Er det virkelig bra å spise mat som er falt på gulvet?

Er det virkelig bra å spise mat som er falt på gulvet?

Når du slipper et stykke mat på gulvet, er det veldig bra å spise hvis du tar opp innen fem sekunder? Denne urbane maten myten hevder at hvis maten tilbringer bare noen få sekunder på gulvet, vil smuss og bakterier ikke ha mye sjanse til å forurense det. Forskning i laboratoriet mitt har fokusert på hvordan mat- og matkontaktflater blir forurenset, og vi har gjort noe arbeid på denne visdoms visdom.

Mens "fem sekunders regel" kanskje ikke virker som det mest presserende spørsmålet for matforskere å komme seg til bunnen av, er det fortsatt verdt å undersøke matmyter som denne fordi de former vår tro på når maten er trygg å spise.

Så er fem sekunder på gulvet den kritiske terskelen som skiller et spiselig stykke fra et tilfelle av matforgiftning? Det er litt mer komplisert enn det. Det avhenger av hvor mye bakterier kan gjøre det fra gulv til mat om noen sekunder, og hvor skittent gulvet er.

Hvor kom den femte regelen fra?

Lurer på om maten fortsatt er OK å spise etter at den har blitt tapt på gulvet (eller noe annet sted), er en ganske vanlig opplevelse. Og det er nok ikke en ny heller.

En kjent, men unøyaktig, historie om Julia Child kan ha bidratt til denne maten myten. Noen seere av sitt matlagingsprogram, The French Chef, insisterer på at de så Barnslippelammen (eller en kylling eller en kalkun, avhengig av versjonen av historien) på gulvet og plukker den opp med råd om at hvis de var alene i kjøkkenet, deres gjester ville aldri vite.

Faktisk var det en potetpannekake, og det falt på stovetoppen, ikke på gulvet. Barn setter det tilbake i pannen, sier "Men du kan alltid plukke den opp, og hvis du er alene på kjøkkenet, hvem skal du se?" Men den misforståtte historien vedvarer.

Det er vanskeligere å kutte ned opprinnelsen til den ofte citerte fem sekunderregelen, men en 2003-studie rapporterte at 70% av kvinner og 56% av de undersøkte mennene var kjent med fem sekunders regel og at kvinner var mer sannsynlige enn menn til spis mat som hadde blitt tapt på gulvet.


Få det siste fra InnerSelf


Så hva forteller vitenskapen oss om hva noen få øyeblikk på gulvet betyr for maten din?

Fem sekunder er alt det tar

Den tidligste forskningsrapporten om fem sekunders regel tilskrives Jillian Clarke, en videregående student som deltar i en forskerlærer ved University of Illinois. Clarke og hennes kollegaer inokulerte gulvfliser med bakterier og lagde mat på flisene i varierende tider.

De rapporterte at bakterier ble overført fra flisen til gummy bjørner og kaker innen fem sekunder, men rapporterte ikke den spesifikke mengden bakterier som gjorde det fra flisen til maten.

Men hvor mye bakterier overfører faktisk om fem sekunder?

I 2007, mitt laboratorium ved Clemson University publisert en studie - Det eneste peer-reviewed journal paper på dette emnet - i Journal of Applied Microbiology. Vi ønsket å vite om lengden på maten i kontakt med en forurenset overflate påvirket mengden av overføring av bakterier til maten.

For å finne ut, inokulerte vi firkanter av fliser, tepper eller tre med salmonella. Fem minutter etter det plasserte vi enten bologna eller brød på overflaten i fem, 30 eller 60 sekunder, og deretter målte mengden bakterier overført til maten. Vi gjentok denne nøyaktige protokollen etter at bakteriene hadde vært på overflaten i to, fire, åtte og 24 timer.

Vi fant at mengden bakterier som ble overført til en hvilken som helst form for mat, ikke var avhengig av hvor lenge maten var i kontakt med den forurensede overflaten - enten i noen sekunder eller i et helt minutt. Den totale mengden bakterier på overflaten utgjorde mer, og dette ble redusert over tid etter den første inokuleringen. Det ser ut som det som er aktuelt, er mindre hvor lenge maten smelter på gulvet, og mye mer, hvor infisert med bakterier som plaster av gulv skjer.

Vi fant også at den typen overflate også gjorde en forskjell. Tepper, for eksempel, synes å være litt bedre steder å slippe maten din enn tre eller fliser. Når teppet ble inokulert med Salmonella, ble mindre enn 1% av bakteriene overført. Men da maten var i kontakt med flis eller tre, ble 48% -70% av bakteriene overført.

I fjor brukte en studie fra Aston University i Storbritannia nesten like parametere til vår studie og fant lignende resultater tester kontakttider på tre og 30 sekunder på lignende overflater. De rapporterte også at 87% av folk spurte om de ville spise eller ha spist mat falt på gulvet.

Skal du spise mat som er falt på gulvet?

Fra et mattrygghetssynspunkt, hvis du har millioner eller flere celler på en overflate, er 0.1% fortsatt nok til å gjøre deg syk. Også visse typer bakterier er ekstremt virulente, og det tar bare en liten mengde å gjøre deg syk. For eksempel, 10 celler eller mindre av en spesielt virulent stamme av E. coli kan forårsake alvorlig sykdom og død hos mennesker med kompromitterte immunsystemer. Men sjansen for at disse bakteriene ligger på de fleste flater er svært lav.

Og det er ikke bare å slippe mat på gulvet som kan føre til bakteriell forurensning. Bakterier bæres av ulike "medier", som kan inkludere rå mat, fuktige overflater der bakterier har blitt igjen, våre hender eller hud og fra hoste eller nysing.

Hender, mat og redskaper kan bære individuelle bakterieceller, kolonier av celler eller celler som lever i samfunn som er inneholdt i en beskyttende film som gir beskyttelse. Disse mikroskopiske lagene av innskudd som inneholder bakterier er kjent som biofilmer, og de finnes på de fleste overflater og gjenstander.

Biofilmsamfunn kan havne bakterier lenger og er svært vanskelig å rengjøre. Bakterier i disse samfunnene har også en forbedret motstand mot sanitizers og antibiotika sammenlignet med bakterier som bor alene.

Så neste gang du vurderer å spise slått mat, er oddsene i din favør at du kan spise det stykket og ikke bli syk. Men i sjeldne tilfeller at det er en mikroorganisme som kan gjøre deg syk på det nøyaktige stedet hvor maten falt, kan du være ganske sikker på at buggen er på maten du skal legge i munnen.

Forskning (og sunn fornuft) forteller oss at det beste er å holde hendene, redskapene og andre overflater rene.

Om forfatterenDen Conversation

dawson PaulPaul Dawson, professor i matvitenskap, Clemson University. Han har fokusert på mattrygghet / kvalitetsforskning, inkludert kjøttsikkerhet og holdbarhet, bio-baserte og aktive emballasje filmer, nanoteknologi applikasjoner i mattrygghet og sikkerhet for dyrs samprodukt.

Denne artikkelen ble opprinnelig publisert på Den Conversation. Les opprinnelige artikkelen.


Relatert bok:

{amazonWS: searchindex = Bøker, ordenes = 0345303857; maxresults = 1}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

følg InnerSelf på

facebook-ikonettwitter-iconrss-ikonet

Få den siste via e-post

{Emailcloak = off}

FRA REDAKTØRENE

Rekeningsdagen har kommet for GOP
by Robert Jennings, InnerSelf.com
Det republikanske partiet er ikke lenger et politisk-amerikansk parti. Det er et uekte pseudopolitisk parti fullt av radikaler og reaksjonærer hvis uttalte mål er å forstyrre, destabilisere og ...
Hvorfor Donald Trump kunne være historiens største taper
by Robert Jennings, InnerSelf.com
Oppdatert 2. juli 20020 - Hele coronavirus-pandemien koster en formue, kanskje 2 eller 3 eller 4 formuer, alle av ukjent størrelse. Å ja, og hundretusener, kanskje en million mennesker vil dø ...
Blue-Eyes vs Brown Eyes: How Racism is Teached
by Marie T. Russell, InnerSelf
I denne episoden fra Oprah Show fra 1992 lærte den prisbelønte antirasismeaktivisten og pedagog Jane Elliott publikum en tøff leksjon om rasisme ved å demonstrere hvor lett det er å lære fordommer.
En forandring vil komme...
by Marie T. Russell, InnerSelf
(30. mai 2020) Mens jeg ser på nyhetene om hendelsene i Philadephia og andre byer i landet, har jeg lyst til det som skjer. Jeg vet at dette er en del av den større endringen som tar ...
En sang kan oppløfte hjertet og sjelen
by Marie T. Russell, InnerSelf
Jeg har flere måter jeg bruker for å fjerne mørket fra tankene når jeg finner ut at det har sneket seg inn. Den ene er hagearbeid eller bruker tid i naturen. Den andre er stillhet. En annen måte er lesing. Og en som ...