Kjøttforbruket endrer seg, men det er ikke på grunn av veganer

Kjøttforbruket endrer seg, men det er ikke på grunn av veganerKjøttkonsumet minker i Canada. Men ikke se på veganer og vegetarianere. Faktisk er det kjøtt-spisere som spiser mindre enn vanlig som står bak trenden. Yvonne Lee Harijanto / Unsplash

Kjøttforbruket i Nord-Amerika endrer seg. Produktutviklere og beslutningstakere må forstå årsakene til denne endringen. Det er fristende å tilskrive nedgangen i kjøttforbruket til en økning i vegetarisme og veganisme, men ikke alle veganer er de samme, og generelt spiller de en relativt liten rolle i forbruksendringer.

Hvordan endres kjøttforbruket?

I Canada går kjøttforbruket per innbygger ned. Blandingen av kjøtt som spises, endres også.

For eksempel forbruk av begge kylling og egg øker faktisk. Forresten, egg ble en gang villified i de tidlige 1980s på grunn av helseproblemer om kostholdskolesterol. Ved å endre helsepålegg, har etterspørselen etter egg økt igjen i Canada.

Denne økningen i egg og kylling er verdt å merke seg fordi det antyder at noe annet enn dyrevelferd - en primær sjåfør av veganisme - kan kjøre endringen i kjøttforbruket. Hvis miljø- eller helseproblemer driver forandringen, gir endringen i relative mengder av forskjellige kjøtt mer mening.

Kjøttforbruket endrer seg, men det er ikke på grunn av veganer
Kjøttforbruk i Canada. Statistikk Canada

Hvor mange veganer er der?

Studier i Canada antyder at omtrent fem til syv prosent av kanadiere identifiserer som vegetarianer, og ytterligere tre til fire prosent som veganer. EN fersk undersøkelse ved University of Guelph var i overensstemmelse med dette estimatet.

Slike små tall kan ikke kjøre typen forandringer vi ser i kjøttforbruk. Det er også verdt å merke seg at Andelen veganer og vegetarianere i USA er veldig lik den i Canada. Det amerikanske kjøttforbruket øker faktisk - selv om de røde kjøtt- / kyllingforholdene følger en lignende vei til de i Canada.

Hvis veganer og vegetarianere kjører forandringen i kjøttforbruket, forventer vi at amerikansk kjøttkonsum reduseres som det er i Canada. Det er ikke.

Mange undersøkelser overvurderer også antall sanne veganer og vegetarianere i Canada. Vår siste undersøkelse antyder at mange av dem som identifiserer som veganer eller vegetarianere faktisk spiser kjøtt. Vi fant at en tredjedel av dem som identifiserte som vegetarianere, og mer enn halvparten av dem som identifiserte som veganer, spiste kjøtt relativt regelmessig.

Kjøttforbruket endrer seg, men det er ikke på grunn av veganerNoen som hevder å være veganer eller vegetarianer, spiser faktisk kjøtt. Scott Madore / Unsplash

Dette fenomenet kalles dyd signalering og er lett å forstå; folk vil spise mindre kjøtt. Det øker sosialt trykk for å redusere kjøttforbruket, noe som resulterer i mer plantebaserte dietter og til og med en anbefaling i den nye Canada Food Guide oppmuntre kjøttfrie måltider.

Og slik som vi ser nye undersøkelser som tyder på vekst i antall kanadiere som følger med vegan eller vegetarisk kosthold, må vi vurdere om kanskje dydesignaliserer tolkningen av disse resultatene. Det kan være reell vekst, men det er sannsynligvis mindre enn undersøkelsene antyder. Og så igjen, det er usannsynlig at vegetarianere og veganer kjører endringene i kjøttforbruket.

Samme nylig undersøkte forbrukerundersøkelsen til University of Guelph at nesten 85 prosent av kanadiere spiser minst ett hovedmål per måned uten animalsk protein. Kort sagt: Kanadene spiser kjøtt, men de begynner å spise mindre av det.

Kjøttforbruket endrer seg, men det er ikke på grunn av veganerFrekvens som kanadiere bruker vegetariske måltider. Upubliserte data fra University of Guelph 2018 Survey

Selv om det kan være noen dydssignaler her også, er det relativt klart at "kjøttminimerer" eller flexitarians - de som fortsatt spiser kjøtt, men spiser mindre av det - driver forandringer i kjøttforbruket.

Hvorfor betyr det noe?

En del av nedgangen i kjøttforbruket skyldes mindre valg enn til demografi. Den kanadiske befolkningen er aldrende, og når vi blir eldre, spiser vi mindre generelt og så blir proteinporsjonene mindre.

Det er mest sannsynlig at motivatørene for flexitarians å redusere kjøttforbruket er relatert til helse og miljø. Folk føler at de gjør en positiv forskjell ved å redusere deres forbruk av rødt kjøtt uten å gi opp skyldig kjede helt. EN 2015 US studie fant at 80 prosent av veganer antydet at de var motivert av dyrevelferd / etikk og bare 20 prosent av helsefaktorer. Så velferdsproblemer er mer sannsynlig å føre til en absolutt forlatelse av kjøtt, mens helse eller miljø kan føre til en reduksjon i kjøttforbruket.

Dette har implikasjoner for ny produktutvikling. En veganer som har gitt opp kjøtt av etiske årsaker, er usannsynlig å ønske å replikere kjøttopplevelsen. Likevel er det et betydelig fokus akkurat nå på plantebaserte burgere og andre produkter som etterligner munnfølelsen, smaken og den generelle opplevelsen av biff - ikke for veganer, selvfølgelig, men for kjøtt-spisere velger å redusere forbruket.

Mimicking kjøtt

I en Nylig podcast, Pat Brown, konsernsjef for umulige matvarer og en langtids veganer, fremhever miljømotivasjonen for å utvikle en burgeranalog.

Han fremhever også betydningen av å få det til å smake og føle seg som en ekte burger for å gjøre det mer velsmakende for kjøttelskere. Det er også verdt å merke seg at A & W lanserer en ny frokost sandwich med en vegansk pølse utover som også inneholder et egg. Dette er tydeligvis ikke et produkt rettet mot veganer, men en fokusert på flexitarians.

Kultivert eller lab-dyrket kjøtt er også lovet for sine miljø- og helsemessige fordeler. Argumentet er at det er færre utslipp fra storfe når burger er vokst i et industrielt vatne (selv om det er de som hevder at dette kanskje ikke er sant).

Det er også et forslag om at vi kan konstruere lab-dyrket kjøtt å ha en sunnere protein og fettprofil.

En annen indikasjon på motivasjonen for kjøttminimering er kampen for ord som kjøtt og melk. Fra mandelmælk til veganost til umulige burgere defineres produkter som dyranaloger i stedet for å erstatte animalsk protein.

Disse produktene tyder på at det er det samme med forskjellige ingredienser. Tradisjonelle leverandører mener imidlertid at disse nye produktene ikke er "kjøtt" eller "melk", men forskjellige kilder til protein. Dette gjelder i forbrukernes sinn. Noen jurisdiksjoner har selv begynt å regulere hva kan kalles kjøtt

Det skjer tydelige endringer i kjøttforbruket. Men det blir ikke drevet av en økning i veganisme og vegetarisme.Den Conversation

Om forfatterne

Michael von Massow, lektor, matøkonomi, University of Guelph; Alfons Weersink, professor, institutt for mat, landbruks- og ressursøkonomi, University of Guelph, og Molly Gallant, forskningsassistent, University of Guelph

Denne artikkelen er publisert fra Den Conversation under en Creative Commons-lisens. Les opprinnelige artikkelen.

Relaterte bøker:

{amazonWS: searchindex = Bøker; nøkkelord = Kjøttforbruk; maxresultater = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

følg InnerSelf på

facebook-ikonettwitter-iconrss-ikonet

Få den siste via e-post

{Emailcloak = off}