Plantebasert alternativ mat har vokst i popularitet, men det er viktig å lese etikettene for å vite om de er sunne. (Shutterstock)
Mange lager endringer i kostholdet for å spise sunnere eller på en mer miljøvennlig måte. De kan velge å spise mindre kjøtt, mindre sukker eller til og med ta et helt vegansk kosthold. Et økende antall velger imidlertid en plantebasert kosthold som fokuserer på matvarer som kommer fra planter, men som likevel kan omfatte animalske produkter, som kjøtt eller ost.
Amerikansk biokjemiker Thomas Colin Campbell laget begrepet “plantebasert” på 1980-tallet for å bedre forklare forskningen på kosthold og ernæring. Begrepet økte i popularitet i 2016 da Campbells bok Kina-studien ble trykket på nytt og alternative kjøttprodukter som Utover Burger og Umulig Burger ble lansert.
Siden den gang har plantebasert mat tatt verden med storm. De er overalt: hurtigmatkjederrestaurantmenyer, dagligvarebutikker, sosiale medier, matblogger og på tallerkenen din. Det globale plantebaserte matmarkedet antas å nå en markedsverdi av US $ 38.4 milliarder av 2025. Bare i USA økte antallet tilgjengelige plantebaserte produkter 29 prosent mellom 2017 og 2019.
Som forskningsassistent ved Center for Culinary Innovation jobber jeg med industrien for å utvikle nye matvarer. Selv om senterets arbeid ikke er begrenset til plantebaserte matvarer, fokuserer teamet vårt på å undersøke, forstå, eksperimentere og skape nye.
Den raske veksten av plantebasert mat skyldes flere faktorer. De vanligste årsakene til folk i Europa, USA og Canada gi for å spise plantebasert mat er helsemessige fordeler, nysgjerrighet for å prøve ny mat, miljøhensyn og dyrevelferd.
Hvis du tenker på å bytte til et plantebasert kosthold, er det seks ting du bør vite om plantebasert mat.
1. Forstå hva plantebasert betyr
Ifølge Plantebasert matforening, består et plantebasert produkt av ingredienser avledet fra planter, inkludert grønnsaker, frukt, fullkorn, nøtter, frø eller belgfrukter.
Sluttproduktet erstatter direkte et animalsk produkt. Etter denne definisjonen kan en ost laget av plantekilder kalles plantebasert, men mel eller brød kan ikke. Hvis det endelige produktet bare delvis erstatter et animalsk produkt, bør det merkes som en blanding.
Dagligvarebutikker har et økende antall plantebaserte proteinerstatninger. (Shutterstock)
2. Et plantebasert kosthold kan ikke være vegansk eller vegetarisk
Begrepene vegan og plantebasert har lenge vært brukt om hverandre. Men å følge et plantebasert kosthold betyr ikke nødvendigvis at du er veganer eller vegetarianer. Det betyr at du bevisst velger å spise mer fra planter, men du spiser fortsatt kjøtt, fisk, egg eller andre animalske produkter.
Faktisk plantebaserte matprodusenter er ikke rettet mot veganere og vegetarianere siden de bare er en liten prosentandel av befolkningen. Hovedmålene deres er kjøtteter og flexitarians - folk som spiser for det meste plantebaserte dietter, men fortsatt spiser kjøtt.
3. Plantebasert mat er ikke et synonym for sunn
Vanligvis blir en diett som inneholder en større andel plantebasert mat automatisk assosiert med å være frisk. Det kan imidlertid ikke alltid være tilfelle.
Et plantebasert kosthold er sunt når det hovedsakelig består av hele matvarer som grønnsaker, frukt, belgfrukter og nøtter. Faktisk en slik diett har vist seg å redusere risikoen for kroniske sykdommer som hjertesykdom, diabetes og kreft.
Ernæringsfysiologer er fortsatt bekymret for tungt bearbeidede kjøtterstatninger som inneholder høye nivåer av mettet fett og natrium. Disse ingrediensene - konserveringsmidler, smaksstoffer og fyllstoffer - forbedrer smak, holdbarhet og tekstur.
Selv om de betraktes som naturlige, er de ikke nødvendige for et sunt kosthold. De kan være miljøvennlige, men de er kanskje ikke sunne, spesielt i store mengder.
4. Plantebasert mat endrer måten vi spiser på
Plantebasert mat forsvinner ikke når som helst. Det vi ser nå er faktisk en global økning av plantebaserte produkter.
Det som startet med soyamelk på 1990-tallet, og fortsatte med mandelmelk på 2000-tallet og burgere på 2010-tallet, har utvidet seg til forskjellige typer plantebaserte produkter: svinekjøtt, kylling, yoghurt, iskrem, sjømat, fisk, egg, ost, pølse, rykkete og mer.
Plantebaserte eggalternativer er utviklet for å appellere til folk som liker utseende og munnfølelse av eggerøre. (Shutterstock)
Mens Gen X og babyboomers kan være mer motstandsdyktige mot å endre diett, Millennials og Gen Z - som er mer sannsynlig å vurdere matkilden, dyrevelferdsspørsmål og miljøpåvirkninger når de tar sine innkjøpsbeslutninger - omfavner plantebasert mat og vil fortsette å gjøre det.
Millennials oppfant ikke denne typen spising, men de oppfinner den på nytt og ansporer til en bredere endring i holdninger og forbruk av plantebasert mat. Gen Z vokser opp med plantebasert spising som en norm.
5. Plantebasert mat er like god som ingrediensene
Det som ikke blir lagt merke til av mange forbrukere, er hvordan disse produktene lages. Å erstatte animalske matvarer er ikke en enkel oppgave, snarere tvert imot, det er veldig komplisert.
Det tar år å undersøke og utvikle plantebaserte matvarer. Og det har bare vært mulig på grunn av ingrediensene som er tilgjengelige, for eksempel planteproteiner, oljer, smaksstoffer og bindemidler. Jo bedre de er, desto bedre blir sluttproduktet. Ikke bare i form av tekstur, utseende, smak og munnfølelse, men også helse.
Den neste bølgen av plantebaserte produkter vil sannsynligvis være sunnere ettersom bedre ingredienser og prosesser (som 3D-utskrift) vil være tilgjengelig. Hvis vi for eksempel ser på Beyond Burger, den nye formuleringen er sunnere enn den forrige.
{vembed Y = LJYWM-5taIE}
Denne 3D-skriveren kan produsere omtrent seks kilo plantebasert biff i timen.
6. Plantebasert er bra for planeten, men vær forsiktig
En av hovedårsakene til at forbrukerne bytter til et plantebasert kosthold, er på grunn av bærekraft og miljøhensyn. Faktisk, å spise plantebasert reduserer virkningene av klimaendringer, sparer vann og minimerer landbruks arealbruk.
Men vær oppmerksom på at mange plantebaserte merker er en del av en større operasjon. Et bestemt merke kan være bærekraftig og miljøvennlig, men det kan ikke være selskapet som eier det.
Det er viktig at næringsmiddelbedriftene er gjennomsiktige. Forbrukerne har rett til å vite hvor produktene de kjøper kommer fra og hvordan de lages, slik at de kan ta informerte beslutninger og holde selskaper og merkevarer ansvarlige.
om forfatteren
Mariana Lamas, forskningsassistent, senter for kulinarisk innovasjon, Northern Alberta Institute of Technology
Denne artikkelen er publisert fra Den Conversation under en Creative Commons-lisens. Les opprinnelige artikkelen.
Ernæringsbøker på fra Amazons bestselgerliste
"The Blue Zones Kitchen: 100 oppskrifter å leve til 100"
av Dan Buettner
I denne boken deler forfatter Dan Buettner oppskrifter fra verdens «Blue Zones», regioner der folk lever lengst og sunnest. Oppskriftene er basert på hel, ubehandlet mat og legger vekt på grønnsaker, belgfrukter og fullkorn. Boken inneholder også tips for å følge et plantebasert kosthold og leve en sunn livsstil.
Klikk for mer info eller for å bestille
Medisinsk medium rens for å helbrede: helbredelsesplaner for personer med angst, depresjon, akne, eksem, borreliose, tarmproblemer, hjernetåke, vektproblemer, migrene, oppblåsthet, svimmelhet, psoriasis, cys.
av Anthony William
I denne boken tilbyr forfatter Anthony William en omfattende guide til rensing og helbredelse av kroppen gjennom ernæring. Han gir evidensbaserte anbefalinger for matvarer å inkludere og unngå, samt måltidsplaner og oppskrifter for å støtte rensingen. Boken inneholder også informasjon om hvordan du adresserer spesifikke helseproblemer gjennom ernæring.
Klikk for mer info eller for å bestille
"The Forks Over Knives Plan: Hvordan gå over til det livreddende, plantebaserte kostholdet med full mat"
av Alona Pulde og Matthew Lederman
I denne boken tilbyr forfatterne Alona Pulde og Matthew Lederman en trinn-for-trinn-guide for overgang til et plantebasert kosthold med full mat. De gir evidensbaserte anbefalinger for ernæring, sammen med praktiske råd for shopping, måltidsplanlegging og forberedelse. Boken inneholder også oppskrifter og måltidsplaner for å støtte overgangen.
Klikk for mer info eller for å bestille
"Planteparadokset: De skjulte farene i 'sunne' matvarer som forårsaker sykdommer og vektøkning"
av Dr. Steven R. Gundry
I denne boken gir Dr. Steven R. Gundry et kontroversielt perspektiv på ernæring, og hevder at mange såkalte «sunne» matvarer faktisk kan være skadelige for kroppen. Han gir evidensbaserte anbefalinger for å optimalisere ernæring og unngå disse skjulte farene. Boken inneholder også oppskrifter og måltidsplaner for å hjelpe leserne med å implementere Plant Paradox-programmet.
Klikk for mer info eller for å bestille
"The Whole30: 30-dagers guide til total helse og matfrihet"
av Melissa Hartwig Urban og Dallas Hartwig
I denne boken tilbyr forfatterne Melissa Hartwig Urban og Dallas Hartwig en omfattende guide til Whole30-programmet, en 30-dagers ernæringsplan designet for å fremme helse og velvære. Boken gir informasjon om vitenskapen bak programmet, samt praktiske råd for shopping, måltidsplanlegging og forberedelse. Boken inneholder også oppskrifter og måltidsplaner for å støtte programmet.
