fordøye mat, utdanne vårt immunsystem under utviklingen og øke absorpsjonen av viktige mineraler fra kostholdet vårt .

Noen gunstige arter av bakterier kan til og med bryte ned maten som når tarmen for å produsere spesielle typer fett, kalt kortkjedede fettsyrer. Når de er absorbert i blodet, kan disse fettsyrene positivt påvirke helsen ved å redusere vår appetitt og senke blodsukkernivået.

Under normale omstendigheter er tarmmikrobioten ikke i stand til å vokse på det tykke slimlaget som er festet til tarmcellene. Men hvis vår tarmforing blir skadet, kan spesifikke skadelige bakterier bevege seg fra vår tarm over foringen og inn i blodet vårt.

Immunceller i blodet gjenkjenner og forsøker å angripe de utenlandske inntrengerne ved å produsere inflammatoriske forbindelser. Over tid kan dette resultere i et kronisk lavt nivå av betennelse i tarmen og gjennom hele kroppen.

Inflammende gutten

Ordet betennelse kommer fra den latinske "inflammatio", noe som betyr at det stikker opp eller antennes. Det er kroppens forsøk på å beskytte seg ved å fjerne skadelige stimuli, inkludert skadede celler, irriterende eller patogener, og begynne helingsprosessen.

Betennelse er en del av kroppens immunrespons. I utgangspunktet er det fordelaktig når du for eksempel klorer hånden din og kroppen fester en medfødt immunrespons for å sende immunceller til området for å angripe utenlandske mikrober og reparere skadene. Uten betennelse ville infeksjoner og sår aldri helbrede.

Imidlertid kan noen ganger betennelse bli selvforsvarende; mer betennelse oppstår som respons på eksisterende betennelse. Dette kalles kronisk betennelse. Det kan skyldes overaktive immunsystemreaksjoner, ikke-nedbrytbare patogener og infeksjoner med enkelte virus. Det forekommer også med autoimmune sykdommer som Crohns sykdom, revmatoid artritt og i hjertesykdom, diabetes eller slag.

Ukontrollert kronisk betennelse er skadelig og fører til vevskader. Dette resulterer i bivirkninger som tretthet og smerte og i noen tilfeller organfeil. Årsaken til kronisk betennelse i disse typer sykdommer er fortsatt ukjent.

Så, hva gjør emulgatorer til tarmene?

Emulgeringsmidler er naturlige eller kjemiske stoffer som består av en "vann-elskende" ende og en "oljemerkende" ende. De brukes ofte til å kombinere ingredienser som vanligvis ikke blandes sammen, for eksempel olje og vann.

Det ville for eksempel være umulig å lage majones uten å bruke lecithin (funnet i eggeplomme) som et emulgeringsmiddel for jevnt å blande oljen og sitronsaften sammen.

Emulgeringsmidler legges til brød, salatdressinger, sauser, puddinger, margarin og is, for å gjøre det jevnere og mer motstandsdyktig mot smelting.

Forfatterne av Nylig Naturartikkel Tilsettes to vanlige emulgatorer, matadditiv E466-karboksymetylcellulose (CMC) og polysorbat-80 (P80) til drikkevannet og mat av laboratoriemus.

Musene viste en endring i arten av bakterier som vokser i tarmen når de sammenlignes med kontroller, med redusert antall bakterier som anses å være gunstige for helse og økte nivåer av inflammasjonsfremmende mikrober.

Slimlaget som vanligvis skjuler intestinale celler fra invaderende patogener, har blitt kolonisert med slimeteende bakterier i de emulgeringsfedte musene, noe som resulterer i en tynnere slimbarriere.

I sammenligning med kontrollmusene, hadde tidligere sunne mus som ble matet emulgatorer, gastrointestinalt betennelse på lavt nivå, spist mer mat og fått mer vekt (spesielt kroppsfett), hadde høyere blodsukker og var resistente mot insulinvirkningen.

Økt risiko for kronisk sykdom

Tilstanden til musene ligner en menneskelig tilstand som øker i prevalens kalt metabolsk syndrom.

Mennesker med metabolsk syndrom har for mye fat rundt magen, høyt blodtrykk, økte nivåer av "dårlig" LDL-kolesterol og reduserte nivåer av "godt" HDL-kolesterol og dårlig kontroll av blodsukker. Det øker også risikoen for kroniske sykdommer som type 2 diabetes, hjertesykdom og hjerneslag.

For å demonstrere at den forandrede tarmmikrobiota var ansvarlig for de inflammatoriske lidelsene som ble sett i emulgeringsmidlet-museene, overførte forskerne bakterier fra emulgeringsmidlet til musemuskemus (mus oppvokst i sterile betingelser slik at de ikke har tarmbakterier) .

De bakteriefri musene utviklet deretter mild betennelse og symptomer på metabolsk syndrom. Når emulgatorer ble matet til mus som var genetisk tilbøyelige til å utvikle kolitt (betennelse i tykktarmen), utviklet disse musene alvorlig kolitt. Dette kan ha fremtidige implikasjoner for lider av inflammatorisk tarmsykdom.

Forfatterne påpeker at:

Det siste halvt århundre har opplevd en jevn økning i forbruket av tilsetningsstoffer, hvorav mange ikke har blitt nøye testet da de ble gitt "generelt betraktet som trygge" status på det tidspunktet regjeringsorganer som var ansvaret for å regulere mattrygghet ble opprettet og / eller utvidet.

Kast ut majonesen?

USAs mat- og stoffadministrasjon har godkjent polysorbat-80 til bruk i utvalgte matvarer opp til 1%, mens E466 ikke er grundig undersøkt, men anses som "generelt betraktet som trygt" og brukes i ulike matvarer opp til 2.0%.

Matstandarder Australia New Zealand har godkjent polysorbat-80 (kodenummer 433 i Australia) og E466 til bruk i matvarer med "god produksjonspraksis" uten maksimalnivå.

Undersøkelsens undersøkelser markerer behovet for reguleringsorganer for å sikre at tilsetningsstoffer i utgangspunktet testes for sikkerhet og fortsetter å gjennomgå langsiktig overvåkning for deres effekter på kroniske helsemessige forhold.

Men det er for tidlig å fjerne alle emulgatorer fra våre dietter for å unngå å utvikle metabolsk syndrom.

Dietary emulgatorer påvirker tydeligvis musklernes metabolske helse, men det er ukjent om emulgeringsmidler påvirker menneskers helse. Mennesker har brukt naturlige emulgeringsmidler i tusenvis av år, mens mus ikke spiser emulgeringsmidler i sitt vanlige kosthold.

Vi må også bestemme mengder som mennesker sannsynligvis vil konsumere over lange perioder og deres mulige metabolske konsekvenser. For de viktigste forsøkene i studien ble musene tilført konsentrasjoner av emulgeringsmidler som er større enn gjennomsnittlig daglig menneskelig inntak.

Flere faktorer bidrar til utviklingen av metabolsk syndrom. Overforbruket av kilojoule fra høyt behandlede dietter og utilstrekkelig fysisk aktivitet forblir de primære skyldige og bør behandles i første omgang.

Men disse studiene kjører hjem betydningen av matlaging ved hjelp av ferske ingredienser og unngå eller minimere bruken av bearbeidede matvarer. Alle bør begynne å lese matvare ingredienser etiketter og bli mer oppmerksomme på hva de virkelig mating deres familie.

Den ConversationDenne artikkelen ble opprinnelig publisert på Den Conversation
Les opprinnelige artikkelen.

Om forfatterne

hostemelindaMelinda Coughlan er førsteamanuensis; Head, Glycation, Nutrition & Metabolism hos Baker IDI Heart & Diabetes Institute. Hun har for tiden forskerstipend fra NHMRC og JDRF og har en dobbelt ansettelse som adjunkt lektor ved Monash Universitys avdeling for medisin, Central Clinical School og Institutt for epidemiologi og forebyggende medisin.

kjære nicoleNicole Kellow er diett, diabetespedagog og stipendiat ved Monash University og ved Baker IDI Heart & Diabetes Institute. Hun har jobbet som medlem av helseteamet for diabetes ved Gippsland Southern Health Service på landsbygda Victoria siden 2001.