Er det å tappe på et glass med brus, stoppe det virkelig å skumme over?

Er det å tappe på et glass med brus, stoppe det virkelig å skumme over?

Det er en av de forskjellige lydene av sommeren: Støyen fra folk som tapper toppen av deres bokser med brus, før de åpnes. Men stopper denne utbredt ritualen virkelig en øl eller pop fra å gusse over?

Når du åpner en kopp med brus, er den forfriskende "hiss" resultatet av gassbobler som kommer fra væsken som et resultat av en forandring i oppløseligheten av karbondioksidet (CO2) i den. Denne endringen skjer på grunn av at trykket i kanalen minker fra ~ 3-bar (kan lukkes) til 1-bar ved atmosfærisk trykk (kan åpnes). Løseligheten av CO2 i vann reduseres fra ~ 4.5g i en liter vann ved ~ 3 bar, til ~ 1.5g ved atmosfærisk trykk, noe som er beskrevet av Henry's Law.

Før duken åpnes, festes mikroskopiske gassbobler til innsiden av det (kjernen). Når kanen åpnes, øker disse boblene i størrelse, på grunn av nedgangen i oppløseligheten av CO2. Når disse boblene når en viss størrelse, løsner de seg fra innsiden av boksen og stiger opp til toppen av boksen på grunn av oppdrift og forskyv væske i veien.

Så hvilken del kunne tappe toppen av kanen spille i denne prosessen? Hvorvidt denne teknikken egentlig virker, er gjenstand for litt debatt, men det er en teori som forklarer hvorfor det kan fungere. Som beskrevet tidligere, kan boblene i en uåpnet kjerne ved veggene (Figur 2a), slik at du tapper kanen før åpningen kan løsne noen av boblene, slik at de kan flyte til toppen av væsken.

Når en kan åpnes, ekspanderer boblene med de dypere i væsken som beveger seg lenger enn de nær overflaten, fortrenger mer av drikken og muligens resulterer i større mengder av utkastet væske. En "tappet" boks vil få færre av disse "dype" boblene og så mindre væske vil løsnes - og muligens sprøytes ut - enn en "ubrukt" boks.

Figur 2: En mulig mekanisme for å tappe en boks før åpningen kan redusere gushing. Diagram tegnet spesielt for denne artikkelenFigur 2: En mulig mekanisme for å tappe en boks før åpningen kan redusere gushing. Diagram tegnet spesielt for denne artikkelenBobler kan også løsnes fra siden av boksen med voldsom risting, selvfølgelig - men denne metoden introduserer mer turbulens som øker energien i systemet, noe som resulterer i flere bobler i drikken og mer sprøyting når den åpnes. Skarpt tapping på toppen av en åpen ølflaske med en annen har en lignende effekt, som ofte resulterer i a kolossal gush av ølskum. Dette skyldes at trykkbølger forårsaket av virkningen skaper små "soppskyger"Inne i flasken som skiller ut store mengder væske når de unnslipper.

Glass og gushing

Debatten om å tappe til side, det faktiske materialet som beholderen er laget av, kan også redusere gushing. Det har blitt vist at mengden skum dannet når det helles øl i glass med forskjellige "fuktighetsgrader" - i hvilken utstrækning vann væsker et materiale - kan påvirke ikke bare mengden ølhode dannet, men også størrelsen på boblene på innsiden av glasset. Denne informasjonen er relevant når slike bobler antas å være årsaken til gushing.


Få det siste fra InnerSelf


En annen viktig faktor når det gjelder nivået av gushing er stabilisering av boblene forårsaket av tilstedeværelsen av store molekyler i drikken. Dette er grunnen til at noen øl har langvarige skumhoder i forhold til kortvarige bobler på overflaten av, for eksempel, glitrende vann. Men slike skumstabiliserende midler er en samtale for en annen dag.

Så i sommer, prøv ikke forskjellige måter å åpne din brus på - og se hvor mye av det du ender med.

Om forfatteren

Chris Hamlett, lektor i kjemi, Nottingham Trent University

Denne artikkelen ble opprinnelig publisert på Den Conversation. Les opprinnelige artikkelen.

Relaterte bøker

{amazonWS: searchindex = Bøker, ordenes = 161628384X; maxresults = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

følg InnerSelf på

facebook-ikonettwitter-iconrss-ikonet

Få den siste via e-post

{Emailcloak = off}