Skulle du være bekymret for nanopartikler i mat?

Skulle du være bekymret for nanopartikler i mat? Nanopartikler forekommer naturlig i enkelte matvarer, og andre har dem tilsatt. fra www.shutterstock.com

Vi velger å bruke penger på husholdningsartikler basert på hvordan de ser ut, føler og smaker, og hvordan vi tror de kan gjøre livet bedre.

Produsenter bruker nanoteknologi - et felt av teknologi som bruker effekter som skjer ved nanoskalaen - å skape egenskapene vi ønsker i slike elementer. For eksempel, hvithet i tannkrem, eller forhindre vekst av bakterier i sokker.

Ett nanometer er en milliarddel av en meter. Kjemiske og fysiske samspill på nanoskala er langt mindre enn øyene våre kan se. Medisiner, små sensorer, raske datamaskiner og matvitenskap er alle måter vi kan bruke nanoteknologi på.

Men noen mennesker er bekymret nanopartikler kan gi helserisiko. Nylig Frankrike kunn Et nanoskala matadditiv vil bli utestengt fra 2020 på grunn av mangel på bevis for sikkerheten.


Få det siste fra InnerSelf


Her er hva vi vet om nanoteknologi i mat.

Hva er nanopartikler?

Nanopartikler er ekstremt små partikler. Deres ytre dimensjoner er mindre enn 100 nanometer, eller 0.0001 av en millimeter. Det er ganske lite!

Ikke alle nanopartikler er de samme. Den kan være laget av alle slags forskjellige ting - Metaller som sølv og gull, karbon eller til og med leire - og kan ha forskjellige strukturer og kjemi. Disse egenskapene bestemmer til slutt hvordan nanopartiklene oppfører seg, deres funksjoner og om de er trygge eller ikke.

Nanopartikler forekommer naturlig og kan også produseres. Naturlig forekommende nanopartikler finnes i aske, vannveier, fin sand og støv, og til og med biologiske stoffer som virus. Når det brukes i medisin, teknologi eller vitenskap, produseres nanopartikler vanligvis for å bedre kontrollere egenskapene sine.

Fordelene med nanopartikler kommer fra deres ekstremt små størrelser. For eksempel kan materialer bli sterkere, lettere eller bedre elektriske ledere. I medisin kan nanopartikler bli produsert for å komme inn på vanskelige steder i kroppen. Dette er nyttig ved behandling eller diagnose av sykdommer som kreft og infeksjoner.

Men noen ganger nanopartikler som du ikke har tenkt å innta, kommer inn i kroppen, eller små mengder blir konsumert i produkter. Dette lar noen mennesker spørre hvordan vi vet at de er trygge.

Nanopartikler forekommer naturlig i matvarer

For det første er nanopartikler i matvarer ikke nye. Nano-størrelse partikler oppstår naturlig i noen matvarer: Et godt eksempel er melk. Kaseinmikeller i melk er nanostørrende sfærer laget av proteiner. Ved å komme naturlig sammen på denne måten, er næringsstoffene i mikellene mer tilgjengelige for oss å absorbere.

I tillegg til melk er det også mulig for enkelte matredienser å naturlig sett inn i nanopartikler størrelse enheter som micelles. Under fordøyelsen bruker våre legemer gallen som kommer fra galleblæren til å "nanofabrikere" fettene vi spiser i miceller, slik at vi kan absorbere dem.

Micelles tillater også at fett blandes mer effektivt til vann - vi lager miceller når vi vasker opp med vaskemidler.

Nanopartikler kan opprettes under matvarebehandling - som i homogenisering og emulgeringog fresing og sliping. De er også kaste fra metallisk bestikk og andre matlagingsinstrumenter over tid.

Nanopartikler er i noen tilsetningsstoffer

Vanlige tilsetningsstoffer som titandioksid, et blekemiddel og silisiumdioksyd, et anticake agent, kan inneholde nanopartikler. Dette skyldes at de blir tilsatt som pulver, og noen av pulverpartiklene vil være nanostørrelser. Disse ingrediensene utgjør bare en liten prosentandel av matvarer og bare en liten del av dem er faktisk nanostørrelse.

titandioksid nylig gjort overskrifter fordi en studie viste at det hadde en effekt på bakterier i muskets tarm. Dette høres skummelt ut, men effektene ble sett da mus fikk en stor dose (ca. 50mg per kilo kroppsvekt hver dag). Dette er 50 til 25 ganger den estimerte eksponeringen hos mennesker. Det ble også lagt til drikkevannet, så det var ingen mat rundt for partiklene å binde seg gjennom fordøyelsen (som det er tilfelle når vi spiser produkter med nanopartikler i dem).

To vurderinger bestilt av Food Standards Australia New Zealand i 2015 fant nåværende bevis på at nanopartikler av titandioksid og silisiumdioksyd ikke absorberes bedre enn mikropartikler (partikler tusen ganger størrelsen) og at flertallet utskilles.

Nye bruksområder blir utforsket

Forskere ser på hvordan nanopartikler kan gi nye fordeler til mat. For eksempel, legge til næringsstoffer i matvarer kan hjelpe oss med å gi bedre ernæring fra bearbeidede matvarer, sakte nedbrytningen av næringsstoffer og hjelpe næringsstoffer være absorbert bedre.

Nano-sized salt og sukker kan bidra til å gjøre mat sunnere. Jo mindre partiklene er, jo raskere og lettere kan de få tilgang til smakløkene dine på tungen, jo mindre må vi kanskje spise for å få det søte eller saltte hit. På samme måte kan bruk av nanopartikler bety lavere nivåer av tilsetningsstoffer ved å hjelpe dem med å blande seg lettere gjennom produkter.

Nanopartikler kan også kunne utvide holdbarheten, forbedre sikkerheten til matvarer og redusere behovet for tilsatt fett. Testing for toksisitet vil være en viktig del av å bringe disse nye teknologiene på markedet.

Men alt i alt har vi spist nanopartikler - naturlig forekommende og i tilsetningsstoffer - i lang tid uten bevis for skade.Den Conversation

Om forfatterne

Emma Beckett, lektor (matvitenskap og menneskelig ernæring), skole for miljø- og biovitenskap, University of Newcastle og Susan Hua, lektor, Skole for biomedisinsk vitenskap og apotek, University of Newcastle

Denne artikkelen er publisert fra Den Conversation under en Creative Commons-lisens. Les opprinnelige artikkelen.

Relaterte bøker

{amazonWS: searchindex = Bøker; søkeord = nanopartikkelproblemer; maksresults = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

følg InnerSelf på

facebook-ikonettwitter-iconrss-ikonet

Få den siste via e-post

{Emailcloak = off}