Vil du spise kjøtt som er dyrket fra celler i et laboratorium? Slik fungerer det

Vil du spise kjøtt som er dyrket fra celler i et laboratorium? Slik fungerer det
Det er begrunnelse for å tenke på alternativer til kjøtt. Shutterstock

Hvert år slaktes 66 milliarder landdyr for mat. Spådommer er det kjøttforbruket vil øke, med økende etterspørsel etter kjøtt fra Kina og andre asiatiske land etter hvert som deres levestandard øker.

Effekten av beitedyr på miljøet er ødeleggende. De produserer 18% av verdens klimagasser, og husdyrhold er et viktigste bidragsyter til artsutryddelser.

Hva mer, mennesker har forårsaket enorm lidelse for dyr gjennom industriell skala dyrehold.

Noen eksperter har til og med sagt kjøtt er kanskje ikke viktig for de fleste, og et vegetarisk kosthold er sunnere enn kjøttbasert. Så begrunnelsen for å utvikle kjøttalternativer - "falskt kjøtt" - er sterk.

Falske kjøtt kan lages av plantebaserte materialer som etterligner smaken på kjøtt. Men for de som vil ha noe nærmere den virkelige tingen, kan kjøttceller dyrkes på et laboratorium - dette kalles "vitro jordbruk". Slik fungerer det.

Dyrking av kjøtt, men ikke hos et dyr

Konseptet med kultivert kjøtt har eksistert i lang tid. I 1931, Winston Churchill til og med sagt:

Vi skal slippe unna absurditeten med å dyrke en hel kylling for å spise brystet eller vingen. Ved å dyrke disse delene separat under et passende medium.


Få det siste fra InnerSelf


De verdens første kultiverte storfekjøttburger ble produsert av professor Mark Post ved Maastricht University i Nederland. Den ble tilberedt og spist offentlig på en London-restaurant i 2013. Det tok tre måneder å dyrke kjøttet og koste € 250,000.

Professor Mark Posts TEDx-tale om “prøverørskjøtt”, 2013.

Siden den gang har løpet gått for å produsere kommersielt tilgjengelig syntetisk kjøtt. Mange selskaper har tatt ut patenter for å dyrke kjøtt i en kommersiell levedyktig skala og noen har til og med mottatt midler fra folk som Bill Gates og Richard Branson.

Takket være fremskritt innen veveteknikk, kan vi ta alle slags celler som spenner fra hud og blod til muskel og hjerne fra forskjellige dyr, og dyrke dem under kontrollerte laboratorieforhold.

Den type kjøtt folk vil spise er fra muskler. Dette betyr at syntetisk kjøttproduksjon innebærer å produsere store mengder muskelceller i et laboratorium.

Å vokse dette innebærer tre hovedprosesser:

  • velge forløper (eller "start" -celler) fra dyret - i dette tilfellet muskelforløperceller - og gi dem et riktig miljø for vekst

  • dyrke dem i bulk i et miljø som etterligner en dyrekropp

  • forløpercellene må deretter slås på (eller "induseres") for å bli til skjelettmuskulatur ved hjelp av kjemiske eller mekaniske signaler.

Vil du spise kjøtt som er dyrket fra celler i et laboratorium? Slik fungerer det
Enkel kultur av celler i en kolbe hvor de dyrkes i et enkelt lag og dekkes med oransje næringsvæske.

Vekst og konvertering av celler til skjelettmuskulatur er de største utfordringene næringen i dag står overfor. Utseendet til dette kjøttet vil sannsynligvis ligne på kjøtt av burger-type, som et karbonader, i stedet for slaktekjøtt, som er veldig strukturert.

For eksempel, når du skjærer i en biff, kan du se kjøttet organisert i lange tråder eller fibre. Men med dyrket kjøtt kan organiseringen av cellene være mer tilfeldig.

Det er helt mulig for noen typer celler å vokse raskt og reprodusere seg en gang hver 24 time i laboratorieinnstilling - dette er mye raskere enn hos et dyr. Utfordringen er å oppnå dette i stor skala i bioreaktorer (et kar som inneholder celler fra laboratoriet), og deretter få alle cellene omgjort fra forløperceller til muskelceller.

Hvis det å virke usmakelig å spise produktene fra vevsceller, bør du vurdere at folk allerede bruker produkter av cellekultursteknologier. Over 50% av biologiske molekyler for vaksiner og for behandling av sykdommer (for eksempel antistoffer for kreftbehandling) produseres i pattedyrcellekulturer..

Så vi er allerede på banen for å konsumere “falske”, eller kunstig syntetiserte, molekyler.

Hva krever mer ressurser - voksende kuer eller dyrking av celler?

Det tar rundt 18 måneder for en ku å vokse fullstendig, etter et svangerskap på 10 måneder.

Så totalt tar det to år og fire måneder med vekst i et område omtrent 10.5 med 15.2 kvadratmeter, i en låve. Når en ku blir drept produserer den en 300kg kadaver og 180kg av slaktet kjøtt.

På den annen side, det tar 8 billion celler i et laboratorium for å lage 1 kilo muskelkjøtt.

En beholder med 5,000 liter (størrelsen på en gjennomsnittlig regnvannstank, eller et sted rundt 5 kubikkmeter) ville være nødvendig for å vokse dette antall celler. Dette vil forklare celler som er dyrket i lag, og dekket av en væske for å gi næringsstoffer.

Hvis celler i et laboratorium deler seg hver 24 time, vil det ta litt over 26 dager å dyrke 1kg kjøtt.

Vil du spise kjøtt som er dyrket fra celler i et laboratorium? Slik fungerer det
Dette bildet viser hvordan celler kan dyrkes i tre dimensjoner, og ligner et organ.

Denne veksthastigheten er mulig for noen typer celler, for eksempel hud og tarm, men det er foreløpig ikke rapportert for muskelceller på et laboratorium.

Derfor kan laboratoriedyrket kjøtt ta færre naturressurser (som vegetasjon og vann) for å dyrke den tilsvarende mengden animalsk kjøtt. Den kommersielle tilgjengeligheten av "falskt kjøtt" kan redusere den enorme miljøpåvirkningen av beitedyr dypt og redusere dyremishandling.

As 90% av australierne er bekymret for dyrevelferd, og australiere er stort sett bekymret for klimaendringer, har falske kjøtt potensialet til å gjøre en reell innvirkning på kjøttindustrien.Den Conversation

Om forfatteren

Leigh Ackland, professor i molekylær biovitenskap, Deakin University

Denne artikkelen er publisert fra Den Conversation under en Creative Commons-lisens. Les opprinnelige artikkelen.

Anbefalte bøker:

Harvard Medical School Guide til Tai Chi: 12 uker til et sunt legeme, sterkt hjerte og skarp sinn - av Peter Wayne.

Harvard Medical School Guide til Tai Chi: 12 uker til et sunt legeme, sterkt hjerte og skarp sans - av Peter Wayne.Klientforskning fra Harvard Medical School støtter de langvarige påstandene om at Tai Chi har en gunstig innvirkning på helsen til hjertet, bein, nerver og muskler, immunsystem og sinn. Dr. Peter M. Wayne, en langsiktig Tai Chi-lærer og en forsker ved Harvard Medical School, utviklet og testet protokoller som ligner på det forenklede programmet han inkluderer i denne boken, som passer for folk i alle aldre, og kan gjøres på bare noen få minutter om dagen.

Klikk her for mer info og / eller å bestille denne boken på Amazon.


Bla gjennom Nature's Aisles: Et år med fôring for vilt mat i forstedene
av Wendy og Eric Brown.

Bla gjennom Nature's Aisles: Et år med fôring for vilt mat i forstedene av Wendy og Eric Brown.Som en del av deres engasjement for selvstendighet og fleksibilitet bestemte Wendy og Eric Brown seg for å tilbringe et år med vill mat som en vanlig del av kostholdet. Med informasjon om å samle, forberede og bevare lett identifiserbare wild edibles som finnes i de fleste forstadslandskap, er denne unike og inspirerende veiledningen en målesel for alle som ønsker å forbedre familiens matvaresikkerhet ved å benytte seg av hornhinnen på dørstokken.

Klikk her for mer info og / eller å bestille denne boken på Amazon.


Food Inc .: En deltaker Guide: Hvordan industriell mat gjør oss skarpere, fetere og fattigere - og hva du kan gjøre med det - redigert av Karl Weber.

Food Inc .: En deltaker Guide: Hvordan industriell mat gjør oss skarpere, fetere og dårligere, og hva du kan gjøre med detHvor har maten kommet fra, og hvem har behandlet den? Hva er de gigantiske agribusinessene og hvilken rolle har de i å opprettholde status quo av matproduksjon og forbruk? Hvordan kan jeg mate min familie sunne mat på en rimelig måte? Utvide på filmens temaer, boken Food, Inc. vil svare på disse spørsmålene gjennom en rekke utfordrende essays av ledende eksperter og tenkere. Denne boken vil oppmuntre de inspirerte av filmen å lære mer om problemene, og handle for å forandre verden.

Klikk her for mer info og / eller å bestille denne boken på Amazon.


enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

følg InnerSelf på

facebook-ikonettwitter-iconrss-ikonet

Få den siste via e-post

{Emailcloak = off}