Shutterstock

Nå har du sikkert hørt at det å spise for mye rødt og bearbeidet kjøtt er dårlig for deg. Ikke bare er det forbundet med økte frekvenser av koronar hjertesykdom, hjerneslagog Type 2 diabetes, men det er også overbevisende bevis for at rødt og bearbeidet kjøtt kan forårsake kreft.

Kreftforeningen av Verdens helseorganisasjon (WHO) klassifiserer forbruket av rødt kjøtt, som inkluderer biff, lam og svin, som kreftfremkallende - eller har potensial til å forårsake kreft hvis de spises i bearbeidet form. Dette inkluderer hot dogs (frankfurters), skinke, pølser, corned beef og biff jerky - samt hermetisk kjøtt og kjøttbaserte forberedelser og sauser.

WHO klassifiserer også rødt kjøtt - selv om det spises ubehandlet - som sannsynligvis kreftfremkallende. Det er sterk mekanisk bevis for en sammenheng mellom å spise rødt kjøtt og kolorektalt kreft, og det er også tegn på koblinger med bukspyttkjertelskreft og prostatakreft.

Gitt de negative helseeffektene, har det vært innkalling til visse typer kjøtt som skal reguleres ligner på andre kreftfremkallende stoffer - for eksempel tobakk eller asbest - eller som andre matvarer av helseproblemer - for eksempel søte drikker.

Som skatter på andre produkter som kan skade helsen, kan en helseavgift på rødt og bearbeidet kjøtt oppmuntre forbrukerne til å ta sunnere valg. Og vår nye forskning, som ser på fordelene med en helseavgift på rødt og bearbeidet kjøtt, har funnet ut at slik skatt som for eksempel kan forhindre mer enn 220,000-dødsfall og spare over USD 40 milliarder globalt i helsekostnader hvert år.

En helseavgift på kjøtt

I vår nye studie, kolleger fra International Food Policy Research Institute i USA, og Oxford Martin School og Nuffield Department of Population Health ved Oxford University i Storbritannia, analyserte virkningen av å regulere rødt og bearbeidet kjøttforbruk gjennom en helseavgift på kjøtt .

Det er allerede en skatt for sukker, tobakk og alkohol, så hvorfor ikke pølser? Shutterstock

Vi har beregnet såkalte optimale skattenivåer som ville utgjøre helsekostnadene for rødt og bearbeidet kjøtt i nær 150-land og -regioner over hele verden. Så selv om forbrukerne fortsatt ville ha mulighet til å spise rødt og bearbeidet kjøtt, måtte de bidra til å betale for behandling av kroniske sykdommer som forbruket antas å forårsake.

For vår studie brukte vi anslag på hvordan rødt kjøtt og bearbeidet kjøtt påvirker risikoen for kroniske sykdommer, og hvor mye det koster å behandle dem. Vi beregnte deretter den helsemessige og økonomiske byrden forbundet med en ekstra porsjon rødt og bearbeidet kjøtt, og basert på det, anslått vi helseskattene per porsjon rødt og bearbeidet kjøtt som ville utgjøre disse kostnadene.

Høye avgifter for høyt forbruk

Vi anslår at i 2020 vil det bli 2.4m-dødsfall som kan tilskrives rødt og bearbeidet kjøttforbruk globalt, så vel som US $ 285 milliarder i kostnader knyttet til helsetjenester.

Høyinntektsland, som Storbritannia og USA, bruker omtrent det globale gjennomsnittet av rødt og bearbeidet kjøtt. Disse landene bruker også mer penger på å behandle de tilknyttede kroniske sykdommene. Lavinntektsland bruker mindre enn halvparten av det globale gjennomsnittet, og bruker også mindre penger på å behandle kjøttrelaterte sykdommer.

På grunn av denne forskjellen i helsekostnader vil helseskattene måtte variere fra region til faktor i helse og økonomisk belastning av rødt og bearbeidet kjøttforbruk i en bestemt region. Og som et resultat er helseskattene vi har beregnet, basert på en økonomisk optimal skatt som er høy i høyinntektsland og lavt lavinntektsland.

Helseavgiftene på pølser i Tyskland, og bacon i USA, for eksempel, ville øke prisene med en hel 160%. Mens prisene på bearbeidet kjøtt i Kina vil måtte øke med 40%, og de i Etiopia med mindre enn 1%. På grunn av sin relativt beskjedne helseforbruk er Storbritannia et sted i midten med en 80% økning.

Fordelene

De høyere prisene på rødt og bearbeidet kjøtt oppfordrer kostholdsskift til andre, mindre skadelige matvarer. Våre resultater tyder på at hvis forbruksavgiftene ble introdusert, vil forbruket av bearbeidet kjøtt falle med rundt to porsjoner per uke i høyinntektsland og av 16% globalt.

Lavere forbruk av rødt og bearbeidet kjøtt ville føre til at 220,000 reduserer dødsfall hvert år etter kronisk sykdom - som koronar hjertesykdom, hjerneslag, kreft og type 2 diabetes. Det kan også ha en positiv knock-on effekter på klimaendringer og kroppsvekt.

Vi fant at det kunne redusere de globale klimagassutslippene med over hundre millioner tonn - hovedsakelig på grunn av lavere biffforbruk. Og det vil også redusere fedmeinnholdet ved å kjøre forbrukerne til lavere kaloriutskiftninger.

Skatteinntektene vil beløpe seg til US $ 172 milliarder globalt og dekke 70% av de helsekostnader som rødt og bearbeidet kjøttkonsum setter på samfunnet. For å dekke kostnadene fullt ut, måtte helseavgiften bli doblet og i høyinntektslandene øke til 200% for bearbeidet kjøtt.

Våre funn gjør det klart at forbruket av rødt og bearbeidet kjøtt har en kostnad - ikke bare for folks helse og til planeten - men også til helsevesenet og økonomien. Regjeringene trenger ikke å fortelle folk hva de kan og ikke kan spise, men de har et ansvar for å oppmuntre til å ta imot sunne og bærekraftige dietter. Og sørge for at helsekostnadene for mat blir reflektert i prisene, er en viktig del av det.

Om forfatteren

Marco Springmann, Seniorforsker, Oxford Martin Program på Framtiden for Mat, University of Oxford

Denne artikkelen er publisert fra Den Conversation under en Creative Commons-lisens. Les opprinnelige artikkelen.

Relaterte bøker

at InnerSelf Market og Amazon