Hvordan den lave sopp blir en næringsstjerne

Hvordan den lave sopp blir en næringsstjerne
Sopp for mange er bare et tillegg til en bit pizza, men soppene får nå et rykte for sine næringsstoffer.
Subbatina Anna / Shutterstock.com

Sopp er ofte vurdert bare for deres kulinariske bruk fordi de er fullpakket med flavor-enhancers og har gourmet appell. Det er trolig hvorfor de er den nest mest populære pizza pålegg, ved siden av pepperoni.

Tidligere, matforskere som meg, roste meg ofte sopp som sunn på grunn av hva de ikke bidrar til kostholdet; de inneholder ikke kolesterol og gluten og har lite fett, sukker, natrium og kalorier. Men det var å selge sopp kort. De er veldig sunne matvarer og kan ha medisinske egenskaper, fordi de er gode kilder til protein, B-vitaminer, fiber, immunforsterkende sukker som finnes i celleveggene kalt beta-glukaner og andre bioaktive forbindelser.

Sopp har blitt brukt som mat og noen ganger som medisin i århundrer. Tidligere var det meste av medisinsk bruk av sopp i asiatiske kulturer, mens de fleste amerikanere har vært skeptiske til dette konseptet. Men på grunn av endrede forbrukers holdninger som avviser farmasøytisk tilnærming som det eneste svaret på helbredelse, ser det ut til å endres.

I studere ernæringsverdien av sopp og sopp, og laboratoriet mitt har utført en stor del forskning på lavt sopp. Vi har oppdaget at sopp kan bli enda bedre for helsen enn tidligere kjent. De kan være gode kilder til fire viktige kostholdige mikronæringsstoffer som alle er kjent for å være viktige for sunn aldring. Vi ser selv på om noen av disse kan være viktige for å forebygge Parkinsons sykdom og Alzheimers sykdom.

Fire viktige næringsstoffer

Viktige næringsstoffer i sopp inkluderer selen, vitamin D, glutation og ergothioneine. Alle er kjent for å fungere som antioksidanter som kan dempe oksidativt stress og alle er kjent for å avta under aldring. Oksidativt stress regnes som den viktigste skyldige i å forårsake sykdommer av aldring som kreft, hjertesykdom og demens.

Ergothioneine, eller ergo, er faktisk en antioksidant aminosyre Det ble opprinnelig oppdaget i 1909 i ergot sopp. Aminosyrer er byggesteinene av proteiner.

Ergo produseres i naturen hovedsakelig av sopp, inkludert sopp. Mennesker kan ikke gjøre det, så det må hentes fra kostholdskilder. Det var liten vitenskapelig interesse i ergo til 2005, når farmakologi professor Dirk Grundemann oppdaget at alle pattedyr gjør en genetisk kodet bære som raskt trekker ergo inn i de røde blodcellene. De distribuerer så ergo rundt kroppen, hvor det akkumuleres i vev som er under det mest oksidative stresset. Denne oppdagelsen førte til en betydelig økning i vitenskapelig etterforskning om mulig rolle som ergo i menneskers helse. En studie førte til en ledende amerikansk forsker, Dr. Solomon Snyder, anbefaler at ergo betraktes som en nytt vitamin.

I 2006, en utdannet student av meg, Joy Dubost, og jeg oppdaget at spiselige kultiverte sopp var ekstremt rike kilder til ergo og inneholdt minst 10 ganger nivået i noen annen matkilde. Gjennom samarbeid med John Ritchie og postdoktorforsker Michael Kalaras ved Hershey Medical Center i Penn State, viste vi at sopp er også en ledende diettkilde til master antioksidant i alle levende organismer, glutation. Ingen annen mat kommer til og med nær sopp som kilde til begge disse antioksidanter.

Jeg spiser sopp, er jeg sunn?

Vår nåværende forskning er sentrert på å vurdere potensialet for ergo i sopp for å forhindre eller behandle nevrogenerative sykdommer av aldring, som for eksempel Parkinsons og Alzheimers. Vi baserte dette fokuset på flere spennende studier utført med aldrende asiatiske befolkninger. En studie gjennomført i Singapore viste at når folk som eldre ergoinnholdet i blodet, gikk ned betydelig, noe som korrelerte med økende kognitiv svekkelse.

Forfatterne antydet at en diettmangel på ergo kan predisponere individer for nevrologiske sykdommer. En nylig epidemiologisk studie utført med over 13,000 eldre i Japan viste at de som spiste flere sopp hadde mindre forekomst av demens. Ergo-konsentrasjonen av sopp ble ikke vurdert, men japansk er kjent for å være ivrige forbrukere av sopp som inneholder store mengder ergo.

Mer ergo, bedre helse?

Et viktig spørsmål som alltid har bedt om et svar er hvor mye ergo forbrukes i kostholdet av mennesker. EN 2016 studie ble utført som forsøkte å estimere gjennomsnittlig ergoforbruk i fem forskjellige land. Jeg brukte dataene sine å beregne den estimerte mengden ergo forbrukes per dag av en gjennomsnittlig 150-pund person og fant at det varierte fra 1.1 i USA til 4.6 milligram per dag i Italia.

Vi kunne da sammenligne estimert ergoforbruk mot dødelighetsdata fra hvert land forårsaket av de nevrologiske sykdommene, inkludert Alzheimers, demens, Parkinsons sykdom og multippel sklerose. Vi fant i hvert tilfelle en nedgang i dødsrenten med økt estimert ergoforbruk. Selvfølgelig kan man ikke anta årsak og virkning forhold fra en slik øvelse, men det støtter vår hypotese at det kan være mulig å redusere forekomsten av nevrologiske sykdommer ved å øke soppkonsumet.

Hvis du ikke spiser sopp, hvordan får du din ergo? Tilsynelatende kommer ergo inn i matkjeden enn ved soppkonsum via sopp i jorda. Svampene passerer på planter som dyrkes i jorda og videre til dyr som forbruker plantene. Så det avhenger av sunne sopppopulasjoner i landbruksjord.

Dette førte oss til å vurdere om ergo nivåer i det amerikanske dietten kan bli skadet av moderne landbrukspraksis som kan redusere sopppopulasjoner i jord. Vi begynte et samarbeid med forskere på Rodale Institute, som er ledere i studien av regenerative organiske landbruksmetoder, for å undersøke dette. Foreløpige eksperimenter med havre har vist at oppdrettspraksis som ikke krever toing resulterte i betydelig høyere ergo nivåer i havre enn ved vanlig praksis, hvor jordbearbeiding forstyrrer sopppopulasjoner.

Den Conversationi 1928 Alexander Fleming ved et uhell oppdaget penicillin produsert av en soppforurensning i en petriskål. Denne oppdagelsen var sentral til starten av en revolusjon i medisin som reddet utallige liv fra bakterielle infeksjoner. Kanskje svamp vil være nøkkelen til en mer subtil, men ikke mindre viktig, revolusjon gjennom ergo produsert av sopp. Kanskje da kan vi oppfylle Hippokrates 'formaning for å "la maten være din medisin."

Om forfatteren

Robert Beelman, professor i matvitenskap, Pennsylvania State University

Denne artikkelen ble opprinnelig publisert på Den Conversation. Les opprinnelige artikkelen.

Relaterte bøker

{amazonWS: searchindex = Bøker; nøkkelord = næringsrik sopp; maxresultater = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

følg InnerSelf på

facebook-ikonettwitter-iconrss-ikonet

Få den siste via e-post

{Emailcloak = off}