Hvorfor Pizza smaker så godt

Hvorfor smaker pizza så godt?
Én skive er aldri nok. Radu Bercan / Shutterstock.com

Pizza er en av verdens mest populære matvarer.

I USA, 350 skiver blir spist hvert sekund, mens 40% av amerikanere spis pizza minst en gang i uken.

Det er en grunn til at pizza er så populær. Mennesker trekkes mot mat som er fet og søt og rik og sammensatt. Pizza har alle disse komponentene. Ost er fet, kjøttpålegg har en tendens til å være rik, og sausen er søt.

Pizza pålegg er også fullpakket med en forbindelse som heter glutamat, som du finner i tomater, ost, pepperoni og pølse. Når glutamat treffer tungene våre, forteller det hjernen vår om å bli begeistret - og å høre etter mer av det. Denne forbindelsen får faktisk munnen til å vanne i påvente av neste bite.

Så er det kombinasjonene av ingredienser. Ost og tomatsaus er som et perfekt ekteskap. På egenhånd smaker de ganske godt. Men ifølge kulinariske forskere inneholder de smaksforbindelser som smaker enda bedre når de spises sammen.

En annen pizza pizza som gjør den så deilig: ingrediensene blir brune mens de stekes i ovnen.

Mat blir brun og sprø når vi koker dem på grunn av to kjemiske reaksjoner.


Få det siste fra InnerSelf


Den første er kalt karamellisering, som skjer når sukkeret i en mat blir brun. De fleste matvarer inneholder minst noe sukker; når matvarer er mellom 230 og 320 grader, begynner sukkeret deres å bli brunt. karamell er laget av flere tusen forbindelser, noe som gjør det til et av de mest komplekse matvarene. På en pizza blir ingredienser som løk og tomater karamellisert under bakingen, noe som gjør dem rike og søte og smaksrike. Den brune og sprø skorpen er også resultatet av at deigen karamelliserer.

Mens kjøttet og osten på pizzaen din også blir brun, skyldes dette en annen prosess som kalles “Maillard reaksjon, ”Som er oppkalt etter den franske kjemikeren Louis-Camille Maillard.

Hvorfor Pizza smaker så godt
Når pizza bakes i ovnen, blir ingrediensene brun - og til og med smakligere. Andrewshots / Shutterstock.com

Maillard-reaksjonen oppstår når aminosyrene i matvarer med høyt protein som ost og pepperoni reagerer med sukkeret i matvarene når de varmes opp. Pepperonis som blir sprø med krøllete kanter, og ost som brune og bobler, er eksempler på Maillard-reaksjonen på jobb.

Med brød, ost og tomatsaus som base kan pizza virke som en enkel mat.

Det er det ikke. Og nå, neste gang du skal sluke en skive, vil du kunne sette pris på alle elementene av pizza som begeistrer hjernen vår, begeistrer smaksløkene våre og får munnen til å vanne.

Om forfatteren

Jeffrey Miller, førsteamanuensis, Hospitality Management, Colorado State University

Denne artikkelen er publisert fra Den Conversation under en Creative Commons-lisens. Les opprinnelige artikkelen.

Anbefalte bøker:

Harvard Medical School Guide til Tai Chi: 12 uker til et sunt legeme, sterkt hjerte og skarp sinn - av Peter Wayne.

Harvard Medical School Guide til Tai Chi: 12 uker til et sunt legeme, sterkt hjerte og skarp sans - av Peter Wayne.Klientforskning fra Harvard Medical School støtter de langvarige påstandene om at Tai Chi har en gunstig innvirkning på helsen til hjertet, bein, nerver og muskler, immunsystem og sinn. Dr. Peter M. Wayne, en langsiktig Tai Chi-lærer og en forsker ved Harvard Medical School, utviklet og testet protokoller som ligner på det forenklede programmet han inkluderer i denne boken, som passer for folk i alle aldre, og kan gjøres på bare noen få minutter om dagen.

Klikk her for mer info og / eller å bestille denne boken på Amazon.


Bla gjennom Nature's Aisles: Et år med fôring for vilt mat i forstedene
av Wendy og Eric Brown.

Bla gjennom Nature's Aisles: Et år med fôring for vilt mat i forstedene av Wendy og Eric Brown.Som en del av deres engasjement for selvstendighet og fleksibilitet bestemte Wendy og Eric Brown seg for å tilbringe et år med vill mat som en vanlig del av kostholdet. Med informasjon om å samle, forberede og bevare lett identifiserbare wild edibles som finnes i de fleste forstadslandskap, er denne unike og inspirerende veiledningen en målesel for alle som ønsker å forbedre familiens matvaresikkerhet ved å benytte seg av hornhinnen på dørstokken.

Klikk her for mer info og / eller å bestille denne boken på Amazon.


Food Inc .: En deltaker Guide: Hvordan industriell mat gjør oss skarpere, fetere og fattigere - og hva du kan gjøre med det - redigert av Karl Weber.

Food Inc .: En deltaker Guide: Hvordan industriell mat gjør oss skarpere, fetere og dårligere, og hva du kan gjøre med detHvor har maten kommet fra, og hvem har behandlet den? Hva er de gigantiske agribusinessene og hvilken rolle har de i å opprettholde status quo av matproduksjon og forbruk? Hvordan kan jeg mate min familie sunne mat på en rimelig måte? Utvide på filmens temaer, boken Food, Inc. vil svare på disse spørsmålene gjennom en rekke utfordrende essays av ledende eksperter og tenkere. Denne boken vil oppmuntre de inspirerte av filmen å lære mer om problemene, og handle for å forandre verden.

Klikk her for mer info og / eller å bestille denne boken på Amazon.


enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

følg InnerSelf på

facebook-ikonettwitter-iconrss-ikonet

Få den siste via e-post

{Emailcloak = off}