Den fem andre matfallregelen er ikke så enkel

Den fem andre matfallregelen er ikke så enkel

En ny studie kompliserer "fem-sekunders regel", den allment aksepterte ideen om at det er greit å skje opp falt mat og spise den hvis du er rask nok.

Donald Schaffner, professor og utvidelsesekspert i matvitenskap ved Rutgers University, fant at fuktighet, type overflate og kontakttid alle bidrar til krysskontaminering. I noen tilfeller begynner overføringen på mindre enn ett sekund.

"Det populære begrepet" fem sekunders regel "er at maten droppet på gulvet, men hentet raskt, er trygt å spise fordi bakterier trenger tid til å overføre, sier Schaffner og tilføyer at mens popkulturen" regelen "har har vært omtalt av minst to TV-programmer, er forskning i peer-reviewed tidsskrifter begrenset.

"Vi bestemte oss for å se på dette fordi øvelsen er så utbredt. Emnet kan virke som "lys", men vi ønsket at resultatene våre støttet av solid vitenskap, sier Schaffner, som har utført forskning med Robyn Miranda, en kandidatstudent i sitt laboratorium ved School of Environmental and Biological Sciences ved Rutgers University-New Brunswick.

Forskerne testet fire overflater, rustfritt stål, keramisk fliser, tre og teppe - og fire forskjellige matvarer (vannmelon, brød, brød og smør og gummy godteri). De så også på fire forskjellige kontakttider - mindre enn ett sekund, fem, 30 og 300 sekunder. De brukte to media-tryptiske soyabuljong eller peptonbuffer til å vokse Enterobacter aerogenes, en ikke-patogen "fetter" av Salmonella som naturlig forekommer i det menneskelige fordøyelsessystemet.

Overføringsscenarier ble evaluert for hver overflatetype, mattype, kontakttid og bakterieprep; overflater ble inokulert med bakterier og tillatt å tørke helt før matprøver ble droppet og igjen å forbli i bestemte perioder. Alle totalt 128-scenarier ble replisert 20 ganger hver, og ga 2,560-målinger. Overføringsoverflate og matprøver ble analysert for forurensning.

Ikke overraskende, vannmelon hadde den mest forurensningen, den minste gummy candy. "Overføring av bakterier fra overflater til mat ser ut til å være mest påvirket av fuktighet," sier Schaffner. "Bakterier har ikke ben, de beveger seg med fuktigheten, og jo våtere maten, jo høyere er risikoen for overføring. Dessuten resulterer lengre matkontaktider vanligvis i overføring av flere bakterier fra hver overflate til mat. "


Få det siste fra InnerSelf


Kanskje uventet har teppet svært lave overføringshastigheter sammenlignet med flis og rustfritt stål, mens overføring fra tre er mer variabel. "Topografi av overflaten og maten ser ut til å spille en viktig rolle i bakteriell overføring," sier Schaffner.

Så mens forskerne demonstrerer at fem sekunders regel er "ekte" i den forstand at lengre kontakttid resulterer i mer bakteriell overføring, viser det også andre faktorer, inkludert matens natur og overflaten den faller på, er likeverdige eller større betydning.

"Fem sekunders regel er en betydelig oversimplification av hva som faktisk skjer når bakterier overfører fra overflate til mat," sier Schaffner. "Bakterier kan forurense øyeblikkelig."

Funnene vises online i journalen Anvendt og Miljø Mikrobiologi.

kilde: Rutgers University

Relaterte bøker

{amazonWS: searchindex = Bøker; nøkkelord = matlaging; maxresults = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

følg InnerSelf på

facebook-ikonettwitter-iconrss-ikonet

Få den siste via e-post

{Emailcloak = off}

FRA REDAKTØRENE

Hvorfor Donald Trump kunne være historiens største taper
by Robert Jennings, InnerSelf.com
Oppdatert 2. juli 20020 - Hele coronavirus-pandemien koster en formue, kanskje 2 eller 3 eller 4 formuer, alle av ukjent størrelse. Å ja, og hundretusener, kanskje en million mennesker vil dø ...
Blue-Eyes vs Brown Eyes: How Racism is Teached
by Marie T. Russell, InnerSelf
I denne episoden fra Oprah Show fra 1992 lærte den prisbelønte antirasismeaktivisten og pedagog Jane Elliott publikum en tøff leksjon om rasisme ved å demonstrere hvor lett det er å lære fordommer.
En forandring vil komme...
by Marie T. Russell, InnerSelf
(30. mai 2020) Mens jeg ser på nyhetene om hendelsene i Philadephia og andre byer i landet, har jeg lyst til det som skjer. Jeg vet at dette er en del av den større endringen som tar ...
En sang kan oppløfte hjertet og sjelen
by Marie T. Russell, InnerSelf
Jeg har flere måter jeg bruker for å fjerne mørket fra tankene når jeg finner ut at det har sneket seg inn. Den ene er hagearbeid eller bruker tid i naturen. Den andre er stillhet. En annen måte er lesing. Og en som ...
Mascot for Pandemic and Theme Song for Social Distancing and Isolation
by Marie T. Russell, InnerSelf
Jeg kom over en sang nylig, og da jeg hørte på tekstene, tenkte jeg at det ville være en perfekt sang som en "temasang" i disse tider med sosial isolasjon. (Tekst under videoen.)