Shutterstock
Trenden mot vegetariske og veganske dietter betyr at flere leter etter kjøttfrie proteinalternativer.
Skriv inn seitan (uttalt say-tan), den siste mattrenden som er går viral online.
Seitan kan lages ved å vaske stivelsen av mel, så det du sitter igjen med er hovedsakelig gluten. Hvetegluten har blitt brukt som en erstatning for kjøtt i asiatiske land i århundrer, spesielt blant buddhister som foretrekker å ikke spise kjøtt. George Ohsawa, japansk talsmann formakrobiotisk”Diett, laget begrepet seitan for hvetegluten på begynnelsen av 1960-tallet.
Seitans allsidighet og “kjøtthet”, kombinert med behovet for smakfulle, veganske proteinalternativer, har bidratt til den enorme økningen i popularitet over hele verden de siste årene.
Det inneholder mye protein og jern
I tillegg til å være smakfull og minner om kjøtt, er seitan relativt høyt i protein og ikke-jern enn i andre vegetariske proteinmatvarer.
En servering på størrelse med håndflaten din inneholder ca 75 gram protein, nok for de fleste voksne for en dag. Gram for gram, det er omtrent tre ganger så mye protein som biff eller lam.
Med ca 5 milligram jern per 100 gram, seitan har like mye jern som kengurukjøtt eller biff. Men som for andre plantebaserte matvarer, absorberes ikke-haemjernet i seitan ikke like lett som haemjernet i kjøtt.
En liten servering av seitan (100 gram) inneholder ca 14 gram karbohydrater, som er omtrent det samme som en brødskive.
Seitan inneholder ikke soya, i motsetning til tofu eller tempeh. Så det er et godt alternativ for personer med soyaallergi.
Du kan lage det hjemme
Du kan lage seitan bare av mel og vann, men det tar omtrent en time fra start til ferdig produkt.
For å forberede seitan, kombiner mel med litt salt og vann til en myk deig. Fortsett å elte deigen under kaldt rennende vann (for å fjerne stivelsen) til den blir en veldig stiv og elastisk deig.
Hvis du har det travelt, kan du jukse ved å blande "vital hvetegluten" med vann.
Uansett, når du har fått glutendeigen, smaker den med krydder eller sauser og stek den eller kok den.
Du kan servere den som en bifferstatning, skiver og stekt, "trukket" som svinekjøtt, eller smuldret og gjort til en vegansk schnitzel. Det er kjent at Seitan-måltider forveksles med kjøtt av noen ganske seriøse rovdyr!
Det kan være verdt å smake på ferdiglaget seitan fra en butikk for å sjekke om du liker det før du lager det selv, men dette inneholder ofte tilsatt salt som konserveringsmiddel. Forsikre deg om at natriuminnholdet er under 400 milligram per 100 gram. Det er en god ide å begrense natriuminntaket ditt og Heart Foundation anbefaler ikke mer enn 2,000 milligram per dag.
Så hva er ulempen?
Vel, det er definitivt ikke egnet for folk diagnostisert med cøliaki eller med en kjent bivirkning på glutenproteinene i hvete.
Hvis det er deg, er tofu og belgfrukter passende kjøtterstatninger. Et annet bærekraftig, glutenfritt alternativ er Quorn, en proteinrik mat laget av sopp.
Hvis du får en oppblåst mage eller tarmsmerter etter å ha spist brød eller pasta, men definitivt ikke har cøliaki, ville det være interessant å vite om du tåler seitan. Hvis du gjør det, kan det være at du ikke tåler karbohydratdelen av hvete, men tåler gluten. Et forskerteam ved University of Newcastle, som jeg er en del av, er undersøker om folk som rapporterer tarmsmerter etter å ha spist hvete, er følsomme for gluten eller for gjærbare karbohydrater (FODMAPs) i hvete.
For alle andre som ønsker å redusere eller unngå kjøtt, er seitan allsidig og en av de nærmeste i tekstur og smak til kjøtt av vegetariske proteinalternativer - så bryt ut blandeskålene og få elting.
Om forfatteren
Kerith Duncanson, Seniorforsker, School of Medicine and Public Health, University of Newcastle
Denne artikkelen er publisert fra Den Conversation under en Creative Commons-lisens. Les opprinnelige artikkelen.
Relaterte bøker:
Salt, fett, syre, varme: Mestring av elementene i god matlaging
av Samin Nosrat og Wendy MacNaughton
Denne boken tilbyr en omfattende guide til matlaging, med fokus på de fire elementene salt, fett, syre og varme, og tilbyr innsikt og teknikker for å lage deilige og velbalanserte måltider.
Klikk for mer info eller for å bestille
The Skinnytaste Cookbook: Lett på kalorier, stor på smak
av Gina Homolka
Denne kokeboken tilbyr en samling sunne og deilige oppskrifter, med fokus på ferske ingredienser og dristige smaker.
Klikk for mer info eller for å bestille
Matfiks: Hvordan redde helsen vår, økonomien vår, lokalsamfunnene og planeten vår – én bit om gangen
av Dr. Mark Hyman
Denne boken utforsker koblingene mellom mat, helse og miljø, og tilbyr innsikt og strategier for å skape et sunnere og mer bærekraftig matsystem.
Klikk for mer info eller for å bestille
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining
av Ina Garten
Denne kokeboken tilbyr en samling klassiske og elegante oppskrifter fra den elskede Barefoot Contessa, med fokus på ferske ingredienser og enkel tilberedning.
Klikk for mer info eller for å bestille
Hvordan lage alt: det grunnleggende
av Mark Bittman
Denne kokeboken tilbyr en omfattende guide til grunnleggende matlaging, som dekker alt fra knivferdigheter til grunnleggende teknikker og tilbyr en samling enkle og deilige oppskrifter.
