Folk har vært matlagingsplanter i potter for 10,000 år

Fordelene med å spise grønnsaker er en av de første leksjonene vi prøver å lære oss ofte motvillig barn. For seks millioner år siden hadde de ikke hatt et valg. Våre tidlige forfedre spiste ingenting annet enn greener, og stod på rå planter for alle deres kostbehov. Men vi har nå oppdaget de tidligste bevisene for mennesker lagrer næringsrike potter av planter - 10,000 år siden.

Før dette utviklet vår art å spise kjøtt og det førte til en økning i hjernestørrelse og en reduksjon i tarmstørrelsen. Den påfølgende bruk av ild og oppdagelsen av matlaging hjulpet underbygge mange av disse fysiologiske endringer ved å utvide kostholdet og tillater mer kalorier for å være hentet fra en rekke matvarer - inkludert planter.

Matlaging bryter ned kollagen, bindevevet i kjøtt og myker cellens vegger av planter for å frigjøre sine butikker med stivelse og fett, og gir betydelige ernæringsmessige fordeler. Det dreper også skadelige organismer som parasitter og øker fordøyelighet av mat. Vi vet at tidlig mennesker ville ha grillet kjøttet eller vegen over åpne branner eller stekt dem i branner eller groper. De gjorde sannsynligvis også kurver som de kunne fylle med oppvarmede steiner for å koke mat.

Et stort teknologisk sprang for den menneskelige arten var oppfinnelse av keramikk, som først oppstod i Fjernøsten rundt 16,000 år siden, og deretter i Nord-Afrika rundt 12,000 år siden. Den varige karakteren av fyrte keramikkbeholdere og deres termisk resistente egenskaper betydde at de kunne brukes til å koke mat over varme i lengre perioder. Dette betydde at forhistoriske mennesker kunne forberede maten på nye måter, øke tilgjengeligheten av nye energikilder og tillate tidligere ugjennomtrengelige eller til og med giftige planter å bli tilberedt.

Vi har nå identifisert første bevis for matlaging planter i tidlig forhistorisk matlaging fartøy fra den libyske Sahara rundt 10,000 år siden.


innerself abonnere grafikk


Det er vanskelig å forestille seg nå, men den tørre ørkenen i dagens Sahara var et stort annet sted igjen da. Kjent som "Grønn Sahara", besto den av store gressområder som ble omringet av store flokker av stort vilt og arter som elefant og giraffe. Store elver og innsjøer var hjem for krokodille og flodhest. Grupper av jegere-samlere bodde over hele regionen, og utnyttet disse rikelige ressursene. Senere dukket opp husdyr som storfe, sau og geit i Nord-Afrika, og folket adopterte en pastoral livsstil, flyttet med sine dyr på jakt etter vann og beite.

Ved å analysere 10,000-år gammel keramikk fra to arkeologiske steder i den libyske Sahara, fant vi bevis på matlaging av flere forskjellige plantetyper. Teknikken vi brukte kalles organisk restanalyse, og bruker informasjon fra kjemikalier som er konservert i stoffet av uglaserte kokekar. Disse kjemikaliene er fett, oljer og voks av den naturlige verden, og deres spesifikke sminke forteller oss om de kommer fra et dyr kadaver eller melkefett, eller fisk, eller planter.

De kjemiske profiler som trekkes ut fra keramikk rester viser at et bredt utvalg plantetyper ble behandlet i karene, frø, korn, de grønne deler av landplanter og vannplanter som ville ha vokst i nærliggende innsjøer og elver. De organiske rester resultatene ble bekreftet av de botaniske ble funnet ved begge arkeologiske, som var i bemerkelsesverdig tilstand, sannsynligvis på grunn av de rådende tørre betingelser, som stanset forråtnelse.

Første tegn på våre fem om dagen

Store mengder gressfrø som så ut som de kunne ha blitt høstet i går, ble funnet i 8,000 år gamle deler av området. Kornene fra disse kan ha blitt tilberedt for å lage et grøt-type måltid eller bakken til mel og tilberedt. Andre plantestoffer som finnes på stedet, som også kan ha blitt tilberedt i potter, inkluderer varianter av bullrush planter og fiken. En av de vannplanter som finnes på områdene er Potamogeton, hvorav bladene, stilkene og stivelsesrøttene er spiselige. Grindstones brukt til å behandle planter, ble også funnet i stort antall.

Disse planteskiltene ble funnet i de tidligste potene i regionen, og bruken av dem synes å ha fortsatt i mer enn 4,000 år. Dette antyder at forbruket av planter var viktig i kostholdet til både de tidlige jægeramlere og de senere pastoralister.

Vi har nå et helt annet bilde av måten tidlig keramikk ble brukt i Sahara sammenlignet med andre regioner i den antikke verden. Det virker som om bruk av keramikk i matlaging var for kjøtt og melkeprodukter. Våre forfedre opplevde forskjellige mønstre av plante og dyr husholdning i Afrika, Europa og Asia. Noen lærte fordelene med en varm bolle med kokte grønnsaker mye tidligere enn andre - selv om vi ikke vet hvor lett de overbeviste barna sine.

Den Conversation

Om forfatteren

Julie Dunne, postdoktorforskningsassistent, University of Bristol

Denne artikkelen ble opprinnelig publisert på Den Conversation. Les opprinnelige artikkelen.

Relaterte bøker

at InnerSelf Market og Amazon