Denne tiden av året er de fleste kjøleskap fylt opp med mat og drikke for å dele med familie og venner. La oss ikke gjøre oss selv og våre gjester syke ved å få ting feil når du forbereder og serverer mat.

Når været varmer, gjør det også miljøet for mikroorganismer i matvarer, som muliggjør at de kan formere seg raskere til farlige nivåer. Så legg drinker på is og hold kjøleskapet for maten.

Men hva er noen av disse mattrygghetens myter vi har lenge kommet til å tro at det egentlig ikke er sant?

Myte 1: Hvis du har tint opp frosset kjøtt eller kylling, kan du ikke refridere det

Fra et sikkerhetssynspunkt er det fint å refridere avfrost kjøtt eller kylling eller frossen mat så lenge det er opptørt i et kjøleskap som kjører ved 5 ° C eller under. Enkelte kvaliteter kan gå tapt ved å avrimme da refreezing mat som cellene bryte ned litt og maten kan bli litt vannaktig.

Et annet alternativ er å tilberede den avfrostede maten og deretter dele den i små porsjoner og refri når den har stoppet damping. Damp i en lukket beholder fører til kondens, noe som kan resultere i vannformede bassenger. Dette, kombinert med næringsstoffene i maten, skaper det perfekte miljøet for mikrobiell vekst. Så det er alltid best å vente på 30 minutter før kjøling eller frysing av varm mat.

Planlegge fremover, slik at maten kan tines i kjøleskapet, spesielt med store gjenstander som frosset kalkun eller kjøttbit. Hvis det er igjen på benken, kan den ytre overflaten være ved romtemperatur, og mikroorganismer kan vokse raskt mens senteret av stykket fortsatt er frosset!

Myte 2: Vask kjøttet før du forbereder og / eller tilbereder det

Det er ikke en god ide å vaske kjøtt og fjærfe når du forbereder deg til matlaging. Sprengvann som kan inneholde potensielt farlige bakterier rundt kjøkkenet kan skape en mer fare hvis disse bakteriene sprutes på ferdige matvarer eller matlagingsflater.

Det er imidlertid en god ide å vaske frukt og grønnsaker før du forbereder og serverer, spesielt hvis de vokser nær eller i bakken, da de kan bære noe smuss og dermed mikroorganismer.

Dette gjelder spesielt matvarer som skal tilberedes og spises uten videre matlaging. Hvis du bruker matråvarer som tradisjonelt har blitt spist tilberedt eller på annen måte bearbeidet for å drepe patogene mikroorganismer (potensielt dødelige for mennesker), kan det øke risikoen for matforgiftning.

Frukt, salat, grønnsaker og andre ferdige matvarer skal tilberedes separat, bortsett fra rå kjøtt, kylling, sjømat og andre matvarer som trenger matlaging.

Myte 3: Varm mat bør utelukkes for å kjøle seg helt før du setter det i kjøleskapet

Det er ikke OK å forlate forgjengelig mat ute i lengre tid eller over natten før du legger den i kjøleskapet.

Mikroorganismer kan vokse raskt i mat ved temperaturer mellom 5 ° og 60 ° C. Temperaturkontroll er den enkleste og mest effektive måten å kontrollere veksten av bakterier. Forgjengelig mat bør tilbringe så lite tid som mulig i farezonen 5-60 ° C. Hvis mat er igjen i farezonen, vær oppmerksom på at det er potensielt usikkert å spise.

Varme rester, og eventuelle andre rester i det hele tatt, skal gå inn i kjøleskapet når de har sluttet å dampe for å redusere kondens, innen ca. 30 minutter.

Store deler av varm mat vil avkjøle raskere hvis de brytes ned i mindre mengder i grunne beholdere. Det er mulig at varm mat som stews eller suppe igjen i en stor beholder, si en to-liters blandeskål (i motsetning til en grunne skuff), i kjøleskapet kan det ta nesten 24 timer å avkjøle seg til sikker sone på mindre enn 5 ° C.

Myte 4: Hvis det lukter OK, så er det OK å spise

Dette er definitivt ikke alltid sant. Spoilage bakterier, gjær og mugg er de vanlige synderne for å lage mat lukt av eller gå slimete og disse kan ikke gjøre deg syk, selv om det alltid er tilrådelig å ikke forbruke bortskjemt mat.

Patogene bakterier kan vokse i mat og ikke forårsake noen åpenbare forandringer i maten, så det beste alternativet er å hemme patogenveksten ved å kjøle mat.

Myte 5: Olje bevarer mat slik at den kan stå igjen ved romtemperatur

Legge til olje til mat vil ikke nødvendigvis drepe bugs som lurker i maten din. Det motsatte gjelder for mange produkter i olje hvis anaerobe mikroorganismer, for eksempel Clostridium botulinum (botulisme), er tilstede i maten. Mangel på oksygen gir perfekte forhold for deres vekst.

Utbrudd av botulisme som oppstår ved konsum av grønnsaker i olje - inkludert hvitløk, oliven, sopp, bønner og pepper - har hovedsakelig blitt tilskrevet produktene som ikke er ordentlig forberedt.

Grønnsaker i olje kan gjøres trygt. I 1991 fastsatte australske forskrifter at denne klassen av produktet (grønnsaker i olje) kan gjøres trygt hvis pH (et mål for syre) er mindre enn 4.6. Matvarer med pH under 4.6 støtter ikke generelt veksten av matforgiftningsbakterier, inkludert botulisme.

Så hold mat ut av farezonen for å redusere dine gjesters risiko for å få matforgiftning denne sommeren. Sjekk ut andre tips og ressurser for matvaresikkerhet fra CSIRO og Mat Safety Information Council, Herunder teste din matvaresikkerhetskunnskap.

Om forfatteren

Cathy Moir, Teamleder, Mikrobiell og kjemisk fag, Matmikrobiolog og matsspesialist, CSIRO

Denne artikkelen ble opprinnelig publisert på Den Conversation. Les opprinnelige artikkelen.

Relatert bok:

at

Takk for besøket InnerSelf.com, der det er 20,000 + livsendrende artikler som fremmer "Nye holdninger og nye muligheter." Alle artikler er oversatt til 30+ språk. Bli medlem! til InnerSelf Magazine, utgitt ukentlig, og Marie T Russells Daily Inspiration. InnerSelf Magazine har blitt utgitt siden 1985.