Middelhavet diett magi

av Marissa Cloutier, MS, RD
og Eva Adamson

Tenk deg å sitte i en solfylt utendørs kafé på bredden av den greske middelhavskysten. Det store turkise havet møter den strålende blå himmelen, og alt rundt deg virker påvirket av hav og himmel, fra de akvamarinmalte bordene og stolene til cafT til de skummende hvite bygningene og de små butikkene som strekker seg ut over sjøen hvor middelhavsområdet og sprut.

Den varme solen på skuldrene og den kule sjøbrisen i ansiktet ditt forstørrer den spektakulære utsikten, som duften av hvite blomster skaler en ferskenfarget trellis over bordets mingler med lukter av salt og sjø.

Du føler deg avslappet inn i stolen din mens du er forsiktig serenaded av den musikalske dialekten rundt deg. Du husker din morgentur over de store hvite strendene, og bilder av det gamle Hellas omslutter deg. Du kan nesten forestille Sokrates å vandre langs kysten med høye greske skip som seiler i fjerne avstand, ruinene hele, den tidlige blomstringen av den vestlige sivilisasjonen. Poseidon, den store guden av havet, smiler på deg, moret for å se hvor lett dagens stress har plutselig smeltet bort.

Ah, den magiske Middelhavet. Med all sin strålende gammelverdighet, føler du deg i forbindelse med historien. Du føler deg helt i fred. Og akkurat når du tror det ikke kunne bli bedre, blir du våknet fra din avslappede lykke av en servitør som bringer deg en bolle med duftende, lemonsuppe solens farge, etterfulgt av en dampende plate med havabbor infundert med oregano , olivenolje og sitron, omgitt av fargerike stekt grønnsaker dyrket på de bølgende åsene like bak deg.

Med hver bit blir du katapultert lenger inn i himmelen som omgir deg. Du kan ikke unngå å smake hver munnfull. Du har aldri smakt mat så frisk, så sunn. Du føler deg fornyet, til og med helbredet, ned til din sjel.


innerself abonnere grafikk


Faktisk kan den sensuelle kraften i Middelhavet ikke bli ignorert. Alle som har reist til dette området, kan ikke glemme sin skjønnhet, historie og sjarm. Sol og sjø, avslappet livsstil og mirakuløs mat. Disse tingene er nok til å tegne noen til Middelhavets bredder. Likevel er det forførende middelhavsklima, mat og livsstil ikke de eneste grunnene til å fokusere på denne regionens tilnærming til å spise. Studier etter studier har vist at folk som spiser et tradisjonelt middelhavsdiett, generelt er sunnere, lengre levetid, og med lavere forekomst av kroniske sykdommer - spesielt kranspulsårene - enn folk i andre deler av verden.

Er det virkelig mulig å spise så godt, savoring og relishing deilig mat, og samtidig øke vår velvære? Faktisk er det mulig, og også overraskende lett å oppnå. Vi trenger bare se til Middelhavslandene i Hellas, Italia, Frankrike, Spania, Tyrkia, Nord-Afrika og Midtøsten.

Middelhavsområdet

Middelhavsområdet omfatter alle landene som grenser til Middelhavet, fra Gibraltarsundet, som skiller de steinete klippene og klippene i Sør-Spania og havnen i Tanger i fjellet Nord-Marokko, til Middelhavets langt vestlige rekkevidde langs Middelhavets bredder.

Mellom disse ekstremer ligger et bredt utvalg av europeiske, Midtøsten, og afrikanske land, alle Middelhavet, men hver unike i kultur og karakter: Pastoral Sør-Frankrike med sin appelsinlunder, vingårder og bølgende åser; naturskjønne Italia med sine snødekte topper og sultre strender; det tidligere Jugoslavia med sin dramatiske kystlinje; den lille, men oppsiktsvekkende fjellrike Albania; historisk Hellas med sin tåke, sjø-infunderte atmosfære og dets spredning av øyer; geologisk flyktige Tyrkia; Midtøsten-syrene i Syria, Libanon og Israel, med sine kystfly, støttet av en plutselig oppvekst av fjell; og deretter tilbake øst, den nordlige enden av Egypt, Libya, Tunisia, Algerie og tilbake til Marokko, en afrikansk panoply av klipper, topper, havner, platåer og brennende sand.

Sikkert så stort utvalg av land og kulturer må spise på et like stort utvalg av matvarer. Selv om hvert land som grenser til Middelhavet, faktisk har sine unike kulinariske egenskaper, opprettholder regionen mange vanlige, og mange flere gjensidige ingredienser, oppskrifter og matlagingsteknikker. Pasta kan komme i form av ziti i Italia og couscous i Marokko, men det er fortsatt pasta. Ikke ubetydelig, Middelhavslandene deler også en holdning til mat og hvordan den skal spises.

Utviklingen av et delt kjøkken

Det fantastiske diett i Middelhavsområdet har utviklet seg i tusenvis av år. Historien til regionen, kombinert med dens distinkte (men allment forskjellige) klima og den gjennomgripende påvirkning av havet har formet valg av mat og typene av matlaging som er så karakteristisk for tradisjonell middelhavskultur. Brød, olivenolje og vin - som fortsetter å spille en viktig rolle i Middelhavet diett i dag - ledsaget måltider i antikken. De dyrkede grønnsaker og andre plantebaserte matvarer som er så sentrale for dietten, kan spores tilbake til neolitiske tider. Ifølge arkeologiske bevis og bilder og beskrivelser av mat og måltider i kunsten og litteraturen fra antikke greske og romerske sivilisasjoner, antok de gamle befolkningene trolig hovedsakelig på plantefôr, med bare sporadisk overbærenhet i kjøtt og sjømat.

Nyere studier av Middelhavet diett, fra 1950 og 1960, avslører spisevaner og preferanser som ligner på den gamle dietten: en primært plantematbasert diett som inkluderte minimal behandling, fullkorn, olivenolje som primærfettkilde og dyr produkter (med unntak av ost i enkelte områder og yoghurt i enkelte områder) konsumeres bare noen få ganger i måneden.

Den banebrytende Rockefeller Foundation-studien av det kretiske kostholdet rundt 1950 uttalte at oliven, frokostblandinger, pulser, viltgrønnsaker og urter og frukt sammen med begrenset mengder geitekjøtt og melk, vilt og fisk har forblitt de grunnleggende kretensiske matene for førti århundrer. . . ingen måltid var ferdig uten brød. . . [og] Oliven og olivenolje bidro sterkt til energiinntaket.? Denne studien, opprinnelig forpliktet til å bestemme hvordan Greskens folk kunne forbedre deres dietter etter andre verdenskrig, konkluderte med at dietten ikke kunne bli mye bedre.


Denne artikkelen er utdrag fra: Middelhavet diett av Marissa Cloutier, MS, RD og Eve Adamson. Gjengitt med tillatelse fra HarperCollins. www.harpercollins.com

Info / Bestil denne boken.


Om forfatteren

Marissa Cloutier, MS, RD, er en profesjonell ernæringsfysiolog. Hun har tjent som Inpatient Clinical Dietician på Faulkner Hospital i Boston, og som direktør for ernæring for leger vektkontroll klinikker, Inc., i Boston.
Eve Adamson er frilansskribent som bor i Iowa City, Iowa, som har skrevet mange magasinartikler og bøker, inkludert medforfatterskap av Den komplette idiotens guide til yoga med barn og
Den komplette idiotens guide til meditasjon og Den komplette idiotens guide til Zen Living. Hun har en MFA i kreativ skriving fra University of Florida og spesialiserer seg på holistiske helsefag.