Demens: Er bearbeidet kjøtt en annen risikofaktor?
Tilsvarende en bacon rasher var assosiert med 44% økt demensrisiko.
aksjeløsninger / Shutterstock 

Bevisene for en sammenheng mellom bearbeidet kjøtt og kreft er nå sterke nok til at noen organisasjoner kan anbefale ikke spiser noe. Det er også økende bevis på en sammenheng mellom bearbeidet kjøtt og Type 2 diabetes. Og nå har en ny studie lagt til listen over ulykker for elskere av bearbeidet kjøtt ved å knytte den til økt risiko for demens. Men denne siste foreningen er kanskje ikke så overbevisende.

De ny studie, fra University of Leeds, brukte data fra UK Biobank, som er en biomedisinsk database som inneholder detaljert genetisk og helseinformasjon fra nesten en halv million mennesker i alderen 40 til 69 år. Forskerne målte hvor ofte deltakerne rapporterte om inntak av bearbeidet og ubehandlet kjøtt, og deretter overvåket tilfeller av demens over en åtteårsperiode.

I løpet av denne perioden utviklet 2,896 deltakere demens. Forskerne beregnet at å spise 25 g bearbeidet kjøtt per dag - tilsvarer en rasp bacon - var assosiert med en 44% økt risiko for demens. Og for de som utviklet demens, var bearbeidet kjøtt forbundet med en 52% økt risiko for Alzheimers sykdom - den viktigste årsaken til demens. Derimot fant de at inntak av 50 g om dagen med ubehandlet rødt kjøtt som biff, svinekjøtt eller kalvekjøtt var beskyttende, og var assosiert med å redusere risikoen for demens med 19% sammenlignet med folk som spiste kjøtt opptil en gang i uken.

Å finne motsatte helseeffekter for bearbeidet kjøtt og ubehandlet kjøtt er uvanlig, spesielt gitt det mange studier viser at både bearbeidet kjøtt og rødt kjøtt øker kreftrisikoen. Så hva kan skje her?


innerself abonnere grafikk


Studier som undersøker en sammenheng mellom inntak av en bestemt mat og økt risiko for en sykdom, viser ikke at det er en årsakssammenheng. Mange faktorer er knyttet til økt risiko for demens, og bare et lite utvalg av disse kan evalueres i en hvilken som helst studie. Dette gjør det vanskelig å trekke faste konklusjoner om hva som kan være årsaken til en observert effekt.

Leeds-studien brukte en bred definisjon av bearbeidet kjøtt. Det inkluderte ikke bare skinke, bacon og pølser, men også mer høyt bearbeidede kjøttprodukter, som kjøttkaker, kebab, burgere og kyllingnuggets. Det er sannsynlig at folk som spiser disse høyt bearbeidede kjøttproduktene, også vil ha smak for andre høyt bearbeidede matvarer, som chips eller kaker, som er en del av det typiske vestlige kostholdet.

Et usunt kosthold kan også ha skylden.Et usunt kosthold kan også ha skylden. beats1 / Shutterstock

Så høyt bearbeidede kjøttprodukter kan ganske enkelt være en representativ markør for et usunt kosthold, og det kan være dette, i stedet for bacon, skinke eller pølser, som øker demensrisikoen. Forskning viser at et usunt vestlig kosthold er knyttet til et økt risiko for Alzheimers sykdom. Det antas at de negative effektene av et dårlig kosthold på gut microbiota (samfunnet av billioner av mikrober i tarmen som hjelper oss med å opprettholde vårt velvære) er knyttet til nevrologiske lidelser, inkludert demens.

Også i hvilken grad kjøttet ble kokt ble det ikke vurdert i denne studien. En høy koketemperatur kan øke kjøttets negativ påvirkning på helse. Mest bearbeidet kjøtt, som pølser og baconet, tilberedes ved høye temperaturer til de er brune. Denne bruningen er en indikator på at giftige forbindelser, kalt avanserte glycation-sluttprodukter (AGE), har dannet seg på overflaten av kjøttet. ALDER forårsaker nevrobetennelse i hjernen. Og i dyremodeller og menneskelige studier dette er sterkt knyttet til økt risiko for Alzheimers sykdom.

I en undersøkelse av 549 matvarer, stekt bacon hadde langt de høyeste nivåene av ALDER. Selv om nivåene hadde høy biff, var de fortsatt ti ganger lavere enn for bacon. ALDER var lavere i andre røde kjøtt (selv om de fremdeles var høye sammenlignet med de fleste andre matvarer) og avhengig av hvordan kjøttet ble tilberedt. Fordi måten folk spiser kjøtt på varierer så mye, er det kanskje ikke overraskende at det for øyeblikket er det ingen klar konsensus om det er en sammenheng mellom å spise kjøtt og nedsatt kognitiv funksjon.

Et av de karakteristiske trekkene til deltakerne i Leeds-studien som utviklet demens var at de var mer sannsynlig å være menn. Selv om demens generelt er mer vanlig hos kvinner, er det blant de under 65 år mer vanlig hos menn. En hovedårsak til denne såkalte tidlig demens antas å være traumatisk hjerneskade, som forekommer mer hos menn som bor i regioner i sosioøkonomisk deprivasjon. Den relativt unge alderen til deltakerne i studien betyr at de fleste med demens vil bli klassifisert som å ha tidlig demens, men hjerneskade ble ikke vurdert som en mulig årsak i denne studien.

I tillegg til å spise mer bearbeidet kjøtt, var det mer sannsynlig at deltakerne i studien som utviklet demens var mer økonomisk, mindre utdannede, røykere, mindre fysisk aktive, mer sannsynlig å ha en hjerneslaghistorie og en familiehistorie med demens. Kanskje dette er det viktigste funnet fra studien.

Et høyt forbruk av høyt bearbeidet kjøtt kan ganske enkelt være en representativ markør for en mindre sunn livsstil generelt - noe en enkelt studie ikke kan ta opp i noen detalj. I så fall, så folkehelsekampanjer som tar for seg disse bredere spørsmål er avgjørende for mennesker med dårlige omgivelser, for å redusere den samlede risikoen for demens. Bare å redusere forbruket av baconbutikker vil sannsynligvis ha langt mindre effekt.

om forfatterenDen Conversation

Richard Hoffman, lektor, ernæringsbiokjemi, University of Hertfordshire

Denne artikkelen er publisert fra Den Conversation under en Creative Commons-lisens. Les opprinnelige artikkelen.

bryte

Relaterte bøker:

Salt, fett, syre, varme: Mestring av elementene i god matlaging

av Samin Nosrat og Wendy MacNaughton

Denne boken tilbyr en omfattende guide til matlaging, med fokus på de fire elementene salt, fett, syre og varme, og tilbyr innsikt og teknikker for å lage deilige og velbalanserte måltider.

Klikk for mer info eller for å bestille

The Skinnytaste Cookbook: Lett på kalorier, stor på smak

av Gina Homolka

Denne kokeboken tilbyr en samling sunne og deilige oppskrifter, med fokus på ferske ingredienser og dristige smaker.

Klikk for mer info eller for å bestille

Matfiks: Hvordan redde helsen vår, økonomien vår, lokalsamfunnene og planeten vår – én bit om gangen

av Dr. Mark Hyman

Denne boken utforsker koblingene mellom mat, helse og miljø, og tilbyr innsikt og strategier for å skape et sunnere og mer bærekraftig matsystem.

Klikk for mer info eller for å bestille

The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining

av Ina Garten

Denne kokeboken tilbyr en samling klassiske og elegante oppskrifter fra den elskede Barefoot Contessa, med fokus på ferske ingredienser og enkel tilberedning.

Klikk for mer info eller for å bestille

Hvordan lage alt: det grunnleggende

av Mark Bittman

Denne kokeboken tilbyr en omfattende guide til grunnleggende matlaging, som dekker alt fra knivferdigheter til grunnleggende teknikker og tilbyr en samling enkle og deilige oppskrifter.

Klikk for mer info eller for å bestille