Hvordan Sauerkraut leder en matrevolusjon

Hvordan Sauerkraut leder en matrevolusjon
Marian Weyo / Shutterstock

Med mistanke rundt stifter som egg og den ydmyke potet, sammen med revurderingen av fett som ikke så ille, og den forsinkede demonisering av det samme sukker som en gang var markedsført som gunstig - Det er ikke rart at forbrukerne blir bekymret for å følge råd om hva de burde, eller bør ikke sette på platene sine.

En av de nylig etablerte buzzwords innen mat og ernæring har vært probiotika - og ideen om at du kan bidra til å "balansere" tarmbakteriene ved å legge til litt gode bakterier hver dag gjennom bruk av dyrkede forbrukerprodukter. Dette har ført til at mange mennesker omfavner en mer "dyrket" livsstil ved å sørge for at de har sin daglige dose av probiotisk yoghurtdrink eller tilskudd. Men nå, nye forskningsprosjekter om butikk kjøpt probiotika faktisk gjør noen forskjell for vår gut helse i det hele tatt.

Gjennomgangen av tidligere forskning på emnet, utført av forskere ved Københavns Universitet, fant ingen bevis på at probiotika forbedrer balansen mellom tarmbakterier hos friske voksne. Mens det er nødvendig med ytterligere klinisk forskning for å grave dypere inn i disse funnene, bidrar resultatene sikkert til den bredere dvelende bekymringen for produktene markedsført som sunn Kan ikke være så bra for helsen din (eller lommen) når alt kommer til alt.

Følelsen av at mange av oss kan ha blitt lurt til å kjøpe "Alle sang, alle dans" probiotiske merker kommer i en tid da folk i stadig større grad flytter seg fra supermarkedet til å omfavne hjemmelagde råvarer - inkludert bruk av hjemmelaget gjæret mat til håp om en sunnere tarm.

Disse gjæret mat er elementer som har gått gjennom en prosess av "laktofermentering". Det er her naturlige bakterier mate på sukker og stivelse i matvaren som skaper melkesyre. Denne prosessen bevarer maten, og skaper ulike stammer av probiotika, sammen med gunstige enzymer, b-vitaminer og Omega-3-fettsyrer.

Når det gjelder gjæring av mat, er det allerede en hel rekke DIY alternativer der ute, som pickles, miso, surkål og kimchi. Det kan virke bakover for å dike de probiotiske drikkene som er tilgjengelige på det lokale supermarkedet, til fordel for å forsegle og lagre grønnsaker i krukker av saltlake rundt kjøkkenet vårt - for å modne det perfekt surkål - men det generelle prinsippet som understøtter slik oppførsel kan ikke ignoreres.

Interessen for "home brewing" kommer som en del av en forandring i forbruket med folk som beveger seg vekk fra ferdigpakket "markedsført vitenskap", for å istedenfor finne sine egne personlige, erfaringsmessige og opplyste veier til velvære.

Hvorvidt hjemme brygge alternativer faktisk gir noen fordel for å tarmhelsen, utover det som selges i supermarkedet, er ganske ukjent, men for mange mennesker utgjør de i det minste en mer "naturlig" kulinarisk prosess som tillater forstå og jobber intimt med ens egen kropp.

Opplyst spisning

Denne forandringen i forholdet til mat kan forklares av oppveksten av "opplysningsdieter". I sin bok Det omnivorøse sinnet: Vårt utviklende forhold til mat, forfatteren John S. Allen ser på hvordan enkelte forbrukere beveger seg bort fra vekttap og opptatt av tynnhet. De fokuserer i stedet mer på holisme, følelser, personlig mening og erfaring når det gjelder mat.

I løpet av de siste par årene har det vært en pågående eksplosjon av "alternative" mattrender, diettbevegelser og gastronomisk eksperimentellisme som passer Allens ideer om opplyst spising. Enten det er rent å spise, friganisme, advocacy for rå mat, vilt matforaging, oppgangen til den ærverdige "hegan"(Det er en mannlig veganer til deg og meg), eller fans av det organiske eller sesongmessige alternativ, det er en ny måte å tenke på mat.

Et betydelig antall mennesker ser nå ut til å velge sine tilnærminger til å spise av grunner mindre å gjøre med ernæring og mer å gjøre med velvære, bærekraft og identitetssøk. Så sier du, du er hva du spiser.

Dette har sammenfalt med en økning i matbloggere, YouTubers og Instagrammers, alle raser om sitt nyeste kulinariske mesterverk mens de abonnerer på en bestemt filosofi når det gjelder deres matrelaterte livsstil. Matcha soy latte hvem som helst?

Post Nutritionism?

Med forbrukere blir mer skeptiske og uinteresserte med "ideologi av ernæringsevnen"- som driver mye av matmarkedsføring vi ser på våre supermarkeder - personlige veier til opplysning er ledende kunder for å unngå "markedsført vitenskap" i næringsmiddelindustrien, til fordel for hjemmelagde, erfaringsrike og lokalt hentede alternativer.

Dette betyr at store matkorporasjoner må kanskje begynne å tenke mer kreativt og helhetlig om deres helsetilbud, for å forbli troverdige i matrevolusjonens alder. Fortsatt å plonk nye spesialdesignede og markedsførte yoghurt merkevarer i supermarked chillers kan ikke lenger være nok til å appease den opplyste, "oppleve tørst" og "identitet søker" forbruker.

Den nye bølgen av opplyste spisere nyter den bredere opplevelsen av å dyrke disse tingene for seg selv enn å bare kjøpe dem i en pakke. Mens de fleste kjøpere ikke kommer ned til de lokale markedene for å fylle opp råvarene for å gjære sine egne matvarer snart, er det mulig at hjemmebryggesett kan slå på hyllene til supermarkedet på et tidspunkt i fremtiden - som store merker prøver å komme inn på dyrkningsaksjonen.

Men for nå ser vi at folk bare tar kontroll over sin egen helse uten å måtte stole på den urolige kombinasjonen av markedsføring og vitenskap som vanligvis følger med hva de kjøper. I stedet får de seg fint med bare en krukke, litt saltlake og noen hakkede grønnsaker.Den Conversation

Om forfatteren

James Cronin, foredragsholder i markedsføring og forbrukeradferd, Lancaster University

Denne artikkelen er publisert fra Den Conversation under en Creative Commons-lisens. Les opprinnelige artikkelen.

Relaterte bøker

{AmazonWS: searchindex = Litteratur; ordenes = baren; maxresults = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

følg InnerSelf på

facebook-ikonettwitter-iconrss-ikonet

Få den siste via e-post

{Emailcloak = off}