4-tips for trygt matlaging og oppbevaring av Tyrkia

4-tips for trygt matlaging og oppbevaring av TyrkiaJule middagstid! Monkey Business Images / Shutterstock

For utallige husstander er julen kalkunstid. Fuglen er stolt av sted i festlige måltider over hele verden - men hvis den ikke lagres, håndteres og tilberedes riktig, kan det føre til alvorlig matforgiftning.

Tyrkia og annet fjærfe er vanligvis knyttet til matforgiftning bakterier slik som Campylobacter, Salmonella og E coli.

Selv om standarder er satt i Storbritannia for å sikre at maten er trygg å spise i hele forsyningskjeden, blir kalkunen lagret, tilberedt og tilberedt hjemme, potensialet til å forårsake sykdom hvis det ikke er gjort riktig. Her er noen av de viktigste kalkuntipsene for å beskytte dine kjære mot matforgiftning denne høytiden.

1. La oss snakke med kalkun tining

Sørge du tillater nok tid å tine en frossen kalkun grundig i kjøleskapet før du lagrer det. Vær oppmerksom på dette kan ta noen dager. Hvis kalkunen ikke har påfyllingsinstruksjoner for hvordan det skal tines, er det enkelt å trene - i kjøleskap som opererer ved 4 ° C, tillate mellom ti og 12 timer per kilo.

For å unngå krysskontaminering, tine kalkunen i en beholder eller brett i bunnen av kjøleskapet. Dette vil stoppe noen drypper av bakteriefyllt vann som forurenser annen mat.

2. Vask hendene dine, ikke kalkunen

Mange folk tror du trenger å vaske kylling eller kalkun for å fjerne bakteriene. Men å vaske rå kjøtt og fjærfe kan faktisk spredte bakterier rundt kjøkkenet (ved spruting av vann), som forårsaker krysskontaminering. Alt du trenger å gjøre for å drepe bakteriene, er å grundig tilberede kjøttet.

Mens du ikke trenger å vaske kalkun, må du vaske hendene - spesielt etter å ha håndtert fuglen. Vår forskning har funnet ut at 90% av mennesker ikke klarer å vaske og tørke hendene umiddelbart etter at de har håndtert rå fjærfe, noe som resulterer i større bakteriell forurensning av kjøkkenet.


Få det siste fra InnerSelf


For å rengjøre hendene ordentlig, må du bruke 20-30 sekunder å vaske med rent vann og såpe. Pass på at du gni alle deler av hendene med såpeskum og tørk med et rent håndkle eller kjøkkenpapir.

3. Steking er nøkkelen

Selv om vi alle vet ikke å spise rå kalkun, er utilstrekkelig matlaging fortsatt en viktig medvirkende faktor til matforgiftning. Legg merke til bruksanvisningen på emballasjen for temperatur og tilnærmet tilberedningstid. Du har kanskje blitt fortalt å pierce den tykkeste delen av kjøttet, og sørge for at juice løper klart, men farge og tekstur kan være upålitelige sikkerhetsindikatorer. Den eneste nøyaktige måten å sikre grundig matlaging på er å bruk et kjøtttermometer for å kontrollere temperaturen. Å lage mat til en minimum intern temperatur på 75 ℃ vil redusere risikoen for matforgiftning betydelig.

Det er en god ide å sjekke før juledag hvor lenge kalkunen skal ta for å lage mat, slik at du kan tilbringe nok tid til å forvarme ovnen, koker og hvil fuglen før du taster inn.

4. Hold det kult

Kjøleskap er ofte fulle til overflaten med smakfulle godbiter over juleferien, men det er veldig viktig å sørge for at temperaturen er kald nok til å holde kalkun og annen mat (og deg) trygg. Vår forskning har funnet ut at selv om de fleste av oss er klar over viktigheten av å holde maten kald, kontrollerer mange av oss aldri kjøleskapets temperatur. Faktisk 91% av hjemmekjøleskap operere over anbefalt temperatur, noe som betyr at selv om du tror du holder mat trygt, kan du ikke være det.

For å sikre mattrygghet, og redusere ødeleggelse, anbefaler Food Standards Agency kjøleskap kjøles ved en temperatur under 5˚C. Selv om kjøleskapet ditt kan føle seg kaldt, er det eneste måten å sikre at det kjører på den anbefalte temperaturen, å bruke et kjøleskapstermometer. Du kan bruke kjøtttermometeret til å sjekke om kjøleskapet er kaldt nok, men det er mange termometre tilgjengelig som du kan la i kjøleskapet ditt også.

Å holde mat på en sikker temperatur er veldig viktig for å begrense hvor raskt bakteriene vokser. Så, hvis du har en buffet over jul, tenk på hvor fort maten blir spist, og ikke sett alt ut på en gang. Mat bør ikke være ved romtemperatur i mer enn to timer. Buffetmat som har vært ute av kjøleskapet i mer enn to timer, bør ikke spises.

5. Tyrkia timing

Ingen ønsker å se god mat gå bortkastet. Så hvis du har kalkun igjen, sørg for at den er avkjølt i løpet av 90 minutter med matlaging, lagret i kjøleskapet og spist innen to dager.

Du vil sannsynligvis lage mat på kalkunen din på julaften, men sørg for at "bruk av" dato på emballasjen tar deg opp til 25th minst. "Bruk av" og "en gang åpnet, bruk innen" datoene på emballasjen er beregnet ut fra vekstevnen til bakterier i mat. Det er viktig å følge disse retningslinjene da høye nivåer av bakterier kan være tilstede som du ikke kan se, lukte eller smake på.

Vår kognitive forskning har vist i løpet av årene at selv om omtrent tre fjerdedeler av mennesker er klar over at "bruk-by" -datoen indikerer mattrygghet og mer enn halv rapport alltid sjekker datoen, våre kjøkkenundersøkelser har funnet ut at to femtedeler av mennesker fortsatt hadde matvarer med forsinket bruk av datoer i kjøleskapene sine.

Om forfatteren

Ellen W. Evans, Juniorforsker, Cardiff Metropolitan University og Beth Rowlands, matsteknolog, Cardiff Metropolitan University

Denne artikkelen er publisert fra Den Conversation under en Creative Commons-lisens. Les opprinnelige artikkelen.

Relaterte bøker

{amazonWS: searchindex = Bøker; nøkkelord = sikkerhetstiltak for mat; maxresults = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

følg InnerSelf på

facebook-ikonettwitter-iconrss-ikonet

Få den siste via e-post

{Emailcloak = off}