Hvordan helseskader Kombucha Stack Up?

Hvordan stakk helsekravene til kombucha opp?Kombucha er laget av enten en grønn eller svart tebase, med noen interessante tillegg. Matt Hoffman

Drinken kombucha var tidligere bare populær i hipsterkafeer, men er nå ute etter plass på supermarkedhyllene. Mange påstander om helsefordelene ved å drikke kombucha, men hva sier vitenskapen?

For de av dere som ikke har prøvd det, er kombucha en ekte smakfull drink. Avhengig av hva som legges til det, beskrives det best som en sur eplecider, kanskje med vinegary notater.

Kombucha er en gammel drikk som var opprinnelig konsumert i Kina mer enn 2,200 år siden for dets avgiftende og energiserende egenskaper. Som handelsruter utvidet, kombucha fant veien til Russland og deretter inn i andre østeuropeiske områder.

Under andre verdenskrig ble kombucha introdusert i Tyskland, og i 1950s ble det populært i Frankrike og Nord-Afrika. Ved 1960s hevdet sveitsiske forskere at kombucha var gunstig for tarmene på samme måte som yoghurt.

Hvordan det er laget

Kombucha er laget av enten en grønn eller svart tebase. I tillegg er hvitt sukker, som har blitt gjæret med en type "te sopp" kalt a symbiotisk kultur av eddiksyre (eddik) bakterier og gjær, eller SCOBY, i en til to uker.

Detaljert vitenskapelig oppskrift er tilgjengelige for å forberede kombucha. Smaken av kombucha endres under gjæring fra en behagelig fruktig suraktig glitrende smak, til en mild vinegary smak etter en lang inkubasjonsperiode.

De gjæring prosessen er viktig, ettersom SCOBY endrer polyfenoler - forbindelser som normalt finnes i te, frukt og grønnsaker - til andre organiske forbindelser. Dette øker surheten, som forhindrer andre mikroorganismer som vokser.


Få det siste fra InnerSelf


Det er disse nye organiske stoffene som hevdes å gi helsemessige fordeler utover dem finnes allerede i grønn eller svart te.

Gjæringsprosessen

Gæringsprosessen utvider holdbarheten til kombucha, som det gjør med andre historisk populære matvarer og drikker som ost, yoghurt, surkål, kimchi, vin og øl.

Øl og vin blir alkoholholdige under gjæringsprosessen, mens kombucha generelt inneholder mindre enn 0.5% alkohol. Matstandarder Australske og New Zealand klassifiserer mat og drikke under 0.5% som ikke-alkoholholdige.

Etanol, alkoholen du kan drikke, produseres når gjær og bakterier i SCOBY samhandler via en prosess som kalles glykolyse. Eddiksyrebakteriene i SCOBY bruker etanol til å produsere eddik (eddiksyre), noe som bidrar til sin sure smak.

Gut helse

Lettfermenterte matvarer, laget av bakterier, inneholder sunne bakterier. Teorien er at disse bakteriene hjelper kolonisere vår tarm, hvilken tidlig forskning tyder på kan forbedre en rekke kroppsfunksjoner fra vårt humør og stressnivå, til vår vekt og trang til mat.

Men bare å innta sunne bakterier vil ikke nødvendigvis føre til at disse bakteriene permanent lever i eller koloniserer tarmen. For å få noen langsiktige helsemessige fordeler fra matvarer som inneholder levende bakterier, kjent som probiotika, gjeldende forskning tyder på du må ta dem kontinuerlig.

Det er noen bevis på at probiotika kan være nyttig i noen grupper av mennesker, for eksempel de som lider av visse tarmproblemer som C. difficile infeksjon. Men effekten på andre sykdommer som inflammatorisk tarmsykdom er usikkert.

Juryen er fortsatt ute om probiotika er gunstig for den bredere befolkningen. Så kombucha - eller yoghurt, for den saks skyld - vil ikke nødvendigvis forbedre helsen til magen din. For å opprettholde god tarmhelse er det beste du kan gjøre å spise et bredt utvalg av sunn mat.

Testing de andre helsekravene

Et raskt Google-søk vil produsere mange spennende helsekrav om kombucha. Disse inkluderer avgiftning av blodet, redusering av kolesterolnivå, reduksjon av blodtrykk, beskyttelse mot diabetes, antibakterielle effekter og motvirkning av aldring.

Når forskere ønsker å evaluere effekten av et næringsstoff på helse, liker vi å se at studiene har blitt gjort hos mennesker, snarere enn dyr. Mange "laboratoriebenk" -studier kan begynne med å se på isolerte celler og deretter dyr. Dette gir oss begrenset bevis, da menneskelige biologiske systemer vanligvis fungerer annerledes.

For kombucha er det kun bevis fra laboratoriebænkstudier og dyreforsøk. Ingen publiserte studier kommer fra menneskelige kliniske studier av drikking kombucha.

To vurderinger av laboratoriebenken og dyreforsøk på kombucha fra 2014 og 2000 foreslå at drikken kan ha antimikrobielle, antioksidanter, anti-kreft og anti-diabetiske egenskaper.

Vurderingerne noterer seg også noen spennende mekanismer som kombucha potensielt kan brukes til å behandle magesår og høyt kolesterol, og forbedre kroppens immunrespons og leveravgiftning. Men de forteller oss ikke om de oversetter til mennesker.

En kjemikalie kalt DSL (D-sakkarinsyre-1,4-lakton) er potensielt den mest fordelaktige komponenten i kombucha. DSL har potensial til å hemme et viktig enzym, β-glukuronidase, som kan knyttes til kreftvekst. Men igjen, dette har ikke blitt vist hos mennesker.

Lab-benk studier har imidlertid oppdaget forekomsten av polyfenoler, syrer og vitaminer som også finnes i vanlig grønn og svart te.

Hva er dommen?

Basert på dagens bevis, kan vi si at helseegenskapene til kombucha er sannsynlig å være lik drikkete eller andre gjærede matvarer. Hvis du liker kombucha, fortsett å drikke det, men hvis du favoriserer tradisjonell svart og grønn te, er det gode helsemessige årsaker til å fortsette å drikke dem.

Mens noen spennende egenskaper har blitt vist fra laboratoriebenk og dyreforsøk, følger det ikke nødvendigvis at vi vil se disse fordelene hos mennesker.

Den ConversationHusk at noen av kombuchasene på markedet har fruktjuice tilsatt etter gjæringsprosessen, noe som vil bidra til din totale sukkerinntak. Mengden sukker i disse varianter kan variere fra 10-15g per server (to til tes teskjeer), så hvis du har vanlig te uten sukker, vil drikking kombucha øke sukkerinntaket.

Om forfatteren

Evangeline Mantzioris, foreleser i ernæring, University of South Australia og Permal Deo, foreleser og forsker, University of South Australia

Denne artikkelen ble opprinnelig publisert på Den Conversation. Les opprinnelige artikkelen.

Relaterte bøker

{AmazonWS: searchindex = Litteratur; ordene = XXXX; maxresults = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

følg InnerSelf på

facebook-ikonettwitter-iconrss-ikonet

Få den siste via e-post

{Emailcloak = off}