Favorittsaker kan ikke smake det samme som de en gang gjorde da vi alder. Rawpixel.com/Shutterstock

Smak er et komplekst fenomen. Vi opplever ikke sensasjonen gjennom en eneste forstand (som vi ville når vi ser noe som bruker visningssynet) for eksempel, men det består av de fem sansene som arbeider sammen for å gi oss mulighet til å sette pris på og nyte mat og drikke. Første visuell inspeksjon av mat indikerer om vi ville vurdere å konsumere det. Da, når du spiser, smaker lukt og smak sammen slik at vi kan oppleve en smak. I mellomtiden kan blandingen av ingredienser, tekstur og temperatur påvirke hvordan vi opplever det.

Dessverre betyr dette at å miste noen av våre sanser, spesielt lukt eller smak, kan redusere vår glede av mat. Tenk på den siste gangen du hadde en kald eller en blokkert nese. Det er sannsynlig det Det midlertidige luktetrykket forandret måten du smakt på mat, senket din appetitt, eller kanskje til og med har forårsaket at du overconsume som et middel til å søke tilfredshet og satiation.

Et lignende fenomen skjer når vi blir eldre. Måten vi oppfatter smaken begynner å forandre i en alder av 60 - når følsomheten av luktsansen vår begynner også å redusere - blir alvorlig fra alderen av 70.

Bidragende sanser

Som angitt ovenfor, når luktesansen fungerer mindre og ikke er i stand til å oppdage og diskriminere mellom forskjellige lukter, er det påvirker vår smakoppfattelse. Nedgangen i følsomhet for luktsansvar med alder skyldes flere faktorer, blant annet en reduksjon i antall olfaktoriske reseptorer - som gjenkjenner forskjellige luktmolekyler - i baksiden av nesehulen, samt en nedgang i regenerering av reseptorceller.

En annen årsak til nedsatt smakfølelse med aldring skyldes strukturelle endringer i smakpapillene. Disse humpete strukturer vert smaksløkene i munnen, på tungen og ganen. En type av disse papillene, fungiform, som inneholder høye nivåer av smakløk, faller i antall som vi alder og også forandringer i form, blir mer lukket. Jo flere papillene er, desto lettere er det for kjemikalier i mat å komme i kontakt med reseptorene for å skape smak. Lukkede papiller reduser kontaktflaten mellom matforbindelser og reseptorer som resulterer i mindre oppfatning av mat smaker.

Youtube} wGXoYippog8 {/ youtube}

Endre smak

Dårlig tygging er en annen faktor som bidrar til lav påvisning av smak. På grunn av aldring eller dårlig oral helse, taper noen mennesker tennene sine, med mange tyngde på proteser. Men proteser, spesielt hvis de er uegnet, kan påvirke kvaliteten på å tygge og bryte ned matforbindelser. Dette kan da redusere oppløsningen av matforbindelsene i spytt og reduserer kontaktnivåene med sensoriske reseptorer i smaksløkene. I tillegg spytt sekresjon kan også avta som et resultat av aldring. Dette betyr at det er mindre væske å bære matforbindelser til smaksreseptorene, og mindre væske tilgjengelig for å hjelpe matforbindelser til å oppløse, slik at smaken er dårlig mottatt.

Generell helse spiller også en viktig rolle i vår smakssensor i alle aldre. Hode skader, medisinske legemidler, luftveisinfeksjoner, kreft, stråling og miljøpåvirkning som røyk og partikler kan alle bidra til en forringet smakssans og eksponering for mange av disse faktorene øker etter hvert som vi blir eldre.

Ikke alles smakfølelse avtar på samme måte, men. Endringer er kjent for å være forskjellige blant forskjellige mennesker og kjønn, og ikke alle viser det samme nivået av forringelse som de alder. Selv om noen ting er uunngåelig, er det ting som vi alle kan gjøre for å minst redusere tap av smak. Vår forundersøkelse har for eksempel vist at det å holde et sunt kosthold, en aktiv livsstil og sikre et lavt til moderat forbruk av de fem smakene - søt, surt, salt, umami og bitter - kan bidra til å senke endringene i papiller .

Om forfatteren

Anita Setarehnejad, Seniorlærer i matvitenskap og teknologi, Cardiff Metropolitan University og Ruth Fairchild, seniorlærer i ernæring, Cardiff Metropolitan University

Denne artikkelen er publisert fra Den Conversation under en Creative Commons-lisens. Les opprinnelige artikkelen.

Relaterte bøker

at InnerSelf Market og Amazon