En kort historie om Feral Blackberry

En kort historie om Feral BlackberryHimalaya-bjørnen ble introdusert til Nord-Amerika som en matavling. Som en Gremlin doused med vann, rømte det sin inneslutning og spredt seg over hele kontinentet.

Brombær er kanskje den mest kjente av alle fôrede frukter. Uansett om de vokser beskjedent på omkretsene på en ramshackle gård eller trives utelukkende langs bredden av en glemt bekk, er det hundrevis av skjulte villdebærbærer som venter på opportunistiske bærfansikere.

Blackberries eksisterer for å lokke den svake vilje bort fra den rett og smale banen. Tornene deres vil skrape, og selskapet de holder kan skade deg. Alt flankerende rett og smale stier må være interessant, så jeg sier gå for det, men jeg har en advarsel.

For mange år siden hadde jeg nettopp flyttet til California og var lykkelig med å utforske byen Sonoma, der jeg nylig hadde satt opp i en liten leilighet. Jeg oppdaget en sykkelsti og stier som forgrener seg i åsene, der rennveien løper gjennom madrone lunder og ved siden av vingårder. I de dagene løp jeg i timevis under bladsen om sommersolen, og det gjorde meg litt sløyfe. Da jeg la merke til björnboller ikke langt fra sykkelstien, kom jeg rett opp i dem og goblet opp bær for å rehydrere. Det jeg ikke la merke til i min vanvittighet var gift eik-bjørnebær har en tilhørighet for det, som tomater gjør med basilikum - og baksiden av hånden min må ha grazed en klynge rett før jeg brukte den samme hånden til å tørke gigantiske perler av svette utenfor ansiktet mitt.

En uke senere hadde jeg en robust brudd på søppende eikeblærer på overlipen min. Øsningen av blærene vil tørke inn i en skorpe fargen på lysgult. Det tok all min viljestyrke å ikke plukke på det hele tiden. Mens jeg var så rammet, møtte jeg Julia Child på en boksignatur. Som hun skrev inn min kopi av Baking med Julia og tilbød oppriktig råd om en karriere i matskriving, var alt jeg kunne tenke på, mitt skjulte ansikt.

Hvis jeg ikke hadde inngått den giftige eik, ville jeg kanskje ha vært mer mottakelig for Julia Childs karriereinnsikt og ikke floundered i årevis som jobbet med krumme detaljhandelsjobber og scrounging for oddball freelance-konserter. Men jeg ville ikke være den jeg er i dag. Og gjett hva-jeg får fortsatt utslett fra overenthusiastisk å ta av etter trailside frukt! Jeg har ikke lært noe!

Berørte bjørnebærene var utvilsomt de invasive Himalaya-bjørnebærbrammene som overskride hillsides og kvalt ut innfødte arter, men det betyr ikke at frukten til disse dominerende opportunistene ikke kan høstes og spises med aplomb (bare se opp for gift eik eller gifvoks). Himalaya bjørnebær (R. armeniacus) er ikke verdsatt for smaken deres - jeg finner dem sur og vanvittig, men hvis du er midt i å kjøre 12 miles (19 km), slår de på stedet som ingenting annet. Og hvis du kommer over mange av dem, er det alltid vår gode vennsukker for å gjøre dem mer velsmakende.

Skuffende er Himalaya-bjørnen ikke fra Himalaya. Den stammer fra Armenia og ble introdusert til Europa i 1835 for folk å dyrke som en avling med vilje, hvis du kan tro det. Som en gremlin doused med vann, rømte det sin inneslutning og spredt seg over hele kontinentet. USAs egen kjære plantemester Luther Burbank introduserte den i Amerika i 1885, sannsynligvis uten mistanke om hvor aggressivt det ville drepe alle opp og ned på vestkysten. Burbank hadde som mål å utvikle frukt- og grønnsaksplanter som kunne tåle lange forsendelsesperioder - det var da landets transnasjonale transportnett kom inn i årene sine - slik at beboere i våre stadig urbaniserte byer kunne få tilgang til ferske råvarer. Det er Burbank som heter det Himalaya Giant, for størrelsen på bærene. Han solgte frøene gjennom sin frøkatalog.


Få det siste fra InnerSelf


Feral Himalayan bjørnebær er dypt sammenblandet med den kulturelle identiteten til moderne innbyggere i California og Stillehavet Nordvest. Tykkene er overalt, på en gang elsket og avskyelig. Tom Robbins satte sin 1980 roman Stilleben med speil i en forstad i Seattle hvor en eksilisk konge og hans familie bor i et hus omgitt av en naturlig barrikade av brombær. Huseiere og naturalister engasjerer seg i en uendelig kamp med sine burly, snaggy tendrils. Min bror, som gjør ikke-innfødt plantefjerning, skylder hans levebrød til en del til himalayanske brombær.

Og likevel er det bærene selv, en sesongmessig token for innløsning for Rubus armeniacus, en plante umulig å utrydde. Derfor må vi sameksistere. Hvis våpenhåren varer bare så lenge bærene, så vær det.

Selvfølgelig er det hundrevis av sorter av brombær, innfødte og kryssbredde. Noen har torner; andre gjør det ikke. Brombær og bringebær begge tilhører slekten Rubus. Tenk på dem som patriarken og matriarken til bramble-klanen. Den utvidede familien av Rubus stamtavler (boysenberries, loganberries, tayberries) betraktes som brombær, uavhengig av deres farge, fordi de plutselig beholder sin faste hvite kjerne (eller beholderen); hindbær gjør det ikke. Denne beholderen er grunnen til at bjørnebær har en lengre holdbarhet enn bringebær-de knuses ikke like lett.

Sen sommer er tiden for bjørnebær. Oppdrettsavlinger begynner å komme i sesongen i midten av juni, men de beste villbærene starter ikke fram til juli, med holdouts modning til september. En gammel engelsk folketale advarer mot å plukke bjørnebær etter høsten, når djevelen gjør et merke på sine blader og hevder dem som sine egne, selv om det i virkeligheten er mer sannsynlig at fugler ville ha hevdet bæren da i alle fall.

Å samle friske bjørnebær er ikke uten sine farer - insekter, flammende sol, kløende ugress - men belønningene er mange. Få aktiviteter tapper så direkte inn i sommersand.

Native til Asia, Europa, og Nord-og Sør-Amerika, kan det finnes brombær på alle kontinenter, unntatt Antarktis. I Europa og i Nord-Amerika har björnbær blitt brukt til medisinske formål i hundrevis av år; ulike forberedelser av brombærjuice, blader og bark sies å berolige øye og munn plager, hjelpe fordøyelsen, lindre tannpine og rette dysenteri. I dag er fokuset mer på brombærs ernæringsmessige verdi: De er rike på antioksidanter og kostfiber.

Høsting og lagring

Ripe brombær er dyp, mørk lilla-svart-ikke lilla, og absolutt ikke rød eller grønn. Bær på en gitt plante modner i etapper, og gir muligheter til å besøke en patch for å fylle på forsyninger etter hvert som ukene passerer. Svartbær modner bare på grenen og blir ikke søtere under lagring. Når du plukker, bør en moden bjørnebær komme løs fra planten med ingenting mer enn en mild nudge. Se opp for torner også; Ikke alle brombærbuskene har dem, men de fleste vil gjøre det.

Når de er plukket, holder ikke bjørnebær veldig lenge. Blackberries holdt ved romtemperatur kan mugg raskt, så kjøle dem 3 til 4 dager, topper; Etter hvert som bjørnebærene blir eldre, mister de glansen og plumpnessen og tar på seg et litt visnet, matt utseende. Som de fleste andre bær, vask dem direkte før du spiser og ikke tidligere; en for tidlig skylling vil føre til grøtaktig bær.

Kulinariske muligheter

Det er to måter å tjene godt på en strålende björnbærhøst. Den ene er å lansere inn i en frenzy av canning; Den andre, som er mindre krevende og mer versatile, er å fryse bærene. Du trenger ikke pektin for å lage syltetøy, men mange liker å legge til det. Myke eller knuste bær som fortsatt er gode smaksprøver, er et smart tillegg til busker, sangria, sorbet, kompotter eller noe surt.

Balsamisk Blackberry Compote

Gjør om 2-kopper (480 ml)

Fremvis de siste bærene av sommeren i en enkel krydret kompott satt av med en drizzle balsamico. Server dette på rispudding, panna cotta eller vanlig yoghurt.

3 kopper (435 g) bjørnebær
3 spiseskjeer granulert sukker
1 / 4 teskje kanel
Klemme bakken muskatnøtt
1 / 2 teskjeffint revet sitronskall
1 / 2 teskje balsamicoeddik

Kombiner alle ingrediensene fra bærene gjennom zest i en middels skillet over middels varme. Kok, rør av og til, til bærene slipper ut væsken. Smør 1 til 3 minutter for å redusere litt, deretter knuse med en potetmasker, og la halvparten av bærene være intakt. Tilsett eddik, og fjern fra varmen. Serveres varm, kald eller ved romtemperatur. Kjølt, kompotiet vil holde for 1 uke.

Dette utdraget er tilpasset fra Sara Birs bok Fruktforerens følgesvenn: Ferment, Desserter, Hovedretter, og mer fra Nabolaget ditt og Utover (Chelsea Green, 2018) og er trykt med tillatelse fra utgiveren.

Denne artikkelen opprinnelig dukket opp på JA! Magasin

Om forfatteren

Sara Bir er kokk og forfatter. En kandidat fra The Culinary Institute of America lager hun oppskrifter som bygger på sitt profesjonelle ferdighetssett, men er realistiske for hjemmekokkene. Bir har jobbet som en sjokoladefabrik tour guide, pølse-cart lackey, mat editor, oppskrift tester, restaurant kritiker, bibliotekar, og kunst og underholdning reporter. På fritiden liker hun å gå og se på planter. Birs skriving har blitt omtalt i Saveur, Spiselig Ohio Valley, Beste matskriving 2014To Fullgrown People antologier, og på nettsidene Serious Eats, Lucky Peach og Paste Magazine. Hun bor i Ohio.

Relaterte bøker:

{AmazonWS: searchindex = Litteratur; ordene = bjørnebær; maxresults = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

følg InnerSelf på

facebook-ikonettwitter-iconrss-ikonet

Få den siste via e-post

{Emailcloak = off}