Du kan trene deg opp til å nyte bitter mat

Du kan trene deg opp til å nyte bitter mat

Å spise bitter mat oftere kan endre hvordan de smaker, ifølge en ny studie.

Det som først høres ut som et kulinarisk triks, er faktisk en vitenskapelig sak basert på spesifikke proteiner i spytt. Disse proteinene påvirker smakssansen, og kostholdssammensetningen bestemmer i det minste delvis proteinene.

Spytt er en kompleks væske som inneholder rundt 1,000-spesifikke proteiner. Å identifisere alle spillerne er et arbeid som pågår, men alt vi spiser løses opp i spytt før det samspiller med smaksreseptorceller, og alle disse proteinene er kandidater til å påvirke stimuli før maten vi smaker på den.

"Nesten alle liker en cupcake, men variasjonen rundt å like brokkoli er enorm."

"Det du spiser skaper signaturen i spyttproteomet ditt, og disse proteinene modulerer din smakssans," sier Ann-Marie Torregrossa, adjunkt i psykologavdelingen ved universitetet i Buffalo og førsteamanuensis ved universitetets Center for Ingestive Atferdsforskning. "Vi har vist i tidligere arbeid med rotter at å endre kostholdet ditt endrer hvilke proteiner som er i spytten din. Nå viser vi at proteinene i spyttet ditt endrer hvordan du smaker. ”

Funnene, som fremgår av tidsskriftet Kjemiske sanser, har applikasjoner som spenner fra fedme-krisen til medisinsk etterlevelse.

Tilpasning til bitter mat

"Hvis vi kan overbevise folk om å prøve brokkoli, greener og bitter mat, bør de vite at de med gjentatt eksponering vil smake bedre når de regulerer disse proteinene," sier Torregrossa.

Hvor mye gjentatt eksponering? "Dataene våre gir ikke et tall, for eksempel 12 porsjoner av brokkoli, men for folk som unngår disse matvarene på grunn av sin bitterhet, men ønsker å inkludere dem i kostholdet, bør de vite at smaken til slutt vil endre seg."

Bitterhet er også et nesten universelt kjennetegn ved mange barnemedisiner, og det å få spedbarn til å svelge en bitter væske - som de av natur ønsker å avvise - kan være en utfordring.

"Å prøve å overbevise noen om at en salat smaker godt, ikke kommer til å fungere, for den personen smaker ikke bra."

"Et tilsetningsstoff til medisinen for å gjøre det mindre bittert vil øke samsvaret," sier hun. “Det ligner flytende kosttilskudd i den geriatriske befolkningen, som ofte inneholder sukker for å temme bitterheten. Å oppnå samme resultat uten søtstoffer har åpenbare fordeler. ”

På et minimum, sier Torregrossa at helsepersonell og ernæringsfagpersoner kan råde folk til å forklare rollen til disse spyttproteinene.

“Å prøve å overbevise noen om at en salat smaker godt, ikke kommer til å fungere, for den personen smaker ikke bra. Det er viktig å forstå med smak at vi har å gjøre med noe som er bevegelig. ”

Endre smak

Tenk på dette i en evolusjonær sammenheng. Bitter mat, for foragers, kan tjene som et tegn på fare, men det er en upålitelig prediktor. Hvorfor se etter en annen matkilde hvis det er noe trygt og rikelig for hånden?

"I stedet for å ha den kognitive belastningen av å lære at en mat er trygg og å beholde minnet, vet du i stedet at til slutt vil denne bitre maten smake godt," sier Torregrossa. "Det er et elegant fysiologisk skifte som lar deg sette disse matvarene i kostholdet ditt."

For studien trente Torregrossa rotter til å velge mellom en av to vannflasker etter å ha smakt en løsning, for å indikere om den smakte bitter. Dyreforsøk i dette tilfellet gir mulighet for strammere diettkontroll, og forskere kan overvåke variasjonen av spesifikke proteiner på en måte som er vanskelig å oppnå med menneskelige deltakere.

"Dette er interessant fordi vi ikke spør 'Liker du dette?' vi ser bare på 'Kan du smake på dette som bittert?', sier hun. ”Dyr med disse bitterinduserte spyttproteinene slått på kan ikke smake på bitterheten i høyere konsentrasjoner enn dyr som ikke har det samme proteinet aktivert.

”Når disse proteinene er ombord, smaker den bitter som vann. Det er borte."

Torregrossas arbeid er en spennende taktikk i fedmekampen som ser mange kamper som fokuserer på overforbruk av mat med høyt fettinnhold og sukker med høyt sukker.

"Variasjonen rundt søtsaker er veldig liten," sier hun. "Nesten alle liker en cupcake, men variasjonen rundt å like brokkoli er enorm. Denne forskningen hjelper med å forklare hvorfor den variasjonen med bitter mat eksisterer, og hvordan vi kan få flere til å spise brokkoli i stedet for cupcakes. ”

kilde: University at Buffalo

Anbefalte bøker:

Harvard Medical School Guide til Tai Chi: 12 uker til et sunt legeme, sterkt hjerte og skarp sinn - av Peter Wayne.

Harvard Medical School Guide til Tai Chi: 12 uker til et sunt legeme, sterkt hjerte og skarp sans - av Peter Wayne.Klientforskning fra Harvard Medical School støtter de langvarige påstandene om at Tai Chi har en gunstig innvirkning på helsen til hjertet, bein, nerver og muskler, immunsystem og sinn. Dr. Peter M. Wayne, en langsiktig Tai Chi-lærer og en forsker ved Harvard Medical School, utviklet og testet protokoller som ligner på det forenklede programmet han inkluderer i denne boken, som passer for folk i alle aldre, og kan gjøres på bare noen få minutter om dagen.

Klikk her for mer info og / eller å bestille denne boken på Amazon.


Bla gjennom Nature's Aisles: Et år med fôring for vilt mat i forstedene
av Wendy og Eric Brown.

Bla gjennom Nature's Aisles: Et år med fôring for vilt mat i forstedene av Wendy og Eric Brown.Som en del av deres engasjement for selvstendighet og fleksibilitet bestemte Wendy og Eric Brown seg for å tilbringe et år med vill mat som en vanlig del av kostholdet. Med informasjon om å samle, forberede og bevare lett identifiserbare wild edibles som finnes i de fleste forstadslandskap, er denne unike og inspirerende veiledningen en målesel for alle som ønsker å forbedre familiens matvaresikkerhet ved å benytte seg av hornhinnen på dørstokken.

Klikk her for mer info og / eller å bestille denne boken på Amazon.


Food Inc .: En deltaker Guide: Hvordan industriell mat gjør oss skarpere, fetere og fattigere - og hva du kan gjøre med det - redigert av Karl Weber.

Food Inc .: En deltaker Guide: Hvordan industriell mat gjør oss skarpere, fetere og dårligere, og hva du kan gjøre med detHvor har maten kommet fra, og hvem har behandlet den? Hva er de gigantiske agribusinessene og hvilken rolle har de i å opprettholde status quo av matproduksjon og forbruk? Hvordan kan jeg mate min familie sunne mat på en rimelig måte? Utvide på filmens temaer, boken Food, Inc. vil svare på disse spørsmålene gjennom en rekke utfordrende essays av ledende eksperter og tenkere. Denne boken vil oppmuntre de inspirerte av filmen å lære mer om problemene, og handle for å forandre verden.

Klikk her for mer info og / eller å bestille denne boken på Amazon.


enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

følg InnerSelf på

facebook-ikonettwitter-iconrss-ikonet

Få den siste via e-post

{Emailcloak = off}