8 matvarer som nesten alltid for alltid


8 matvarer som nesten alltid for alltid
Century-gammel fruktkake, noen? Antarctic Heritage Trust

Nyheten om at, etter 106 år, ble Captain Scotts fruktkake funnet av Antarctic Heritage Trust og "luktet spiselig", reiser spørsmålet: er det andre matvarer som har lignende oppholdskraft? Svaret er, ja, flere.

1. Honning

I 2015, arkeologer rapportert at de hadde funnet 3,000-årig honning mens du gravde gravene i Egypt, og det var perfekt spiselig. Denne holdbarheten er takket være de unike egenskapene til honning: det er lite vann og høyt i sukker, slik at bakterier ikke kan vokse på den. Honning inneholder også små mengder hydrogenperoksid, som hemmer vekst av mikrober. Dette er blant annet grunnen til at bier produserer det for de unge i deres elveblest - det er både mat og beskyttelse.

Behandling av honning hjelper også da sukkene i honning er hygroskopiske og har en tendens til å trekke i atmosfærisk vann, noe som ikke er ideelt. Ved behandling og emballasje fjerner varmebehandlingen først vann og deretter lufttette deksel holder vannet ut og hjelper det til å holde lenger. Selv om honning kan gå skyfri og krystallisere når den åpnes når sukkene trekker i vann igjen, kan denne fysiske forandringen reverseres ved å bare varme opp honningen.

2. Tørket pulser

Som med honning er nøkkelen til en lang holdbarhet behandling og lagring. Tørrpulser øker pulsenes sukkerkonsentrasjon og senker vanninnholdet, noe som gjør det vanskelig for bakterier og mugg å vokse på dem. Også noen enzymer som naturlig bryter ned produktet etter høst, blir satt inn i suspendert animasjon. Hvis beholderen er lufttett, vil de vare i mange år og fortsatt være en god kilde til protein. Hvis du tillater vann i, vil de bare vare noen måneder.

3. Soyasaus

Soyasaus har potensial til å vare minst tre år. Kombinasjonen av saltinnholdet og gjæringen betyr at hvis den er uåpnet, skal den ha en veldig lang holdbarhet. Hvor lenge det vil vare, avhenger av typen soyasaus, og når den er åpnet, temperaturen den lagres på. Hvis det går av, er det sannsynligvis å være grunn til å vokse rundt lokket.

4. Eddik

Noen kan hevde at eddik faktisk er allerede bortskjemt vin eller cider. Men den sure naturen, tradisjonelt oppnådd ved bruk Acetobacter bakterier som gjærer det, betyr at andre bakterier sliter med å vokse i det, og så kan det vare lenge. Mens hvit eddik forblir nesten uendret på ubestemt tid, kan andre vinegarer endre farge eller produsere et sediment. Vanligvis vil dette ikke påvirke produktets sikkerhet, bare utseendet og kanskje smaken.

5. hvit ris

Hvit ris har blitt spist etter å ha blitt lagret i 30 år i bokser, med parboiled ris deretter passerer en smaksprøver test. Hva som synes å være nøkkelen for ris er atmosfære og temperatur. Studier har rapportert at en lav temperatur (ca. 3 ℃) og mangel på oksygen ser ut til å være viktig for sin levetid. Brown ris, men ofte anses å være sunnere, har en kortere holdbarhetstid. Den fibrøse kli inneholder umettede fettstoffer, som kan gjøre seg rancid. Så hvis din brune ris er fet og lukter som gammel maling, er det best å kaste den bort.

6. Mørk sjokolade

Det er litt debatt om sjokoladen går dårlig. Tilsetningen av melk til sjokolade kan redusere holdbarheten. Men mørk sjokolade ser ut til å vare bedre, til tross for at den ikke alltid ser ut som den har. Dette kan skyldes at hvis det ikke oppbevares ved konstant temperatur, kan fettet stige til overflaten, og etterlate a blomstre som ser litt ut som mugg. Hvis det oppbevares ved konstant temperatur, kan sjokolade vare i to år eller mer, med konsentrasjoner av forbindelsene som noen kobler til helsefordeler gjenstår gjennom denne tiden. For de fleste, men sjokolade har ikke en tendens til å vare dette lenge før den blir spist.

7 & 8. Sukker og salt

Mange av maten som varer lenge, er høye i sukker og salt. Enkelt sagt trekkes de ut vannet, så hvis bakterier prøver å vokse på det, vil de bare skrumpe opp. Det er derfor vi bruker salt til å lage skinke, sukker til å lage syltetøy, og begge å lage Gravlaks. Som mat i seg selv, hvis salt og sukker lagres vekk fra fuktighet i lufttette beholdere, varer de på ubestemt tid. Men tilsetningsstoffer, som jod tilsatt til salt, kan redusere holdbarheten til ca fem år.

Selvfølgelig varer de fleste matvarer ikke veldig lenge. Dette er fordi de inneholder de tingene mikrober kjærlighet, for eksempel næringsstoffer og vann, og ikke mye av de ting de ikke elsker, for eksempel salt og syre.

Vær klar over at bruk-datoer er vanligvis brukt av hensyn til mattrygghet, og best før datoene har mer å gjøre med kvaliteten på produktet. Den best-før-dato kan ha liten betydning for holdbarheten til enkelte produkter, bare hvordan det ser ut eller smaker.Den Conversation

Om forfatterne

Duane Mellor, universitetslektor, Coventry University; Daniel Amund, assisterende foreleser, Coventry University, og Isabella Nyambayo, seniorlærer i menneskelig ernæring, Coventry University

Denne artikkelen ble opprinnelig publisert på Den Conversation. Les opprinnelige artikkelen.

Relaterte bøker

{amazonWS: searchindex = Bøker; søkeord = langvarig mat; maxresults = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

følg InnerSelf på

facebook-ikonettwitter-iconrss-ikonet

Få den siste via e-post

{Emailcloak = off}