Nå er en flott tid å prøve pickling

Nå er en flott tid å prøve pickling Brooke Lark / Unsplash

Sylting av mat i eddik eller gjæring av dem i saltlake er en av de eldste metodene for konservering av mat. Den tidligste arkeologiske bevis kommer fra Ancient Mesopotania og Tigris River Valley for mer enn 4,000 år siden.

Forkjøling, beising tillot grønnsaker og frukt å bli spist lenge etter at de var i sesong, og kjøtt som salt svinekjøtt som skal bæres på lange reiser og inn kriger. Pickling spredte seg snart over hele verden: pickles er nevnt av Aristoteles, i Bibelen og i Shakespeares skuespill. Cleopatra og dronning Elizabeth I var fremtredende talsmenn for deres helseegenskaper.

Den brede adopsjonen av elektrisk kjøling på 20-tallet mente pickling ikke lenger var nødvendig for å bevare mat, men da ble pickles verdsatt for deres smak, og slik har metoden vart.

1893 utgaven av Fru Beetons hverdagens matlagings- og rengjøringsbok har en rekke inspirerende og oppnåelige oppskrifter, fra gerkesiner og sild til nasturtiums som et alternativ til kapers.

Fru Beeton inkluderer også en advarsel mot å kjøpe “dårligere” kommersielt produserte pickles, som kobbersulfat ble brukt til å gi en levende, men dessverre ganske giftig, farge. Angst over matforfalskning nådde svimlende høyder i viktoriansk tid, med farlige og til og med giftige stoffer tilsatt mat for å forbedre farge og smak, eller få mer kostbare ingredienser.

De Country Women's Association Cookery Book fra 1936 sammenstiller "prøvde og sanne" medlemmers oppskrifter, med en syltet rødbetsoppskrift med et tynt lag smeltet fett for å danne en lufttett forsegling på den avkjølte krukken. Slik vakuumforsegling var essensiell for ukjølt lagring.

I New Zealand, 1968-utgaven av Tanten Daisy kokebok inneholder et helt kapittel om sylteagurk og chutney, inkludert syltede fiken, fersken og pærer. En oppskrift antyder stepping bjørnebær i sukker over natten, koker i eddik, deretter krydder med malt ingefær og allehånde.


Få det siste fra InnerSelf


Reflekterer australieres økende interesse for andre retter, Margaret Fulton Encyclopedia of Food and Cookery (1983) brukte en rekke asiatiske smaker, for eksempel den karriske aubergine-sylteagurken med fersk ingefær og chili. Fulton var også klar over hvordan sylting kan gjøre avfall beregnet på den grønne søppelkassen eller komposten til et knasende krydder, som i oppskriften hennes for syltet vannmelonskorpe.

Enkle oppskrifter å prøve hjemme

Nesten øyeblikkelig agurk pickle

“Rask” eller “kjøleskap” pickles er en enkel måte å sylte i. Nedenstående er knapt en oppskrift, men den er både pålitelig og helt justerbar etter smak.

  • 1 ss eddik (eple cider, hvitvin eller ris)
  • 1 ss kaldt vann
  • 2 ts sukker (hvit, rå eller myk brun)
  • ¼ ts salt
  • 1 agurk, vasket (skrellet eller ikke, avhengig av variasjon)

Bland eddik og vann i en bolle, og rør inn sukker og salt til de er oppløst.

Tynt skive i agurken. Rør forsiktig.

Et enda mer øyeblikkelig resultat oppnås ved å marinere agurkskivene i litt væske fra en krukke med pickles.

Finhakket dill, mynte eller gressløk kan tilsettes. Mer (eller mindre) eddik, vann, sukker eller salt kan brukes til å smake.

Dette kan lages på dagtid og avkjøles, tildekkes til middag, eller settes sammen mens resten av måltidet tilberedes. Drenert, disse knasende skivene kan brukes på burgere og i smørbrød og salater, eller bare nytes på egen hånd. De kan lagres i kjøleskapet i noen dager, men blir mykere.

Dette er også en deilig måte å sylte en tynt skivet rødløk på. Når det er igjen et par timer, kommer det frem av løsningen ikke bare myk og søt, men en nydelig rosa.

Blomkål Pickle

Denne oppskriften tilpasser elementer fra tante Daisy og Margaret Fulton. Det krever litt tålmodighet å vente på at smakene skal utvikle seg, men ikke for lenge. Nervøs for mathygiene, jeg oppbevarer dette i kjøleskapet.

  • 1 medium blomkål, brutt i blomster
  • 1 løk, skrellet og skåret i 8 kiler (omtrent en kopp)
  • ⅓ kopp salt
  • 5 kopper eddik (hvit)
  • ¾ kopp sukker (hvit eller rå) eller ½ kopp gylden sirup
  • 1 ts gurkemeie
  • 1½ ss sennepsfrø (eller korianderfrø, eller en blanding)
  • 2 røde chili, halvert på langs
  • glasskrukker med plastbelagte lokk (jeg bruker mellomstore 450 g sylteagrusker)

Ha blomkål og løk i en stor ikke-reaktiv glass eller rustfri stålskål.

Dryss med salt, rør noen ganger og la stå på et kjølig sted i tre timer.

Vask glasskar og lokkene deres i varmt såpevann. Skyll og sett i en varm ovn, omtrent 140 ° C til sterilisere.

Tøm grønnsaker.

Bland eddik, sukker eller sirup, gurkemeie, frø og chili, og kok opp.

Tilsett grønnsaker og kok forsiktig i ca 5 minutter. Dette avhenger av størrelsen på blomstringene. De må bare tilberedes, ikke grøtete.

Legg grønnsaker (ikke væske) i varme glass med en slisset skje eller suppe.

Ta krydret eddik opp til koke igjen og hell i glass for å dekke blomkålen og løken.

Forsegl glassene. La avkjøle og oppbevar deretter i kjøleskap i minst en uke.

Dette lager omtrent tre glass, avhengig av størrelsen på blomkålen, løken og glassene.Den Conversation

Om forfatteren

Donna Lee Brien, professor, Creative Industries, CQUniversity Australia

Denne artikkelen er publisert fra Den Conversation under en Creative Commons-lisens. Les opprinnelige artikkelen.

Anbefalte bøker:

Harvard Medical School Guide til Tai Chi: 12 uker til et sunt legeme, sterkt hjerte og skarp sinn - av Peter Wayne.

Harvard Medical School Guide til Tai Chi: 12 uker til et sunt legeme, sterkt hjerte og skarp sans - av Peter Wayne.Klientforskning fra Harvard Medical School støtter de langvarige påstandene om at Tai Chi har en gunstig innvirkning på helsen til hjertet, bein, nerver og muskler, immunsystem og sinn. Dr. Peter M. Wayne, en langsiktig Tai Chi-lærer og en forsker ved Harvard Medical School, utviklet og testet protokoller som ligner på det forenklede programmet han inkluderer i denne boken, som passer for folk i alle aldre, og kan gjøres på bare noen få minutter om dagen.

Klikk her for mer info og / eller å bestille denne boken på Amazon.


Bla gjennom Nature's Aisles: Et år med fôring for vilt mat i forstedene
av Wendy og Eric Brown.

Bla gjennom Nature's Aisles: Et år med fôring for vilt mat i forstedene av Wendy og Eric Brown.Som en del av deres engasjement for selvstendighet og fleksibilitet bestemte Wendy og Eric Brown seg for å tilbringe et år med vill mat som en vanlig del av kostholdet. Med informasjon om å samle, forberede og bevare lett identifiserbare wild edibles som finnes i de fleste forstadslandskap, er denne unike og inspirerende veiledningen en målesel for alle som ønsker å forbedre familiens matvaresikkerhet ved å benytte seg av hornhinnen på dørstokken.

Klikk her for mer info og / eller å bestille denne boken på Amazon.


Food Inc .: En deltaker Guide: Hvordan industriell mat gjør oss skarpere, fetere og fattigere - og hva du kan gjøre med det - redigert av Karl Weber.

Food Inc .: En deltaker Guide: Hvordan industriell mat gjør oss skarpere, fetere og dårligere, og hva du kan gjøre med detHvor har maten kommet fra, og hvem har behandlet den? Hva er de gigantiske agribusinessene og hvilken rolle har de i å opprettholde status quo av matproduksjon og forbruk? Hvordan kan jeg mate min familie sunne mat på en rimelig måte? Utvide på filmens temaer, boken Food, Inc. vil svare på disse spørsmålene gjennom en rekke utfordrende essays av ledende eksperter og tenkere. Denne boken vil oppmuntre de inspirerte av filmen å lære mer om problemene, og handle for å forandre verden.

Klikk her for mer info og / eller å bestille denne boken på Amazon.


enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

følg InnerSelf på

facebook-ikonettwitter-iconrss-ikonet

Få den siste via e-post

{Emailcloak = off}

FRA REDAKTØRENE

Hvorfor Donald Trump kunne være historiens største taper
by Robert Jennings, InnerSelf.com
Oppdatert 2. juli 20020 - Hele coronavirus-pandemien koster en formue, kanskje 2 eller 3 eller 4 formuer, alle av ukjent størrelse. Å ja, og hundretusener, kanskje en million mennesker vil dø ...
Blue-Eyes vs Brown Eyes: How Racism is Teached
by Marie T. Russell, InnerSelf
I denne episoden fra Oprah Show fra 1992 lærte den prisbelønte antirasismeaktivisten og pedagog Jane Elliott publikum en tøff leksjon om rasisme ved å demonstrere hvor lett det er å lære fordommer.
En forandring vil komme...
by Marie T. Russell, InnerSelf
(30. mai 2020) Mens jeg ser på nyhetene om hendelsene i Philadephia og andre byer i landet, har jeg lyst til det som skjer. Jeg vet at dette er en del av den større endringen som tar ...
En sang kan oppløfte hjertet og sjelen
by Marie T. Russell, InnerSelf
Jeg har flere måter jeg bruker for å fjerne mørket fra tankene når jeg finner ut at det har sneket seg inn. Den ene er hagearbeid eller bruker tid i naturen. Den andre er stillhet. En annen måte er lesing. Og en som ...
Mascot for Pandemic and Theme Song for Social Distancing and Isolation
by Marie T. Russell, InnerSelf
Jeg kom over en sang nylig, og da jeg hørte på tekstene, tenkte jeg at det ville være en perfekt sang som en "temasang" i disse tider med sosial isolasjon. (Tekst under videoen.)