'The Queens Closet Opened', først utgitt i 1655, delte oppskrifter og støtte for det avsatte monarkiet. Her portrett av Charles I og dronning Henrietta Maria, av Anthony van Dyck, 1632. (Arcidiecézní muzeum Krom??íž/Wikimedia)
I dag er det mange mennesker under lockdown COVID-bakere or #karantinkaker. Restriksjoner for matshopping og frykt for matmangel har bidratt til et utbrudd av #pantrymatlaging oppskrifter som krever minimale ingredienser.
Nye typer online fellesskap kokebøker del komfortmat for å få oss gjennom lockdown, utvide formen til blomstrende matblogger eller samfunnsoppskriftsdelingssamfunn.
Forskningen min om Engelske oppskriftsbøker, kvinner og mat på 16- og 17-tallet viser at matlaging for hundre år siden tjente lignende sosiale formål i vanskelige tider.
Når vi leser oppskrifter nøye, kan vi ofte få et glimt av historiske forhold og responser på utfordringer som matusikkerhet, krig og andre typer politisk og kulturell omveltning.
Knappe matlaging
Beechmast eller beechnut. (Shutterstock)
London-oppfinneren Hugh Plat's Sundrie nye og Artificiall rettsmidler mot hungersnød ble utgitt midt i en fire år avlingssvikt på 1590-tallet. Oppskriftene hans er praktiske eksperimenter for å forbedre kvaliteten på hungersnødmat.
En oppskrift forteller leserne hvordan de kan fjerne den "ranke og usmakelige smaken" av "Beanes, Pease, Beechmast," (beechnut) så vel som "Chestnuttes, Acornes" og "Veches" (vinker), et medlem av ertfamilien. Etter å ha kokt i flere vannforandringer, kunne disse ingrediensene males til pulver og under desperate omstendigheter brukes som kornerstatninger.
En annen mer ambisiøs oppskrift lover "søte og delikate kaker laget uten krydder eller sukker." I dette tilfellet forlenger Plat levetiden for hvetemel ved å skjære det med pastinakk som er slått "til et pulver." Disse "smaker veldig nydelig," hevder han, og legger til at "gulrot, neper og lignende rot" er andre nyttige erstatninger.
Del overlevelsesmanual, Plat bok viser også hvordan kreativitet kan gi glede og komfort. Han motstår tanken om at hungersnødskokk må være ubehagelig. Og han oppfordrer leserne til å nærme seg matlaging med et øye til eksperimentering og oppdagelse.
Royalistiske oppskrifter
A gruppe oppskriftsbøker utgitt på 1650-tallet er spesielt interessant. I denne perioden etter borgerkrigen sørget royalister Kong Charles I, som ble halshugget i 1649. Dronning Henrietta Maria og hennes sønn, den fremtidige Charles II, rømte i eksil i Frankrike.
Tilhengere av monarkiet fant snart subversive måter å kommunisere sin motstand mot det nye republikanske styret under militærgeneral Oliver Cromwell - gjennom oppskrifter.
Detalj fra 'Portrett av dronning Henrietta Maria', malt av Cornelius Johnson og Gerard Houckgeest. (Sally Liddell: Sotherbys kunst på auksjon 1988-89 / Wikimedia)
To av oppskriftsbøkene viser direkte til de tidligere Royals. Queens-skapet åpnetsom først ble utgitt i 1655, reklamerer for seg selv som en samling fra “the true Copies of her MAJESTIES egne kvitteringsbøker.” Det er en ledsager av slags til 1654 Art of Cookery Refin'd and Augmented, samlet av Joseph Cooper, "sjef Cook til sent KONING."
Fellesskap og tilknytning
Vi kan tenke på disse bøkene som å bringe kongeparet inn i husets hjerte: Englands kjøkken. Nasjonen var fortsatt i ferd med å komme seg etter konfliktårene, men her lover et restaurert kongepar "ufeilbarlig glede"Og"Incomparable hemmeligheter”Å mate og helbrede en krigssliten publikum.
Tittelsiden til 'The Queens Closet Opened.' (Library of Congress, Rare Book and Special Collections Division)
Bøkene inviterer også leserne til å bli med på Royals ved bordet. Mange av oppskriftene i disse bøkene er overraskende tilgjengelige for vanlige så vel som elitehusholdninger.
De Art of Cookery's "En havregryn-pudding”Er en velsmakende oppskrift som overskrider klasseskille med sin enkelhet:“ Ta den største havregryn, og hakk de urter du liker best, og bland den; krydre det med salt og pepper ... når det er kokt smør, smør det. "
Husholdninger i forskjellige klasser kunne også tilpasse seg og bruke andre oppskrifter. “Hvordan boyle en kylling”Begynner med et lett tilgjengelig kjøtt og en enkel prosess (koking). Distinksjonene vises i detaljene, slik at kokker kan velge sin tilnærming.
Mer kostbar import som for eksempel datoer og mus bidra til smaken av sausen og introdusere litt rettsglamour. Men noen få urter fra hagen og litt smør kunne lett erstatte. Utførlige retningslinjer for presentasjon, inkludert å plassere "på kyllingene eggeplommer kuttet i kvartaler" og "Fåretunger stekt i grønt smør" (smør med urter) kan på samme måte justeres etter tilgjengelighet og økonomi.
Queens-skapet åpnet hadde en mer eksklusiv vekt på delikate konserver og godteri. Men det var en liten lommebok, som ville ha holdt prisen nede. Slik tilgjengelighet tillatt litterære kjøpmann og håndverksfamilier fantasifull tilgang til dronningens bord. Og dronningens favorittfrukter, inkludert pippins, plommer, pærer og kvincher var lokalt dyrket og allment tilgjengelig for både kokker på landsbygda og i byen.
Kvede er i samme familie som epler og pærer. (Shutterstock)
Forme den nye normalen
Oppskriftsbøker i renessansen hadde makten til å samle husstandene i tider med motgang. Mat var en måte å huske de gode gamle dagene på, og ga trøst gjennom nostalgi. Disse oppskriftene ga leserne håp, mens de inspirerte til langvarige ferdigheter til kreativitet og eksperimentering.
Vår reaksjon på COVID-19 er fortsatt i ferd med å bli skrevet ned. Oppskrifter og matfotografering vil bidra til en politisk og kulturell oversikt over svar på isolasjon og usikkerhet.
Disse svarene kan være kraftige. Som oppskriftsbøkene, fører COVID-kokker og bakere oss tilbake til røttene våre. De bygger globale samfunn, krysser nasjonale grenser og minner oss om vår kollektive styrke. Vi kan bruke disse ferdighetene i fremtiden.
Når karanteneordrene har løsnet, vil mange nok en gang tenke på den delte globale utfordringen med klimaendringer. De kreative miljøene som genereres ved matlaging vil ikke løse denne utfordringen, men de er et godt handlingsgrunnlag.
Om forfatteren
Madeline Bassnett, førsteamanuensis i tidlig moderne engelsk litteratur, Western University
Denne artikkelen er publisert fra Den Conversation under en Creative Commons-lisens. Les opprinnelige artikkelen.
Relaterte bøker:
Salt, fett, syre, varme: Mestring av elementene i god matlaging
av Samin Nosrat og Wendy MacNaughton
Denne boken tilbyr en omfattende guide til matlaging, med fokus på de fire elementene salt, fett, syre og varme, og tilbyr innsikt og teknikker for å lage deilige og velbalanserte måltider.
Klikk for mer info eller for å bestille
The Skinnytaste Cookbook: Lett på kalorier, stor på smak
av Gina Homolka
Denne kokeboken tilbyr en samling sunne og deilige oppskrifter, med fokus på ferske ingredienser og dristige smaker.
Klikk for mer info eller for å bestille
Matfiks: Hvordan redde helsen vår, økonomien vår, lokalsamfunnene og planeten vår – én bit om gangen
av Dr. Mark Hyman
Denne boken utforsker koblingene mellom mat, helse og miljø, og tilbyr innsikt og strategier for å skape et sunnere og mer bærekraftig matsystem.
Klikk for mer info eller for å bestille
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining
av Ina Garten
Denne kokeboken tilbyr en samling klassiske og elegante oppskrifter fra den elskede Barefoot Contessa, med fokus på ferske ingredienser og enkel tilberedning.
Klikk for mer info eller for å bestille
Hvordan lage alt: det grunnleggende
av Mark Bittman
Denne kokeboken tilbyr en omfattende guide til grunnleggende matlaging, som dekker alt fra knivferdigheter til grunnleggende teknikker og tilbyr en samling enkle og deilige oppskrifter.
