Matlaging er mye morsommere med gamle hemmeligheter fra dronningens spiskammer

Matlaging er mye morsommere med gamle hemmeligheter fra dronningens spiskammer 'The Queens Closet Opened', først utgitt i 1655, delte oppskrifter og støtte for det avsatte monarkiet. Her portrett av Charles I og dronning Henrietta Maria, av Anthony van Dyck, 1632. (Arcidiecézní muzeum Kroměříž / Wikimedia)

I dag er det mange mennesker under lockdown COVID-bakere or #karantinkaker. Restriksjoner for matshopping og frykt for matmangel har bidratt til et utbrudd av #pantrycooking oppskrifter som krever minimale ingredienser.

Nye typer online fellesskap kokebøker del komfortmat for å få oss gjennom lockdown, utvide formen til blomstrende matblogger eller samfunnsoppskriftsdelingssamfunn.

Forskningen min om Engelske oppskriftsbøker, kvinner og mat på 16- og 17-tallet viser at matlaging for hundre år siden tjente lignende sosiale formål i vanskelige tider.

Når vi leser oppskrifter nøye, kan vi ofte få et glimt av historiske forhold og responser på utfordringer som matusikkerhet, krig og andre typer politisk og kulturell omveltning.

Knappe matlaging

Matlaging er mye morsommere med gamle hemmeligheter fra dronningens spiskammer Beechmast eller beechnut. (Shutterstock)

London-oppfinneren Hugh Plat's Sundrie nye og Artificiall rettsmidler mot hungersnød ble utgitt midt i en fire år avlingssvikt på 1590-tallet. Oppskriftene hans er praktiske eksperimenter for å forbedre kvaliteten på hungersnødmat.

En oppskrift forteller leserne hvordan de kan fjerne den "ranke og usmakelige smaken" av "Beanes, Pease, Beechmast," (beechnut) så vel som "Chestnuttes, Acornes" og "Veches" (vinker), et medlem av ertfamilien. Etter å ha kokt i flere vannforandringer, kunne disse ingrediensene males til pulver og under desperate omstendigheter brukes som kornerstatninger.


Få det siste fra InnerSelf


En annen mer ambisiøs oppskrift lover "søte og delikate kaker laget uten krydder eller sukker." I dette tilfellet forlenger Plat levetiden for hvetemel ved å skjære det med pastinakk som er slått "til et pulver." Disse "smaker veldig nydelig," hevder han, og legger til at "gulrot, neper og lignende rot" er andre nyttige erstatninger.

Del overlevelsesmanual, Plat bok viser også hvordan kreativitet kan gi glede og komfort. Han motstår tanken om at hungersnødskokk må være ubehagelig. Og han oppfordrer leserne til å nærme seg matlaging med et øye til eksperimentering og oppdagelse.

Royalistiske oppskrifter

A gruppe oppskriftsbøker utgitt på 1650-tallet er spesielt interessant. I denne perioden etter borgerkrigen sørget royalister Kong Charles I, som ble halshugget i 1649. Dronning Henrietta Maria og hennes sønn, den fremtidige Charles II, rømte i eksil i Frankrike.

Tilhengere av monarkiet fant snart subversive måter å kommunisere sin motstand mot det nye republikanske styret under militærgeneral Oliver Cromwell - gjennom oppskrifter.

Matlaging er mye morsommere med gamle hemmeligheter fra dronningens spiskammer Detalj fra 'Portrett av dronning Henrietta Maria', malt av Cornelius Johnson og Gerard Houckgeest. (Sally Liddell: Sotherbys kunst på auksjon 1988-89 / Wikimedia)

To av oppskriftsbøkene viser direkte til de tidligere Royals. Queens-skapet åpnetsom først ble utgitt i 1655, reklamerer for seg selv som en samling fra “the true Copies of her MAJESTIES egne kvitteringsbøker.” Det er en ledsager av slags til 1654 Art of Cookery Refin'd and Augmented, samlet av Joseph Cooper, "sjef Cook til sent KONING."

Fellesskap og tilknytning

Vi kan tenke på disse bøkene som å bringe kongeparet inn i husets hjerte: Englands kjøkken. Nasjonen var fortsatt i ferd med å komme seg etter konfliktårene, men her lover et restaurert kongepar "ufeilbarlig glede"Og"Incomparable hemmeligheter”Å mate og helbrede en krigssliten publikum.

Matlaging er mye morsommere med gamle hemmeligheter fra dronningens spiskammer Tittelsiden til 'The Queens Closet Opened.' (Library of Congress, Rare Book and Special Collections Division)

Bøkene inviterer også leserne til å bli med på Royals ved bordet. Mange av oppskriftene i disse bøkene er overraskende tilgjengelige for vanlige så vel som elitehusholdninger.

De Art of Cookery's "En havregryn-pudding”Er en velsmakende oppskrift som overskrider klasseskille med sin enkelhet:“ Ta den største havregryn, og hakk de urter du liker best, og bland den; krydre det med salt og pepper ... når det er kokt smør, smør det. "

Husholdninger i forskjellige klasser kunne også tilpasse seg og bruke andre oppskrifter. “Hvordan boyle en kylling”Begynner med et lett tilgjengelig kjøtt og en enkel prosess (koking). Distinksjonene vises i detaljene, slik at kokker kan velge sin tilnærming.

Mer kostbar import som for eksempel datoer og mus bidra til smaken av sausen og introdusere litt rettsglamour. Men noen få urter fra hagen og litt smør kunne lett erstatte. Utførlige retningslinjer for presentasjon, inkludert å plassere "på kyllingene eggeplommer kuttet i kvartaler" og "Fåretunger stekt i grønt smør" (smør med urter) kan på samme måte justeres etter tilgjengelighet og økonomi.

Queens-skapet åpnet hadde en mer eksklusiv vekt på delikate konserver og godteri. Men det var en liten lommebok, som ville ha holdt prisen nede. Slik tilgjengelighet tillatt litterære kjøpmann og håndverksfamilier fantasifull tilgang til dronningens bord. Og dronningens favorittfrukter, inkludert pippins, plommer, pærer og kvincher var lokalt dyrket og allment tilgjengelig for både kokker på landsbygda og i byen.

Matlaging er mye morsommere med gamle hemmeligheter fra dronningens spiskammer Kvede er i samme familie som epler og pærer. (Shutterstock)

Forme den nye normalen

Oppskriftsbøker i renessansen hadde makten til å samle husstandene i tider med motgang. Mat var en måte å huske de gode gamle dagene på, og ga trøst gjennom nostalgi. Disse oppskriftene ga leserne håp, mens de inspirerte til langvarige ferdigheter til kreativitet og eksperimentering.

Vår reaksjon på COVID-19 er fortsatt i ferd med å bli skrevet ned. Oppskrifter og matfotografering vil bidra til en politisk og kulturell oversikt over svar på isolasjon og usikkerhet.

Disse svarene kan være kraftige. Som oppskriftsbøkene, fører COVID-kokker og bakere oss tilbake til røttene våre. De bygger globale samfunn, krysser nasjonale grenser og minner oss om vår kollektive styrke. Vi kan bruke disse ferdighetene i fremtiden.

Når karanteneordrene har løsnet, vil mange nok en gang tenke på den delte globale utfordringen med klimaendringer. De kreative miljøene som genereres ved matlaging vil ikke løse denne utfordringen, men de er et godt handlingsgrunnlag.Den Conversation

Om forfatteren

Madeline Bassnett, førsteamanuensis i tidlig moderne engelsk litteratur, Western University

Denne artikkelen er publisert fra Den Conversation under en Creative Commons-lisens. Les opprinnelige artikkelen.

Anbefalte bøker:

Harvard Medical School Guide til Tai Chi: 12 uker til et sunt legeme, sterkt hjerte og skarp sinn - av Peter Wayne.

Harvard Medical School Guide til Tai Chi: 12 uker til et sunt legeme, sterkt hjerte og skarp sans - av Peter Wayne.Klientforskning fra Harvard Medical School støtter de langvarige påstandene om at Tai Chi har en gunstig innvirkning på helsen til hjertet, bein, nerver og muskler, immunsystem og sinn. Dr. Peter M. Wayne, en langsiktig Tai Chi-lærer og en forsker ved Harvard Medical School, utviklet og testet protokoller som ligner på det forenklede programmet han inkluderer i denne boken, som passer for folk i alle aldre, og kan gjøres på bare noen få minutter om dagen.

Klikk her for mer info og / eller å bestille denne boken på Amazon.


Bla gjennom Nature's Aisles: Et år med fôring for vilt mat i forstedene
av Wendy og Eric Brown.

Bla gjennom Nature's Aisles: Et år med fôring for vilt mat i forstedene av Wendy og Eric Brown.Som en del av deres engasjement for selvstendighet og fleksibilitet bestemte Wendy og Eric Brown seg for å tilbringe et år med vill mat som en vanlig del av kostholdet. Med informasjon om å samle, forberede og bevare lett identifiserbare wild edibles som finnes i de fleste forstadslandskap, er denne unike og inspirerende veiledningen en målesel for alle som ønsker å forbedre familiens matvaresikkerhet ved å benytte seg av hornhinnen på dørstokken.

Klikk her for mer info og / eller å bestille denne boken på Amazon.


Food Inc .: En deltaker Guide: Hvordan industriell mat gjør oss skarpere, fetere og fattigere - og hva du kan gjøre med det - redigert av Karl Weber.

Food Inc .: En deltaker Guide: Hvordan industriell mat gjør oss skarpere, fetere og dårligere, og hva du kan gjøre med detHvor har maten kommet fra, og hvem har behandlet den? Hva er de gigantiske agribusinessene og hvilken rolle har de i å opprettholde status quo av matproduksjon og forbruk? Hvordan kan jeg mate min familie sunne mat på en rimelig måte? Utvide på filmens temaer, boken Food, Inc. vil svare på disse spørsmålene gjennom en rekke utfordrende essays av ledende eksperter og tenkere. Denne boken vil oppmuntre de inspirerte av filmen å lære mer om problemene, og handle for å forandre verden.

Klikk her for mer info og / eller å bestille denne boken på Amazon.


enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

følg InnerSelf på

facebook-ikonettwitter-iconrss-ikonet

Få den siste via e-post

{Emailcloak = off}

FRA REDAKTØRENE

InnerSelf Nyhetsbrev: September 20, 2020
by InnerSelf Staff
Temaet for nyhetsbrevet denne uken kan oppsummeres som "du kan gjøre det" eller mer spesifikt "vi kan gjøre det!". Dette er en annen måte å si "du / vi har makten til å gjøre en endring". Bildet av ...
Hva som fungerer for meg: "Jeg kan gjøre det!"
by Marie T. Russell, InnerSelf
Grunnen til at jeg deler "det som fungerer for meg" er at det også kan fungere for deg. Hvis ikke akkurat slik jeg gjør det, siden vi alle er unike, kan noe avvik på holdningen eller metoden veldig godt være noe ...
InnerSelf Nyhetsbrev: September 6, 2020
by InnerSelf Staff
Vi ser livet gjennom linsene til vår oppfatning. Stephen R. Covey skrev: "Vi ser verden, ikke som den er, men som vi er──eller som vi er betinget av å se den." Så denne uken ser vi på noen ...
InnerSelf Nyhetsbrev: August 30, 2020
by InnerSelf Staff
Veiene vi ferdes i disse dager er like gamle som tiden, men de er nye for oss. Erfaringene vi har er like gamle som tidene, men de er også nye for oss. Det samme gjelder for ...
Når sannheten er så forferdelig at det gjør vondt, ta handling
by Marie T. Russell, InnerSelf.com
Midt i alle gruene som skjer i disse dager, er jeg inspirert av håpstrålene som skinner gjennom. Vanlige mennesker som står opp for det som er riktig (og mot det som er galt). Baseballspillere, ...