Spisevaner endrer seg og stillesittende livsstil, spesielt på jobben, har særlig påvirket matmønstre over hele verden.
Roy Niswanger / Flickr, CC BY-ND

Land med så forskjellige matkulturer som, si, Mexico og Palau står overfor samme ernæringsrisiko og følger de samme fedme trender. Vår forskning tar sikte på å forstå hvorfor, og vi har undersøkt sammenhengen mellom ulike aspekter av globalisering (handel, for eksempel eller spredningen av teknologier og kulturutvekslinger) og de verdensomspennende endringene i helse og kostemønstre.

A nylig global studie rapporterer at over hele verden, andelen voksne som er overvektige eller overvektige, økte fra 29% i 1980 til 37% i 2013. Utviklede land har fortsatt mer overvektige mennesker enn utviklingsland, men gapet krymper. I Kuwait, Kiribati, Forbundsrepublikken Mikronesia, Libya, Qatar, Tonga og Samoa overstiger fedme mellom kvinner over 50% i 2013.

Antallet personer som er overvektige øker. Forfatter gitt.

De HVEM identifiserer usunne ernæringsmønstre, sammen med økende fysisk inaktivitet, som hoveddriverne til økende kroppsvekt rundt om i verden. Dietter rik på sukker, animalske produkter og fett utgjør viktige risikofaktorer for ikke-smittsomme sykdommer, for eksempel kardiovaskulære sykdommer, diabetes og ulike typer kreft.

I 2012 drepte kardiovaskulære sykdommer 17.5 millioner mennesker, noe som gjorde dem til verdens største dødsårsak. Fordi mer enn tre fjerdedeler av disse dødsfallene fant sted i lav- og mellomstittsland, som forårsaker betydelige økonomiske kostnader for deres offentlige velferdssystemer, klassifiserer WHO matrelaterte kroniske sykdommer som en voksende verdensomspennende trussel, på nivå med tradisjonelle folkehelseproblemer som undernæring og smittsomme sykdommer.

Den vestlige verden var den første som opplevde betydelige vektgevinster av sine befolkninger, men i det 21ste århundre har det fenomenet spredt seg til alle deler av verden. I en allment citerte 1993 artikkelProfessor Barry Popkin University of North Carolina tilordner dette skiftet til "ernæringsovergangen", hvor dietter ble mindre dominert av stivelsesholdige stifter, frukt og grønnsaker og rikere på fett (spesielt fra animalske produkter), sukker og bearbeidede matvarer.

De ulike stadiene av denne overgangen, forteller Popkin, er relatert til sosiale og økonomiske faktorer, som industrialiseringsnivå, kvinners rolle i arbeidskraften og tilgjengeligheten av mattransformerende teknologier.

Kjøttfaktoren

Stigningen av prosentandelen av befolkningen som er overvektig, og endringer i diettmønstre faller stort sett sammen med globaliseringsprosessen. Utvilsomt har globaliseringen påvirket folks liv på ulike måter, men har det forårsaket en ernæringsovergang?

For å svare på dette spørsmålet, Vi har analysert virkningen av globalisering på endring av diettmønstre og overvektsutbredelse ved bruk av data fra 70 høy- og mellominntektsland fra 1970 til 2011.

Vi fant at globaliseringen har ført til at folk spiser flere kjøttprodukter. Interessant nok er de sosiale dimensjonene til globaliseringen (som spredning av ideer, informasjon, bilder og mennesker) ansvarlig for denne effekten, snarere handel eller andre økonomiske aspekter av globaliseringen.

For eksempel, hvis Tyrkia fanget opp til nivået av sosial globalisering som er prevalent i Frankrike, vil kjøttforbruket i Tyrkia øke med rundt 20%. Så vår analyse tar hensyn til effekten av stigende inntekter; ellers kan det bli forvirret av sammenhengen mellom høyere inntekter som gjør både kommunikasjonsteknologi og kjøttprodukter rimeligere.

Men mens studien viser at globalisering påvirker dietter, kunne vi ikke etablere et forhold mellom globalisering og økt kroppsvekt. En forklaring på dette resultatet kan være at vi undersøkte spørsmålet fra et fugleperspektiv, uten å ta hensyn til bestemte forhold i landene.

Så mens globaliseringen i gjennomsnitt ikke synes å være føreren av økt fedme, kan den likevel spille en rolle i bestemte land.

Virkningen av bearbeidet mat

En annen tolkning av dette uklare resultatet er at andre faktorer er ansvarlige for den økende forekomsten av overvektige mennesker over hele verden. For eksempel øker forbruket av bearbeidede matvarer er ofte forbundet med stigende vektnivåer.

En studie i USA viste at amerikanere danner tre fjerdedeler av sin energi fra bearbeidede matvarer, som inneholder høyere nivåer av mettet fett, sukker og natrium enn fersk mat.

Den økende tilgjengeligheten av bearbeidede matvarer er knyttet til den raske utvidelsen av detaljhandeln. Moderne logistikk teknologi hjelper forhandlere sentralisere innkjøp og lager, som driver ned kostnader og gir svært konkurransedyktig prising.

Etter å ha mettet vestlige markeder begynte supermarkeder å spre seg til utviklingsland, som hadde større vekstutsikter. Latin-Amerika, Sentral-Europa og Sør-Afrika så sin matbutikkboom i 1990-ene. Detaljhandlere åpnet senere i Asia og går nå inn i markeder i afrikanske land.

En interessant, men lite utforsket, aspekt i diskusjonen om bearbeidet mat er rollen som multinasjonale selskaper i å tilby usunn "vestlig diett", for eksempel hurtigmat og brus. Multinasjonale selskaper er en av de to markedsledere i mange fremvoksende land, inkludert Brasil, India, Mexico og Russland, og de er kjent for betydelig mat og drikkereklame.

Men det er fortsatt uklart om folk legger vekt på at de tar et vestlig kosthold, eller om de i stor grad beholder sin smak for regionale retter, men endrer næringsinnholdet i tradisjonelle oppskrifter ved å legge til flere kjøttprodukter, fett og sukker.

I Moskva er fedme økende på grunn av
Russernes endrede kostvaner. WHO / Sergey Volkov

Endre matvaner: Arbeidsmarkedens rolle

Bortsett fra disse forsyningssiden faktorer, noen studier På amerikanske data forbinder også overvektsutbredelse med endringer i arbeidsmarkedet, særlig økt deltakelse av kvinner.

Men på den ene siden, arbeidende mødre kan ha mindre tid til å forberede måltider eller oppmuntre barna til å tilbringe aktiv tid ute. Og på den annen side vil flere arbeidstimer sannsynligvis øke familieinntektene, noe som kan positivt påvirke barnas helse gjennom bedre tilgang til helsevesen, mat av høy kvalitet, deltakelse i organisert idrettsaktiviteter og bedre barneomsorg.

Siden beslutningen om å arbeide er personlig og nært knyttet til individuelle tegn og miljø, er det vanskelig å etablere et årsakssammenheng mellom arbeidsstatus og barns overvektsnivå. Noen studier rapporterer en positiv effekt, men pålitelige bevis forblir knappe. Disse studiene fokuserer også på arbeidskvinners rolle, men ikke på menn når det ikke er noe som tyder på en forskjell i arbeidsmødrene mot arbeidsfødte.

Folk jobber også i stadig større grad roterende nattskift. Ifølge a systematisk gjennomgang utført av Den internasjonale arbeidsorganisasjon, om lag en av fem av alle ansatte i EUs (25%) arbeidsskift, og nattarbeid er ofte en integrert del av skiftarbeidet.

Slike tidsplaner gjør det sannsynligvis vanskeligere å etablere vanlige måltidsvaner og kan oppmuntre til hyppig snacking for å opprettholde konsentrasjon på jobben. Til slutt, fordi moderne teknologi har sterkt redusert fysiske krav til mange arbeidsplasser, må enkeltpersoner spise færre kalorier for å unngå vektøkning.

Mens mange globaliseringsrelaterte forklaringer på fedme virker troverdige, er robust empirisk bevis som etablerer årsakssammenheng knappe. Dette skyldes delvis at mat og spisevaner har flere og ofte sammenhengende determinanter, noe som gjør det utfordrende å teste årsakssammenhenget av en enkelt faktor. Og det forverres ytterligere av det faktum at noen av de foreslåtte årsakene til fedme samhandler og potensielt forsterker hverandre.

Til tross for det første faglige beviset, forblir hoveddriverne av den globale økningen i fedme nivå i stor grad en svart boks.

Oppdag Fabrice Etile og hans lags forskning på mat med Axa Research Fund.

Om forfatterne

Lisa Oberlander, PhD-student i ernæring og helseøkonomi, Paris School of Economics - École d'économie de Paris; DISDIER Anne-Célia, Direktør de recherche en économie, École Normale Supérieure (ENS) - PSLog Fabrice Etile, Economist - Paris School of Economics, Direktør de recherche INRA

Denne artikkelen ble opprinnelig publisert på Den Conversation. Les opprinnelige artikkelen.

Relaterte bøker

at InnerSelf Market og Amazon