Slik får du mest mulig ut av å drikke teTe er en av mest populære drikker i verden. Te er personlig; alle har meninger om å lage den perfekte koppen. Men hva sier vitenskapen om å få mest mulig ut av bryggen din? Den Conversation

Det er ikke den eneste grunnen til å drikke det, men teforbruket er knyttet til en rekke helsefordeler. Det er tenkt å forbedre humør og kognisjon, og redusere risikoen for hjertesykdom og diabetes.

Te er en kilde til mikronæringsstoffer, inkludert fluor, magnesium og sink. Men helsemessige fordeler er for det meste knyttet til tre hoved bioaktive forbindelser; Katekiner, koffein og L-teanin. Bioaktive forbindelser er ikke-essensielle næringsstoffer som kan påvirke helsen.

Laboratorie- og dyreforsøk har antydet at disse forbindelsene kan ha flere helsepåvirkninger. Men resultatene i menneskelige studier er mye mindre klar. katekiner er en type polyphenol, en gruppe kjemikalier med antioksidantegenskaper. Antioksidanter er molekyler som forhindrer cellebeskadigelse. Koffein gjør at du føler deg våken og aminosyre L-theanine antas å være ansvarlig for teens avslappende egenskaper. Disse forbindelsene bidrar også til bruggens smak og smak munnfølelse.

Hvilken te er sunneste?

Svart, oolong, hvit og grønn te kommer alle fra samme plante, Camellia sinensis. Forskjellene kommer fra høsttidspunktet og behandlingen, spesielt nivået på oksidasjon, en reaksjon som oppstår når bearbeidede blader utsettes for høye oksygenivåer. Svart te er fullt oksydert, oolong er delvis oksidert, mens grønn og hvit te er unoxidized. Hvite teer er fra tidlig høst, grønn fra senere.


innerself abonnere grafikk


Behandling har liten innvirkning på L-theanin, med lignende nivåer funnet i alle te. Koffein nivåer varierer imidlertid mye svart te har typisk det meste. Katekiner er endret ved oksidering, slik at nivåene er høyest i grønt og hvit te.

Flere antioksidanter og mindre koffein betyr at grønn te regnes som et sunnere alternativ. Så grønn te har vært i fokus for de fleste studier av helsemessige fordeler. Alle te er imidlertid en god kilde til L-theanin, koffein og katekiner.

Men vær advart. Å ha "te" på etiketten garanterer ikke bioaktivt innhold eller helsemessige fordeler. Forpakket isteppe og øyeblikkelig te kan ha begrensede bioaktive stoffer og kan bli høyt i sukker. Herbal og frukt te Ikke inneholde noen faktisk teblad, og så eiendommene varierer.

Overdreven teforbruk kan også være skadelig, noe som fører til over forbruk av koffein. tanniner, som er en annen gruppe av polyfenoler i te kan også binde til jern og reduser jernabsorpsjon hvis det forbrukes med eller snart etter måltidet.

Brew science

Å få maksimal helsemessig fordel av din cuppa handler mer om å brygge enn teen du velger.

Tålmodighet er viktig. Hvis du jiggler teposen rundt i koppen for 15-30 sekunder, får du sannsynligvis bare en brøkdel av bioaktive stoffene du vil ved å følge produsentens instruksjoner.

Brewing med ferskt kokt vann i to til tre minutter, ifølge instruksjonene, trekker ut om 60% av katekiner, 75% av koffein og 80% av L-theaninen. Jo lenger du brygger de mer bioaktive stoffene du får, men jo sterkere smaken. Forskning har funnet at brewing for 20-30 minutter ved 80 ° C trekker ut det maksimale nivået av bioaktive stoffer, men det er ikke veldig praktisk for det daglige livet, og sannsynligvis er det ikke så velsmakende!

Interessant, den pH av vann også påvirker utvinningsprosessen. Lav pH (surt) vann ekstrakter bioaktive bedre enn høyt pH (grunnleggende) vann. De pH på vann fra springen er omtrent syv, som er nøytral, så det kan være en fordel å legge til sitron med te, heller enn etter at den er brygget.

Te i mikrobølgeovn?

Ideen om å lage te i mikrobølgeovn er forferdelig for purister. Det hevdes at mikrobølger er dårligere enn vannkoker for å varme opp vann, da det er mindre kontroll over temperaturen. Men mikrobølgeovnen kan faktisk være et nyttig verktøy for å trekke ut flere bioaktive stoffer.

Mikrobølger kan faktisk øke nivåene av bioaktive stoffer i koppen din. Tilsetning av fersk kokt vann til tepellen, stepping for 30 sekunder, etterfulgt av et minutt i mikrobølgeovnen (medium strøm) ekstrakter mer bioaktive stoffer enn en standard tre minutters bratt.

Har melk endret helsemessige fordeler av te?

Noen studier har antydet at melk endrer antioksidant aktivitet og helsefordeler av te.

Men andre har vist det samme nivået av antioksidanter nå blodet etter å ha brukt te med og uten melk. Det er ingen ekte vitenskap bak det gamle gamle spørsmålet om når melken skal legges til. Royal Society of Chemistry foreslår at du legger til det først hindrer denaturering eller klumping av melkeproteiner, som kan gi melken en foreldet smak.

Løst blad mot teesker

Løst blad kan inneholde mer bioaktive stoffer fordi de bruker høyere kvalitet blader. Men blader i teesker er kuttet mindre, og dette antas å forbedre utvinningsprosessen.

Lavere kvalitetstea kan også inneholde mer stengler, som er høyere i L-theanin enn bladene. Så mens fancy løs blad kan smake bedre, får du sannsynligvis mer smell for pengene fra en ydmyk tepose.

Helsefordeler er kanskje ikke den eneste grunnen til at vi velger å drikke te, men hvis du ønsker å få mest mulig ut av koppen din, er tålmodighet nøkkelen. Uansett hvilken type te du velger, jo lengre du brygger, jo mer godhet i hver kopp.

Om forfatteren

Emma Beckett, postdoktorand (Human Molecular Nutrition), Skole for medisin og folkehelse, University of Newcastle og Quan V Vuong, lektor i matvitenskap og ernæring, University of Newcastle

Denne artikkelen ble opprinnelig publisert på Den Conversation. Les opprinnelige artikkelen.

Relaterte bøker

at InnerSelf Market og Amazon