En ode til Mac og ost, plakatbarnet for bearbeidet mat

En ode til Mac og ost, plakatbarnet for bearbeidet mat
Vi elsker å bearbeide mat med dårlig munn - vanligvis mens munnen vår er full av den. IcemanJ via Getty Images

I januar 2015 overtok matsalg på restauranter de i dagligvarebutikkene for første gang. De fleste trodde dette markerte et permanent skifte i det amerikanske måltidet.

Takket være coronavirus-pandemien tok den trenden en U-sving. Restaurantinntektene kraterte, mens kjøpere tømte dagligvareshyller som lagerførte mat å lage mat hjemme. Og med salget av pantrysartikler skyhøyt, fant shoppere seg etter en gammel pålitelig.

I april ble salg av Kraft makaroni og ost var opp 27% fra samme tid i fjor. General Mills, produsenten av Annies mac og ost, har sett et lignende hump.

Det billige, boksede måltidet har lenge vært et plakatbarn for bearbeidet mat. Selv om det ofte blir avfeid som ting for barn, liker mange voksne i det skjulte det. Som jeg forteller mine egne studenter, elsker vi å bearbeide matvarer med dårlig munn - vanligvis mens munnen er full av det. Det har også spilt en viktig rolle i kjøkkenvitenskap, kriger og kvinners frigjøring.

Å løse det eldgamle problemet med bortskjemt ost

Folk har spist pasta og ost sammen i hundrevis av år. Clifford Wright, doyen fra middelhavsmathistorien, sier den første skrevne oppskriften for makaroni og ost ble opprettet i retten til kongen av Napoli på 13-tallet, mens den første referansen i en engelsk språkbok kokte sannsynligvis i Elizabeth Raffalds bok fra 1769 “The Experienced English Housekeeper.”

En ode til Mac og ost, plakatbarnet for bearbeidet mat Neopolitanere spiste makaroni, som de ofte kledde med parmesanost og litt salt. Universal History Archive / Getty Images

Et internett-søk etter makaroni- og ostoppskrifter vil skje over 5 millioner treff, men mange foretrekker fremdeles å få sitt i en boks - den typen pasta som kommer i former som spenner fra skjell til Pokemon-tegn, akkompagnert av en pakke med ostesaus. .


Få det siste fra InnerSelf


Boksede makaroner og ost var et resultat av søken etter måter å holde ost lenger på. Noe ost blir bedre etter hvert som det eldes - en godt alderen cheddar er en av livets herligheter - men når de fleste ostene slår til, de har en tendens til å fort gå dårlig. Før kjøling av husholdninger ble vanlig, ville mange forhandlere ikke engang lagre ost om sommeren fordi det bortskjemte så raskt.

Bearbeidet ost løste dette eldgamle problemet.

Kreditt for å oppfinne bearbeidet ost bør gå til et par sveitsiske matkjemikere ved navn Walter Gerber og Fritz Stettler, som i 1913 lette etter en måte å forbedre holdbarheten til Emmenthaler ost ved å bruke natriumcitrat. Da de varmet opp den behandlede osten, la de merke til den smeltet bedre også. Men Chicago ostselger James L. Kraft ble tildelt den første patenten for bearbeidet ost i 1916.

Kraft forsto ødeleggelsesproblemet og hadde prøvd forskjellige løsninger på det. Han prøvde å legge den tinnfoliepakker, forsegle den i glass, og til og med hermetisere den. Men ingen av disse løsningene fikk offentligheten.

Han innså etter hvert at de samme bakteriene som gjorde ostealderen fint, også var bakteriene som til slutt fikk den til å gå dårlig. Så han tok noen cheddarostrester, varmte dem opp for å drepe bakteriene, malte dem opp med litt natriumfosfat som emulgator og voila - Kraftbehandlet ost ble født.

Disse tidlige bearbeidede ostene var lik de bearbeidede amerikanske osteskivene vi ser i butikkene i dag, selv om innpakning av skiver hver for seg ikke skjedde i ytterligere 40 år. Krafts første store kunde var den amerikanske hæren, som kjøpte mer enn 6 millioner pund av tingene for å mate soldater i første verdenskrig. En rekke varianter dukket opp i årene etter, inkludert Velveeta og Cheez Whiz.

En ode til Mac og ost, plakatbarnet for bearbeidet mat Fra starten av solgte Kraft bekvemmelighet. Jamie / flickr, CC BY-NC

Produktet var en hit, men Kraft ønsket å finne flere måter å selge prosessert ost på, og kom til slutt på ideen om å lage en pulverisert base. Pakken i esken med makaroni og ost er egentlig en ostesaus som delvis er blitt avfettet og dehydrert. Når du lager det, tilsetter du fettet og væsken når du blander inn melken og smøret.

I 1937 debuterte Kraft sin eske makaroni og ost, som den solgte for 19 øre og inneholdt fire porsjoner. Slagordet var "lag et måltid i fire på ni minutter," og produktet fikk et stort løft med amerikanske forbrukere under andre verdenskrig fordi du kunne få to bokser og bare bruke ett rasjoneringspunkt. Med kjøtt vanskelig å komme med, var den billige hovedretten erstatning en hit.

Når naturlig var stygg

I dag er mat som er enkel, ren og naturlig all mani, Mens forakt for bearbeidet mat er praktisk talt et credo blant sofistikerte forbrukere.

Men da Krafts forskjellige former for bearbeidet ost kom ut, fant de utbredt aksept til tross for deres rare strukturer. At det ikke var naturlig, så ikke ut til å plage forbrukerne i det hele tatt. Som den internasjonale mathistorikeren Rachel Laudan har notert, den gang, "naturlig var noe stygt." Hun beskriver fersk melk som varm og "umiskjennelig en kroppslig sekresjon." Gjennom kokekunstens historie hadde de fleste oppskrifter sikte på å forvandle et uappetittlig råprodukt til noe herlig og deilig.

Så for de fleste forbrukere var bearbeidet mat en gave. De holdt seg godt, hadde en tendens til å være lett fordøyelige og viktigst av alt, de smakte godt. Mange av dem kunne være lett forberedt, og frigjøre kvinner fra å tilbringe hele dager på å lage mat og gi dem mer tid til å utøve yrker og avokasjoner.

På noen måter var bearbeidet mat også sunnere. De kunne forsterkes med vitaminer og mineraler, og i en tid før alle hadde tilgang til mekanisk kjøling, var det faktum at de holdt seg godt, at forbrukerne hadde mindre sannsynlighet for å få sykdommer fra bortskjemt, råtten mat. Pasteurisering av meieriprodukter praktisk talt eliminert sykdommer som bølgende feber, mens mat som ble bearbeidet og hermetisert i store fabrikker, hadde mindre sannsynlighet for å ha matbårne sykdommer som kan vokse opp på grunn av mangelfullt eller feilaktig sanitert utstyr brukt av hjemmekannere.

Gitt dagens markedsføringsvekt på det ferske, lokale og naturlige, kan man tro at bearbeidet mat går dinosaurens vei. Men dette er ikke tilfelle. Nesten all foredlet mat som ble oppfunnet på 20-tallet produseres fortsatt i en eller annen form. Selv om du kanskje ikke ser mye Tang i amerikanske hyller, er det enormt populær i Midtøsten og Mellom- og Sør-Amerika.

Og mac og ost - med omtrent 7 millioner bokser med Krafts versjon selges hver uke - fortsetter å bli slukt i gode tider og dårlige. Enten det husker lykkeligere, enklere tider eller mater en familie på et budsjett med glatt, er Day-Glo appelsinmiddagen her for å bli.

Om forfatteren

Jeffrey Miller, førsteamanuensis, Hospitality Management, Colorado State University

Denne artikkelen er publisert fra Den Conversation under en Creative Commons-lisens. Les opprinnelige artikkelen.

Anbefalte bøker:

Harvard Medical School Guide til Tai Chi: 12 uker til et sunt legeme, sterkt hjerte og skarp sinn - av Peter Wayne.

Harvard Medical School Guide til Tai Chi: 12 uker til et sunt legeme, sterkt hjerte og skarp sans - av Peter Wayne.Klientforskning fra Harvard Medical School støtter de langvarige påstandene om at Tai Chi har en gunstig innvirkning på helsen til hjertet, bein, nerver og muskler, immunsystem og sinn. Dr. Peter M. Wayne, en langsiktig Tai Chi-lærer og en forsker ved Harvard Medical School, utviklet og testet protokoller som ligner på det forenklede programmet han inkluderer i denne boken, som passer for folk i alle aldre, og kan gjøres på bare noen få minutter om dagen.

Klikk her for mer info og / eller å bestille denne boken på Amazon.


Bla gjennom Nature's Aisles: Et år med fôring for vilt mat i forstedene
av Wendy og Eric Brown.

Bla gjennom Nature's Aisles: Et år med fôring for vilt mat i forstedene av Wendy og Eric Brown.Som en del av deres engasjement for selvstendighet og fleksibilitet bestemte Wendy og Eric Brown seg for å tilbringe et år med vill mat som en vanlig del av kostholdet. Med informasjon om å samle, forberede og bevare lett identifiserbare wild edibles som finnes i de fleste forstadslandskap, er denne unike og inspirerende veiledningen en målesel for alle som ønsker å forbedre familiens matvaresikkerhet ved å benytte seg av hornhinnen på dørstokken.

Klikk her for mer info og / eller å bestille denne boken på Amazon.


Food Inc .: En deltaker Guide: Hvordan industriell mat gjør oss skarpere, fetere og fattigere - og hva du kan gjøre med det - redigert av Karl Weber.

Food Inc .: En deltaker Guide: Hvordan industriell mat gjør oss skarpere, fetere og dårligere, og hva du kan gjøre med detHvor har maten kommet fra, og hvem har behandlet den? Hva er de gigantiske agribusinessene og hvilken rolle har de i å opprettholde status quo av matproduksjon og forbruk? Hvordan kan jeg mate min familie sunne mat på en rimelig måte? Utvide på filmens temaer, boken Food, Inc. vil svare på disse spørsmålene gjennom en rekke utfordrende essays av ledende eksperter og tenkere. Denne boken vil oppmuntre de inspirerte av filmen å lære mer om problemene, og handle for å forandre verden.

Klikk her for mer info og / eller å bestille denne boken på Amazon.


enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

følg InnerSelf på

facebook-ikonettwitter-iconrss-ikonet

Få den siste via e-post

{Emailcloak = off}

FRA REDAKTØRENE

InnerSelf Nyhetsbrev: September 20, 2020
by InnerSelf Staff
Temaet for nyhetsbrevet denne uken kan oppsummeres som "du kan gjøre det" eller mer spesifikt "vi kan gjøre det!". Dette er en annen måte å si "du / vi har makten til å gjøre en endring". Bildet av ...
Hva som fungerer for meg: "Jeg kan gjøre det!"
by Marie T. Russell, InnerSelf
Grunnen til at jeg deler "det som fungerer for meg" er at det også kan fungere for deg. Hvis ikke akkurat slik jeg gjør det, siden vi alle er unike, kan noe avvik på holdningen eller metoden veldig godt være noe ...
InnerSelf Nyhetsbrev: September 6, 2020
by InnerSelf Staff
Vi ser livet gjennom linsene til vår oppfatning. Stephen R. Covey skrev: "Vi ser verden, ikke som den er, men som vi er──eller som vi er betinget av å se den." Så denne uken ser vi på noen ...
InnerSelf Nyhetsbrev: August 30, 2020
by InnerSelf Staff
Veiene vi ferdes i disse dager er like gamle som tiden, men de er nye for oss. Erfaringene vi har er like gamle som tidene, men de er også nye for oss. Det samme gjelder for ...
Når sannheten er så forferdelig at det gjør vondt, ta handling
by Marie T. Russell, InnerSelf.com
Midt i alle gruene som skjer i disse dager, er jeg inspirert av håpstrålene som skinner gjennom. Vanlige mennesker som står opp for det som er riktig (og mot det som er galt). Baseballspillere, ...