"Poenget med denne artikkelen var å gi folk et kart for å lage en espressodrikk som de liker og deretter kunne lage den 100 ganger på rad." (Kreditt: Dustin Whitaker / U. Oregon)
En ny tilnærming kan hjelpe deg med å ta det perfekte skuddet med espresso, melder forskere.
Nøkkelen til tilnærmingen? Bruk mindre kaffe på en grovere kverning enn tradisjonell visdom har antydet, sier Christopher Hendon, en datakjemiker ved avdeling for kjemi og biokjemi ved University of Oregon. Formelen gjør også espresso raskere og med mindre vann enn vanlig.
"Vi ønsker å hente ut mer fra kaffen for å spare penger og være bærekraftige, men vi vil også at den skal smake deilig, ikke brent eller bitter," sier han. "Metoden vår lar oss oppnå det."
Metoden, konkluderer forskerteamet, kan gi en besparelse på 1.1 milliarder dollar i året for amerikanske kaffebarer ved å la dem trimme 13 øre fra hver av de 124 millioner espressobaserte drikkene de produserer hver dag. Den nye fremgangsmåten ville også øke utvinningsutbyttet for hver pose kaffebønner over de nåværende 18% til 22%.
"For den lokale butikkeieren er dette en mulighet til å spare mye penger uten å ofre kvalitet," sier Hendon. “For brenneren er dette en mulighet til å reflektere over tilnærmingen til steking og hvordan folk brygger kaffen sin. For produsenten betyr det bare at det er behov for å fortsette å produsere kaffe av høy kvalitet som kan tjene dem mest penger. ”
Kjemikere, matematikere og kaffepersonell fra fem land samarbeidet om prosjektet. De analyserte malestørrelse, vanntrykk, strømningshastighet, mengde kaffe og ekstraksjonskinetikk for å søke et optimalt ekstraksjonsutbytte, eller prosentandelen kaffe som kommer i en drink.
Arbeidet deres bygde på elektrokjemi og liknet hvordan koffein og andre molekyler løses ut av kaffegrut til hvordan litiumioner beveger seg gjennom elektrodene til et batteri. Å låne modelleringsmetodologier fra batteriarbeid førte til en streng kaffeekstraksjonsmodell som var i stand til å gi kraftige og testbare forutsigelser.
"... det mest reproduserbare du kan gjøre er å bruke mindre kaffe."
Forskerne gjennomførte innledende eksperimenter i Brisbane, Australia, og fullførte den endelige implementeringen på Tailored Coffee Roasters i Eugene, Oregon.
"Den virkelige virkningen av dette papiret er at det mest reproduserbare du kan gjøre er å bruke mindre kaffe," sier Hendon. “Hvis du bruker 15 gram [omtrent en halv gram] i stedet for 20 gram [0.7 gram] kaffe og sliper bønnene dine grovere, ender du opp med et skudd som kjører veldig fort, men smaker godt. I stedet for å ta 25 sekunder, kan det løpe på 7 til 14 sekunder. Men du ender opp med å trekke ut mer positive smaker fra bønnene, så styrken til koppen blir ikke dramatisk redusert. Bitter, smaker som ikke smaker, har aldri en sjanse til å komme seg inn i koppen. ”
Å finne riktig grovsliping som lar vann strømme riktig gjennom vil trenge individuelle eksperimenter for å få teamets formel til å fungere. Grovere betyr ikke bare å endre en kverninnstilling fra fin til kurs, sier Hendon. Grove slipe-forskere valgte som effektive i studien og produserte partikler med variabel størrelse, men passet fremdeles inn i det som regnes som en fin slipe. Bursliper gir han de beste virkemidlene for å finjustere en brukbar finsliping.
"En god espressodrink kan tilberedes på mange måter," sier han. "Poenget med denne artikkelen var å gi folk et kart for å lage en espressodrikk som de liker og deretter kunne lage den 100 ganger på rad."
om forfatteren
Christopher Hendon er en datakjemi i avdelingen for kjemi og biokjemi ved University of Oregon.
Den nye forskningen vises i Saken.
Barista Technology og Acaia Corp. donerte utstyr til prosjektet. Forskerne utførte beregninger samarbeid via Extreme Science and Engineering Discovery Environment, et virtuelt system med delte databehandlingsressurser, data og ekspertise som National Science Foundation støtter.
kilde: University of Oregon
