Bevis på forhistorisk sveitsisk ost funnet

Bevis på forhistorisk sveitsisk ost funnet

"Hovedarbeidet av dette arbeidet er at det gir direkte bevis for tidlig meieri i høy høyde i Alpene," sier Kevin Walsh.

Residuet på nyoppdagede gamle pottebrød foreslår at delikatesser som Gruyere og Emmental begynte mer enn 3,000 år siden da meieriherde flyttet inn i de sveitsiske alper og begynte å lage ost.

Forskere fant at restene på skjærer fra 1st årtusenet fvt - jernalderen - hadde de samme kjemiske signaturene knyttet til oppvarming av melk fra dyr som kyr, sauer og geiter, som en del av osteprocessen.

De keramiske fragmentene ble funnet i ruinene av steinbygninger som ligner de som brukes av moderne alpine meieriforvaltere for osteproduksjon i sommermånedene.

Selv om det foreligger tidligere bevis for osteproduksjon i lavlandet, var det til nå nesten ingenting kjent om opprinnelsen til ostemaking på høyde på grunn av dårlig oppbevaring av arkeologiske steder.

Alpine meieri

Forskere sier at utviklingen av alpine meieri skjedde på samme tid som en økende befolkning og veksten av oppdrett i lavlandet. Det resulterende presset på dalen beite tvang herders til høyere høyder.

"Hovedarbeidet av dette arbeidet er at det gir direkte bevis for tidlig meieri på høy høyde i Alpene," sier Kevin Walsh, lektor for arkeologi ved University of York og medforfatter av en ny studie publisert i PLoS ONE.


Få det siste fra InnerSelf


"Inntil nå har vi vært avhengige av indirekte bevis for pastoralisme og meieri i Alpene, forandringer i vegetasjon og arkeologiske strukturer som tyder på pastoral praksis."

Selv i dag produserer ost i et høyt fjellaktig miljø krever ekstraordinær innsats, sier Francesco Carrer, en forskningsassistent ved Newcastle University.

"Forhistoriske hyrdere ville ha hatt detaljert kunnskap om plasseringen av alpegrav, kunne takle uforutsigbart vær og ha teknologisk kunnskap om å omdanne melk til et næringsrikt og lagringsbart produkt.

"Vi kan nå legge osteproduksjon til det større bildet av hva som skjedde på lavere nivåer. Men det er mer arbeid som trengs for å fullt ut forstå den forhistoriske alpine ostevaktprosessen, som om osten ble laget med en enkelt melk eller en blanding, og hvor lenge den var modnet.

kilde: University of York

Relaterte bøker

{amazonWS: searchindex = Bøker; søkeord = ostens historie; maksresults = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

følg InnerSelf på

facebook-ikonettwitter-iconrss-ikonet

Få den siste via e-post

{Emailcloak = off}