En rask oppvarming og kjøling av melk reduserer mengden skadelige bakterier betydelig, og forlenger holdbarheten med flere uker.
Ny forskning viser at økning av temperaturen på melk ved 10 grader Celsius i mindre enn et sekund eliminerer mer enn 99 prosent av bakteriene igjen etter pasteurisering.
"Det er et tillegg til pasteurisering, men det kan gi holdbarhet på opptil fem, seks eller syv uker til kald melk," sier Bruce Applegate, lektor i matvitenskap ved Purdue University og medforfatter av en ny studie i tidsskrift SpringerPlus.
Pasteurisering, som fjerner betydelige mengder skadelige patogener som kan forårsake sykdom og til slutt ødelegge meieriprodukter, betraktes som en høy temperatur, korttidsmetode. Behandlingen gir melk en holdbarhet på omtrent to til tre uker.
Den nye lavtemperatur-, korttidsmetoden i den nåværende studien sprøyte små dråper pasteurisert melk, som ble inokulert med Lactobacillus og Pseudomonas bakterier, gjennom et oppvarmet trykkluftkammer, som raskt øker og senker sine temperaturer om 10 grader Celsius, men fortsatt under 70-graden Celsius-terskelen som er nødvendig for pasteurisering. Behandlingen senket bakterienivået under deteksjonsgrenser, og forlenget holdbarhet i opptil 63 dager.
"Med behandlingen tar du nesten ut alt," sier Applegate. "Uansett hva som overlever er på et så lavt nivå at det tar mye lengre tid for den å formere seg til et punkt der det skader kvaliteten på melken."
Millisecond Technologies, et selskap basert i New York, utviklet teknologien. Sanseforsøk sammenlignet pasteurisert melk med melk som ble pasteurisert og løp gjennom den nye prosessen. Panelister oppdaget ikke forskjeller i farge, aroma, smak eller ettersmak mellom produktene.
Prosessen bruker varmen som allerede er nødvendig for pasteurisering for raskt å varme opp melkedråper, sier medforfatter Phillip Myer, assisterende professor i dyrevitenskap ved University of Tennessee. "Prosessen reduserer mengden bakterier til stede betydelig, og det legger ingen ekstra energi til systemet."
Løftet om teknologien er at det kan redusere avfall og la melk komme til fjerne steder hvor transporttider med bare pasteurisering vil bety at melk vil ha kort holdbarhet ved ankomst. Prosessen kan testes uten pasteurisering for å avgjøre om den kan stå alene som en behandling for å eliminere skadelige bakterier fra melk.
Agricultural Research Service fra US Department of Agriculture, senter for matvareteknikk ved Purdue University og Millisecond Technologies finansierte arbeidet.
kilde: Purdue University
Relaterte bøker
at InnerSelf Market og Amazon
