Pass på at kokboken kan gi deg salmonella

Pass på at kokboken kan gi deg salmonella I en nylig forskningsundersøkelse inneholdt rundt 10 prosent av de undersøkte oppskrifter usikre matberedningsinstrukser. (Shutterstock)

Matbårne patogener står for ca. fire millioner sykdommer i Canada årlig, påvirker en av åtte kanadiere.

Usikre håndtering, kjøling, matlaging og rengjøring / sanitære prosedyrer i hjemmet bidrar til en betydelig andel av disse infeksjonene. Faktisk, i Canada siden 2017, har det vært flere nasjonale utbrudd av salmonellainfeksjoner knyttet til frosset råbrettet kyllingprodukter.

I mange tilfeller fordi folk kan bli ledet til å tro at kylling nuggets allerede er kokt, de undercook dem eller mikrobølgeovn dem - begge som kan føre til overlevelse av salmonella, og dermed menneskelig sykdom.

Det er viktig å øve trygg matoppførsel for å hindre at du og din familie blir syk. Faktisk er sikker håndtering i kjøkken er avgjørende for forebygging av sykdommer forårsaket av matbårne patogener.

En måte du kan motta mat-sikkerhet utdanning og veiledning er gjennom magasiner, matlaging viser, online oppskrifter og kokebøker. Dette er grunnen til at jeg, som direktør for det kanadiske forskningsinstituttet for mattrygghet, har utført mitt team en undersøkelse for å undersøke informasjonen om mattrygghet som finnes i en rekke kanadiske kokebøker.

Fra en opprinnelig total av 30 kokbøker undersøkt, var 19 inkludert i studien, fordi oppskriften omfattet en rekke kjøtt og sjømat, viktige bidragsytere til matbåren sykdom.

Din burger er ferdig på 71C

Rundt 10 prosent av de undersøkte oppskrifter inneholdt faktisk usikre matberedningsinstrukser - i form av feilprosedyrer for tining og vasking av kjøtt i hjemmekjøkkenet.


Få det siste fra InnerSelf


Bare om lag åtte prosent av oppskriftene nevnte at et mattermometer skulle brukes. Videre ga de fleste oppskrifter (ca. 96 prosent) feil temperatur, eller manglet en minimum intern temperatur for sikker tilberedning.

Pass på at kokboken kan gi deg salmonella Instruksjoner for svinekjøttpreparasjon var mest sannsynlig å inkludere usikre instruksjoner, i forfatterens undersøkelse. (Shutterstock)

Du bør aldri bruke farge som en indikator på beredskapen til kjøtt. For eksempel, når du lager matkjøtt, som har vært årsaken til en rekke E. coli utbrudd, kjøttet kan faktisk bli brunt godt før det når den anbefalte indre temperaturen til 71C.

Vi bruker vanligvis slagordet, "Din burger er ferdig på 71."

Instruksjoner for svinekjøttpreparasjon var mest sannsynlig å inkludere usikre instruksjoner. Og færre enn en prosent av oppskriftene vi så på anbefalte lesere til å vaske hendene før måltidet ble utført, eller etter å ha rørt rå matvarer.

Slik håndterer du trygg mat hjemme

Dette er seks av Viktigste sikkerhetstiltak at kokebøker skal forklare:

  1. Vask hendene før og etter matlaging, spesielt ved håndtering av rå matvarer som kjøtt og fisk.

  2. Bruk forskjellige tallerkener og redskaper for rå og kokt kjøtt og fisk.

  3. Sjekk kjøtt med kjøtttermometer, slik at de når en intern temperatur på 71C for burgere, 74C for fjærfe og 82C for hele fugler.

  4. Tine mat i kjøleskapet eller i potter med kaldt vann, ikke på disken.

  5. Ikke forlat matvarer ved romtemperatur i mer enn to timer.

  6. Ikke vask rå kjøtt, da denne prosedyren bare sprer patogener som ville bli eliminert ved riktig matlaging.

Selv en innledende side i hver kokebok, som inneholder disse viktige mattrygghetspraksis, vil hjelpe.

Kjendis kokker må rydde opp sin handling

Fra et risikokommunikasjonsperspektiv føler jeg at kanadiske kokebøker ikke brukes effektivt for å informere forbrukerne om sikker mathåndtering og forberedelsesteknikker.

Pass på at kokboken kan gi deg salmonella Vask alltid hendene før og etter maten. (Unsplash / maarten van den heuvel), CC BY

Det er mulig at forfattere av kokebøker utelater informasjon om mattrygghet fordi de har hatt liten trening i området. Det er viktig i slike tilfeller at kokebokforfattere skal nå ut til matssikkerhetseksperter - slik at informasjonen i bøkene deres er nyttig og nøyaktig.

Matlagingsprogrammer kan også gjøre en bedre jobb med å informere seerne om hvordan man skal håndtere, lage mat og lagre mat riktig. Kjendis kokker har stor innflytelse på å gi matvaresikkerhetskunnskap, og likevel har en nylig studie av matlagingstester funnet mange utstilte atferd som kan føre til krysskontaminering av matvarer - Slik legger du mat med hendene, berører hår og slikker fingrene.

Du har en svært viktig rolle å spille i sikkerheten til maten du bruker. Og husholdningskjøkkenet er virkelig den siste forsvarslinjen før du faktisk spiser en mat!Den Conversation

Om forfatteren

Jeffrey M. Farber, professor i mattrygghet, University of Guelph

Denne artikkelen er publisert fra Den Conversation under en Creative Commons-lisens. Les opprinnelige artikkelen.

Relaterte bøker

{amazonWS: searchindex = Bøker; søkeord = mattrygghet; maxresults = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

følg InnerSelf på

facebook-ikonettwitter-iconrss-ikonet

Få den siste via e-post

{Emailcloak = off}