Slik lager du en mer bærekraftig søndagsteg

Slik lager du en mer bærekraftig søndagsteg

Søndagsresten er en institusjon for mange familier over hele verden. Fra Australia til Storbritannia kommer familier sammen på en søndag for å dele et måltid. Oftere enn ikke, er dette måltidet sentrert rundt et felles av stekt kjøtt - tradisjonelt lam eller biff.

De helsemessige konsekvenser og miljøkonsekvenser av kostholdet vårt har nå blitt et vanlig diskusjonsemne med bærekraftig diettrådgivning anbefaler at vi reduserer kjøttforbruket og øker forbruket av plantebaserte proteiner, frukt og grønnsaker. Men hva betyr dette praktisk talt: hvordan kan vi spise daglig og helsemessig?

Kilder fortaler skifte til et fullt plantebasert, vegetarisk kosthold. Mange mennesker er imidlertid motstandsdyktige overfor dette nivået av kosttilskudd. Men som det gamle ordtaket sier, hjelper hver lille liten. Mange velger "kjøttfrie mandager" eller til og med kjøttfrie lunsjer. Messing med søndagsteg er imidlertid et skritt for langt for de fleste. Men gitt sitt fokus på store hunks av kjøtt og energi ineffektive matlagingsmetoder, er det viktig å vurdere. Så hvordan kan vi skape en mer bærekraftig søndagsteg?

Hovedarrangementet

Søndagsresten - som de fleste måltider ved hjelp av animalske produkter - har a høy miljøpåvirkning. Samlingen av kjøtt selv kan utgjøre opptil 60% -70% av miljøbelastningen av hele måltidet. Dette skyldes de store mengder vann, jord og fôr som kreves for å produsere kjøtt.

Innkjøp av bærekraftig og etisk oppdret kjøtt med lavere miljøpåvirkning kan resultere i små (~ 5%) miljøbesparelser. Men for å virkelig redusere miljøbelastningen av kjøtt, må vi spise mindre av det. Derfor reduserer kjøttmengden det første skrittet mot å skape en bærekraftig søndagsteg.

Porsjonsstørrelsene for stekekjøtt avhenger av oppskriften som brukes, og kan variere mye. Mange roastbiff oppskrifter foreslår mellom 125g-800g per person. I Storbritannia foreslår kostveiledning å spise under 70g rødt og bearbeidet kjøtt per dag, disse er veldig store deler faktisk.

Slike store deler av biff kan delvis forklares av behovet for rester i tradisjonelle oppskrifter. Men i dagens travle verden kan rester lett bli matavfall. I 2014, en sjokkerende 8% av biff kjøpt av britiske husholdninger ble matavfall. Over halvparten av dette var helt unngås, forårsaket av matlaging, servering eller forbereding av for mye mat, eller rester som ikke ble brukt i tid. Med dette i tankene krever vår bærekraftig søndagsteg små porsjoner - si 125g per person, noe som betyr 50-70g til lunsj, og en håndterlig mengde for rester neste dag.

Slår av varmen

En ytterligere fordel ved å kutte kjøttdeler for en bærekraftig stek er at den vil ha en kortere matlagingstid, noe som betyr mindre energi til å lage mat og reduserte tilknyttede miljøpåvirkninger. Matlaging er den andre viktigste bidragsyter til dette. Ovnen er en ineffektiv måte å tilberede kjøtt på varme temperaturer, og i lange perioder. Miljøpåvirkningen av å steke et kjøttstykke i over en time i en ovn bidrar 20-30% av miljøbelastningen av hele måltidet.


Få det siste fra InnerSelf


For å gjøre saken verre, overcooking roasts - for en ekstra 41 minutter, for eksempel - legger til ytterligere konsekvenser gjennom en meningsløs energibruk.

Så vel som å redusere mengden kjøtt servert, kan vi også bruke nye metoder for å lage en bærekraftig søndagsteg. Omvendt searing innebærer searing joint av biff i en panne og deretter overføre det til en lav varme ovn eller en sakte komfyr, til den interne temperaturen av skjøten er mellom 55-60 ° C (temperaturen som middels gjort biff er tilberedt til). Avhengig av energieffektiviteten til ovnen eller tregkokeren, kan omvendt searing ha en lavere effekt enn tradisjonell matlaging.

Matlaging under vakuum, innebærer i mellomtiden å sette sammen en bøssedam i en støvsuget plastpose eller pose og nedsenke dette i et oppvarmet vannbad i flere timer til den indre temperaturen på skjøten er mellom 55-60 ° C. Fugen blir deretter pakket ut og plassert i en varm skillet for å sive overflaten. Selv om dette kan høres ut som mye arbeid, gir metoden kokken total kontroll av tekstur og smak og kan bruke mindre enn halvparten av energien i en tradisjonell ovnmetode.

Ved å kombinere bærekraftig kjøtt, redusert porsjonsstørrelse og moderne matlagingsmetoder, kan vi redusere miljøpåvirkningen av en søndagsteg med over halvparten.

Dessverre reduserer miljøpåvirkningen av søndagsresten ikke enormt den totale miljøpåvirkningen av kostholdet. For dette trenger vi å ytterligere redusere kjøttforbruket og øke forbruket av plantebaserte proteiner, frukt og grønnsaker på tvers av alle måltider. Sammenlignet med andre mer fremmende måltider som kan spises, har en bærekraftig søndagsteg høye miljøpåvirkninger. Av denne grunn bør selv bærekraftig søndagsteg holdes som et spesielt måltid, og ikke spises hver uke.

Den ConversationDen gode nyheten er at selv om et miljøskadelig måltid som søndagsteg kan gjøres litt mer bærekraftig, bør det være mulig å lage appetittvekkende, men bærekraftige versjoner av andre populære retter også.

Om forfatteren

Christian Reynolds, Kunnskapsutvekslingsforsker (N8 Agrifood), University of Sheffield

Denne artikkelen ble opprinnelig publisert på Den Conversation. Les opprinnelige artikkelen.

Relaterte bøker:

{amazonWS: searchindex = Bøker; søkeord = bærekraftig matlaging; maxresults = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

følg InnerSelf på

facebook-ikonettwitter-iconrss-ikonet

Få den siste via e-post

{Emailcloak = off}