Selv om folk har spist hvete i tusen år, fjerner en tredjedel av amerikanske voksne nå matvarer som inneholder hvete i et forsøk på å unngå gluten.

"... klandre gluten for vektøkning trekker en feil konklusjon."

Men hva er gluten? Og er det verdig til dette tarnished rykte?

Thomas Campbell, familielege og medisinsk direktør ved University of Rochester Medicine Weight Management & Lifestyle Center ved Highland Hospital, forklarer:

Q

Det virker som om du ikke trenger å gå veldig langt for å finne en person som har gitt opp å spise brød og pasta fordi de inneholder gluten. Hva er gluten og hvorfor har det tjent så dårlig navn?

A

Gluten er en kombinasjon av proteiner som finnes i alle hvete-, bygg- og rugprodukter. Det er en nøkkelkomponent som bidrar til tekstur og smak av brød. Og det er blitt et populært mål for kritikk, skylden for plager som strekker seg fra magesmerter til leddsmerter til demens. Mens det er noen mennesker som må unngå gluten fordi de har køliaki (mer om det senere), er det ikke nødvendig for de fleste.

Noen mennesker finner at når de unngår å spise mat med gluten, mister de seg og føler seg bedre. Amerikanerne spiser mye hveteprodukter og 90 prosent av dem er raffinerte korn - funnet i hvitt brød, desserter, pizza og pasta, for eksempel. Når folk ønsker å gå ned i vekt, begynner de ofte ved å redusere inntaket av disse matvarene, erstatte dem med mer næringsrike valg. De kan slippe noen få pund og begynne å føle seg bedre som følge av et sunnere diett, men tilskrive det å unngå gluten i stedet for å kutte ut tomme kalorier i bearbeidede matvarer. I lys av det, for mange mennesker, å gi opp gluten har blitt en fasjonabel diett strategi.

Mens det absolutt ikke er feil å erstatte behandlet mat med sunnere valg som frukt og grønnsaker, skyller gluten for vektøkning en feilaktig konklusjon. Du kan gå ned i vekt og føle deg bedre, men det er mer enn sannsynlig på grunn av å spise sunnere mat enn det er å kutte ut gluten.

Q

Hva er køliaki og hvorfor synes så mange mennesker å ha det?

A

Gluten kan forårsake ødeleggelse hos personer med kausiasykdom, som til tross for det vi ofte hører om, er relativt uvanlig. Celiac sykdom påvirker en estimert 1 prosent av vår befolkning. Det er en autoimmun sykdom - som skjer når immunsystemet angriper friske celler i kroppen ved en feiltakelse - og når folk som har det, spiser gluten, ødelegger det tarmens innside. Som et resultat er næringsstoffer i mat ikke absorbert riktig.

Tegn og symptomer kan være alvorlige, inkludert smerte, diaré, osteoporose og anemi. Legen din kan teste for køliaki ved hjelp av en blodprøve, og i siste instans kan pasientene bekrefte diagnosen med en biopsi.

Mer utbredt er folk opptatt av ikke-celiacglutenfølsomhet (NCGS). Folk med NCGS kan ha dårlige reaksjoner når de spiser gluten, for eksempel gass, oppblåsthet, tretthet, hjerne tåke, leddsmerter, hudproblemer og depresjon. Symptomer på NCGS kan overlappe med andre gastrointestinale sykdommer, for eksempel irritabel tarmsyndrom (IBS). En nylig studie anslått at 30 prosent av personer med IBS var følsomme for gluten, men de fleste av disse menneskene var også følsomme for meieri og andre matvarer.

Det er ingen gode data om forekomsten av NCGS, men det er sannsynligvis mindre vanlig enn folk tror. Faktisk har nyere studier funnet ut at mange av de som følger et glutenfritt kosthold på grunn av bekymringer for NCGS, faktisk ikke har noen symptomer relatert til gluten når de får en blindet kostholdsutfordring.

Q

Disse statistikkene ser ikke ut til å utgjøre antall personer som sier at de ikke kan tolerere gluten. Glutenfri mat er nå funnet i overflod på mange restaurantmenyer og supermarkedhyller. Kan problemet bli verre enn medisinske eksperter innser?

A

God medisinsk praksis er basert på solid vitenskapelig bevis, slik at mangelen på bevis relatert til gluten følsomhet antyder at problemet er mest sannsynlig overblown.

Mens det definitivt er bevis for glutenfølsomhet, er trenden å klandre omtrent alt på gluten. Spredning av glutenfrie produkter i dag er ikke i motsetning til utbrudd av lavkarbohydrat eller karbonfrie produkter markedsført da lavkarbohydrater kom inn i moten. (En nylig statistikk hevder at salget av glutenfrie produkter vil overstige $ 15 milliarder av 2016.) Men deres popularitet sier mer om matprodusenter som svarer på en trend enn hva vi faktisk vet om glutenfølsomhet i vår befolkning.

Når det er sagt, hvis du ikke har blitt diagnostisert med Celiac eller NCGS, men bestemmer deg for å redusere eller eliminere gluten fra kostholdet, vil jeg oppfordre deg til å erstatte det med mer plantebaserte matvarer og gjenstander som ikke behandles i stedet for matvarer som er produsert for å være glutenfri, som glutenfrie chips eller kaker.

Q

Er det noen bevis på at flere mennesker utvikler glutenfølsomhet?

A

Mange som rapporterer å være følsomme for gluten er også følsomme overfor andre matvarer, som for eksempel meieriprodukter. Dette antyder at det kan være et problem som er større enn gluten som vi trenger å forstå. Det vi vet er at det meste av gluten i våre dietter kommer fra svært bearbeidede matvarer, som er usunn for en rekke grunner. Uten tvil er det behov for mer studier for å undersøke hvordan gluten kan påvirke helsen vår.

Q

Siden det ser ut til å være mye ukjent om dette, hva er takeaway-meldingen du har å tilby folk som kan ha bekymringer om gluten i deres dietter?

A

Først og fremst er keliacsykdom svært alvorlig, og hvis du er diagnostisert med det, bør du følge legen din instruksjoner nøye når det gjelder hva du kan og ikke kan spise. Hvis du ikke har det, men tror du har symptomer knyttet til å spise gluten, kan det hende du har ikke-celiacgluten følsomhet, selv om det ikke er nesten like vanlig som noen tror. Igjen er det best å snakke med helsepersonell og jobbe sammen for å lære hva som kan forårsake symptomene dine.

I stedet for å fokusere på hva ikke å spise, foretrekker jeg å understreke hva du bør inkludere i dine daglige måltider. Samlet sett vil de fleste få helsemessige fordeler av å spise:

• Flere plantebaserte matvarer (grønnsaker, frukt, belgfrukter)
• Mer fiberrik mat (fullkorn i tillegg til plantebaserte elementer)
• Begrensede mengder meieri og kjøttprodukter.

Et fettfattig, plantebasert diett har vist seg å redusere hjertesykdom, diabetes og andre sykdommer samtidig som det fremmer gode helseutfall.

Relaterte bøker

at InnerSelf Market og Amazon