Hvorfor vårt mat system trenger en revolusjon, ikke tinkering rundt kantene

Hvorfor vårt mat system trenger en revolusjon, ikke tinkering rundt kantene Altagracia Art / Shutterstock.com

Å spise ubehandlet mat er definitivt dårlig for deg, a fersk undersøkelse har bekreftet. I forsøket ble folk matet enten ubehandlet eller ubehandlet mat, med måltider som nettopp matches for kalorier, salt, sukker, fett og fiber. De på økologisk mat spiste mer og fikk mer vekt innen to uker.

Dette funnet setter to torpeder i tanken om at "alle kalorier er de samme". Nylige studier har knyttet ubehandlet mat til fedme, kreft, hjertesykdom og tidlig død.

De fleste matvarer trenger et visst nivå av behandling, for eksempel frysing eller pasteurisering for å forlenge holdbarhet, mattrygghet og kommersiell levedyktighet, men "ultrabehandlede" produkter har liten eller ingen intakt "mat" igjen. Snarere er de laget hovedsakelig fra allerede bearbeidede varer, slik som potente sukkerarter, modifiserte oljer og salter, og de gjennomgår en rekke ytterligere prosesser som emulgering, fortykning og karbonering. Ikke lenger egentlig mat, de er bedre tenkt på som formuleringer.

En strategi for å gjøre ubehandlede produkter mindre skadelige er å redusere mengden salt, sukker og usunt fett i dem gjennom det som kalles "reformulering": omforming av et eksisterende bearbeidet matprodukt med sikte på å gjøre det sunnere. Reformulering kan hjelpe hvis det hadde tilstrekkelig omfang og intensitet - og det kan fungere for å styrke andre strategier for sukker-, salt- og fettreduksjon som skatter eller forbedret produktmerking. Men mens omtrent et dusin land har obligatorisk salt og transfettgrenser, ingen har satt lovlige grenser for sukker og mettet fett i matvarer.

Matreformulering har eksistert siden tidlig 1980, og det har alltid vært en forretningsmulighet for store matvaremerker å konkurrere om helsebevisste forbrukere. Bare nylig - siden midten av 2000-er - har det blitt en høyt nivå strategi for matfirmaer som forsøker å proaktivt vedta det til unngå obligatoriske næringsgrenser. Land over hele verden samarbeider nå med næringsmiddelindustrien for å reformulere ubehandlede matvarer - et partnerskap som har fått utbredt og entusiastisk påtegning fra seniorpolitiske beslutningstakere. En fersk matvareindustri rapporterer til den irske regjeringen om påståtte forbedringer i kostholdet som følge av industrireformulering er et tilfelle i punkt.

Men we har funnet det vi føler er utvalgsperspektiv, økologiske feil og upassende studieteknologi som vi argumenterer, gjør inferansen om fordelene med industriledet omformulering i denne rapporten usunde. Andre har beskrevet hvordan metodiske svakheter begrense policyen "relevans" for lignende bransjerapporter. I forsøk på å lede og påvirke nasjonale diettstrategier, fremmer næringsmiddelindustrien to konsekvente fortellinger: Den omformuleringen er enormt vanskelig og dyr, og at den må skje sakte fordi forbrukere vil reagere negativt på dramatiske endringer i smaken.

Så hva er det egentlig feil med bransjeledende reformulering? Vi tror det har fire alvorlige farer.


Få det siste fra InnerSelf


1. En PR-strategi

Fordi reformulering har blitt innrammet av industrien som en serie frivillige forpliktelser, ser store mataktører over hele verden ut som de gjør regjeringen og samfunnet stort sett en stor fordel, hele tiden forbrenning av bedriftens bilder. Faktisk har nettsidene til ultraforedlede matvarevirksomheter preget reformulering. Tenk for eksempel Mondelez s "Forpliktelse til å forbedre næringsinnholdet til våre mest kjente merkevarer". Vi hevder at dette motvirker raskere fremgang mot fremme av betydelig sunnere dietter.

2. Industrisparere

Bransjeledende reformulering skaper næringsmiddelindustrien som frelser fra vårt fedmeproblem. Det plasserer dem som en sentral myndighet som kan snakke pålitelig og legitimt om næringsmål med regjeringer. Matvaremerker snakker overbevisende om hvor mye sukker, salt eller fett de ekstraherer fra nasjonale dietter.

Den irske reformuleringsrapport for eksempel sier at mellom 2005 og 2017, drikkevare selskaper fjernet 10 milliarder kalorier fra årlige dietter av landets 4.8m folk. Men det er stille om hvor mange kalorier selskapene er ansvarlige for å introdusere til dietten i utgangspunktet.

Dette speiler industriutvikling av lave tjære sigaretter, som var en ineffektiv, tokenistisk industri-ledet løsning på folkehelsenskrisen som røyking presenterte. På samme måte, frivillig reformulering av usunne matvarer som gjør så mange av oss syke risiko, forsinker mer substantielle strategier for å kvitte seg med de mest skadelige produktene i sin helhet.

Hvorfor vårt mat system trenger en revolusjon, ikke tinkering rundt kantene Sukkerbasen. Alexander Weickart / Shutterstock.com

3. Et falskt bilde

Den ultraforedlede matindustrien omformulerer eksisterende produkter mens legger mer til mat systemet. Det skaper stadig nye produkter som frokostblandinger eller "snackfections“); Nye formater som maskerer som porsjonskontroll, men faktisk øker snacking (biter, tynner, delestørrelse); nye spisesteder (Domino's World Pizza Day, Cadbury vennskapsdagen); nye kategoriutvidelser (kjeks til frokost, kjøtttilskudd) og nye detaljhandelskonsepter.

A fersk undersøkelse av Irlands fødevaresikkerhetsmyndighet fant at mens det var faktisk noen nedgang i mengden salt og sukker i kategorien "baby mat" i landet, var det helt nye klasser av mat laget for babyer som det ansett "upassende" : produkter som normaliserer snacking hos spedbarn og små spedbarn. Vi måler ikke bare omformulering på produktnivå, men hvor mange nye ultraforedlede matvarer som blir produsert, for å få et sant bilde av det skiftende matssystemet.

4. Status quo bias

Status quo bias skjer når en grunnlinje feiler for en standard å streve mot. Den irske reformuleringsstrategien er et godt eksempel: Hvis irske barn spiser 101g tilsatt sukker per dag, vil det ta omtrent 300 år å nå anbefalt inntak av 25g ved dagens nedgangstall. Slike bias bidrar til politisk tröghet, der det er forestilt at matssystemet kan tinkered rundt med, snarere enn å måtte revolusjoneres fundamentalt.

Bransjeledende reformulering har blitt en PR-strategi - en godwillbevis som forbedrer dominansen og legitimiteten til den ultrabehandlede matkategorien. Det ultrabehandlede konseptet utfordres ikke. Det er utilsiktet legitimert som oppmerksomhet er fokusert på å endre formler av energitette, næringsfattige matvarer i stedet for å utarbeide måter å erstatte dem helt og holdent.

Noen av måtene som regjeringene kan gripe inn på, er subsidier for frukt og grønnsaker, skattefeil for lokale matkooperativer og matoppdrettere, skole og voksenopplæring. Til slutt må kulturelle normer endres slik at folk har mer tid til å tenke på hva de spiser - og til å lage mat.Den Conversation

Om forfatteren

Norah Campbell, lektor i markedsføring, Trinity College Dublin og Francis Finucane, personlig professor i medisin, National University of Ireland Galway

Denne artikkelen er publisert fra Den Conversation under en Creative Commons-lisens. Les opprinnelige artikkelen.

Anbefalte bøker:

Harvard Medical School Guide til Tai Chi: 12 uker til et sunt legeme, sterkt hjerte og skarp sinn - av Peter Wayne.

Harvard Medical School Guide til Tai Chi: 12 uker til et sunt legeme, sterkt hjerte og skarp sans - av Peter Wayne.Klientforskning fra Harvard Medical School støtter de langvarige påstandene om at Tai Chi har en gunstig innvirkning på helsen til hjertet, bein, nerver og muskler, immunsystem og sinn. Dr. Peter M. Wayne, en langsiktig Tai Chi-lærer og en forsker ved Harvard Medical School, utviklet og testet protokoller som ligner på det forenklede programmet han inkluderer i denne boken, som passer for folk i alle aldre, og kan gjøres på bare noen få minutter om dagen.

Klikk her for mer info og / eller å bestille denne boken på Amazon.


Bla gjennom Nature's Aisles: Et år med fôring for vilt mat i forstedene
av Wendy og Eric Brown.

Bla gjennom Nature's Aisles: Et år med fôring for vilt mat i forstedene av Wendy og Eric Brown.Som en del av deres engasjement for selvstendighet og fleksibilitet bestemte Wendy og Eric Brown seg for å tilbringe et år med vill mat som en vanlig del av kostholdet. Med informasjon om å samle, forberede og bevare lett identifiserbare wild edibles som finnes i de fleste forstadslandskap, er denne unike og inspirerende veiledningen en målesel for alle som ønsker å forbedre familiens matvaresikkerhet ved å benytte seg av hornhinnen på dørstokken.

Klikk her for mer info og / eller å bestille denne boken på Amazon.


Food Inc .: En deltaker Guide: Hvordan industriell mat gjør oss skarpere, fetere og fattigere - og hva du kan gjøre med det - redigert av Karl Weber.

Food Inc .: En deltaker Guide: Hvordan industriell mat gjør oss skarpere, fetere og dårligere, og hva du kan gjøre med detHvor har maten kommet fra, og hvem har behandlet den? Hva er de gigantiske agribusinessene og hvilken rolle har de i å opprettholde status quo av matproduksjon og forbruk? Hvordan kan jeg mate min familie sunne mat på en rimelig måte? Utvide på filmens temaer, boken Food, Inc. vil svare på disse spørsmålene gjennom en rekke utfordrende essays av ledende eksperter og tenkere. Denne boken vil oppmuntre de inspirerte av filmen å lære mer om problemene, og handle for å forandre verden.

Klikk her for mer info og / eller å bestille denne boken på Amazon.


enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

følg InnerSelf på

facebook-ikonettwitter-iconrss-ikonet

Få den siste via e-post

{Emailcloak = off}