Sukker er sukker i kroppen. Men måten de behandles på, kan gjøre små forskjeller. 

I ernæring refererer sukker til enkle karbohydrater som består av en eller to grunnleggende karbohydratenheter som glukose, fruktose og galaktose. Forbrukerne bruker ofte "sukker" for å beskrive enkle karbohydrater som smaker søte, men ikke alle sukker er søte.

Det finnes mange forskjellige typer sukker som vi legger til baking eller varme drikker som for eksempel hvitt sukker, brunt sukker, råsukker og honning. Men når vi ser på et pakket produkt, vil ingredienslisten fortsatt ha mange flere alternativer. Kornsirup, palmsukker, melasse, lønnesirup og agave nektar er bare noen få.

Til tross for det store utvalget av sukkerarter, er de veldig næringsrike. De består hovedsakelig av glukose, fruktose og sukrose, som er de grunnleggende former for sukker. Glukose og fruktose er litt forskjellige i kjemisk struktur, mens sukrose er et sukker sammensatt av en glukose og en fruktose.

Faktorer som skiller sukkerarter er deres kilder (fra sukkerrør, sukkerroer, frukt, nektar, palm eller kokosnøtt), smakprofiler og behandlingsnivåer.

Typer sukker

hvitt sukker: også kalt tabell sukker, er det endelige produktet av behandling og raffinering av sukkerrør eller sukkerroer. Under raffineringsprosessen blir fuktighet, mineraler og forbindelser som gir sukker deres farge fjernet, og hvitt raffinert sukker dannes. Biproduktet som inneholder de fjernede forbindelser under sukkerraffinering er kjent som melasse.

Råsukker: dannes dersom den endelige raffineringsprosessen blir omgått.

Brunt sukker: er raffinert hvitt sukker med varierende mengder melasse tilsatt. Råsukker, brunt sukker og melasse er høyere i forbindelser som gir farge, fra naturlige kilder eller biprodukter av nedbrytning av sukker (karamell) under sukkerbehandling.

Honning: er sukkerrik nektar samlet av bier fra et bredt utvalg av blomster. Fruktose er hovedsukker funnet i honning, etterfulgt av glukose og sukrose. Den søte smaken av honning er tilskrevet sitt høyere fruktoseinnhold, og fruktose er kjent for å være søtere enn glukose eller sukrose. Honning handler om 17% vann. Honning inneholder en søtere type sukker, noe som betyr at du ikke trenger å bruke så mye. Den inneholder også mer vann enn bordsukker.

sirup: kan produseres fra et bredt spekter av plantekilder i form av saft og frukt. Noen eksempler inkluderer agave (en saftig saftig), mais, dato, drue, lønn og granateple sirup.

Fordi agave og mais er mer komplekse karbohydrater, blir de først oppdelt i sukker under matbehandling før de blir konsentrert til sirup. Kornsirup blir ofte videre bearbeidet til søtere versjonen, høy fruktose mais sirup.

Fruktsukker: kan fremstilles fra tørking og sliping av frukt som datoer. Sukker produsert gjennom denne prosessen deler like næringsblanding med frukten (som fiber og mineraler), men den er lavere i vanninnhold.

Hvilken type er best?

Flere studier har rapportert bivirkninger av hvitt sukker og høy fruktose mais sirup på vår helse. Så bør vi erstatte disse typer sukker med en annen?

Søt og sukkerinnhold

Noen sukkerarter som honning og agave sirup er høyere i fruktose. Fructose er søtere enn glukose og sukrose, derfor kan det være nødvendig med mindre mengde for å oppnå et lignende nivå av søtthet fra hvitt sukker. Honning og sirup har også høyere vanninnhold. Så sukkerinnholdet er mindre enn ekvivalentvekten av hvitt sukker.

Antioxidant kapasitet

På grunn av de forskjellige nivåene av behandling og raffinering, har sukkerarter som er mindre bearbeidet og raffinert, en tendens til å ha høyere innhold av mineraler og forbindelser som gir planter sin farge. Disse forbindelsene har blitt funnet å øke antioksidantkapasiteten, noe som reduserer celleskaden i kroppen som forårsaker flere kroniske sykdommer.

Selv om antioxidantkapasiteten til dato sukker og melasse er mange ganger høyere enn hvitt sukker og mais sirup, er det fortsatt relativt lavt i forhold til antioxidantrike matvarer. For eksempel, mer enn 500g av dato sukker eller melasse må konsumeres for å få samme mengde antioksidant inneholdt i en kopp (145g) av blåbær.

glykemisk indeks

Ulike typer sukker øker mengden sukker i blodet til forskjellige priser etter å ha blitt konsumert. Glykemisk indeks (GI) konsept brukes til å sammenligne muligheten til forskjellige karbohydratholdige matvarer når det gjelder å øke blodsukkernivået i løpet av to timer.

Ren glukose brukes som referanse karbohydrat og det er gitt en verdi av 100. Høyere GI indikerer økt evne til mat til å øke blodsukkernivået, og å ha høye nivåer av sukker i blodet kan føre til sykdom. Høy GI mat pleier å være mindre fylling også.

GI verdiene i tabellen nedenfor er kompilert fra GI database. Corn sirup har den høyeste GI som den består hovedsakelig av glukose. Hvit sukker, sammensatt av 50% glukose og 50% fruktose, har litt lavere GI. Basert på tilgjengelige verdier i GI-databasen, har agavesirup den laveste GI-verdien. Derfor er det et bedre alternativ enn andre sukkerarter i form av blodsukkeradministrasjon.

Glykemisk indeks av sukker. Kilde: GI database

Antimikrobiell aktivitet

Honning har blitt rapportert å ha flere kimdrepende evner på grunn av tilstedeværelsen av flere naturlig forekommende forbindelser. Men det er fortsatt uklart hvordan den antimikrobielle egenskapen til honning kan oppnås.

Til slutt er sukker i kroppen fortsatt sukker. Så mens honning, råsukker, dato sukker og melasse er "bedre" enn hvite og andre typer sukker, bør alle prøve å kutte ned sukkerinntaket.

Om forfatteren

Sze-Yen Tan, Seniorlærer i ernæringsvitenskap, Institutt for fysisk aktivitet og ernæring (IPAN), Skole for trening og ernæringsvitenskap, Deakin University

Denne artikkelen ble opprinnelig publisert på Den Conversation. Les opprinnelige artikkelen.

Relaterte bøker

at InnerSelf Market og Amazon