Skal vi virkelig spise mer fett?

Skal vi virkelig spise mer fett?
En blanding av fett, som det finnes i nøtter, avokado, laks og oliven, kan være sunt og mer tilfredsstillende.
Craevschii Familie / Shutterstock.com

Helsehensynsretningslinjer, som for eksempel Kostholdsretningslinjer for amerikanerne, har lenge lagt vekt på å redusere diettinntaket, men ernæringseksperter og andre helsevitenskapsmenn har nå nyere bevis på at ikke alle fettstoffer har bivirkninger. Kostholdsfett varierer med hensyn til effekten på helse og risiko for kroniske sykdommer, særlig når det gjelder effekter på risiko for hjertesykdom.

Faktisk, noen ernæringseksperter nå tror at visse typer kostholdsfett kan til og med redusere kardiovaskulær risiko. Noen diettfett kan senke fett i det kalte blodet triglyserider. De kan også øke nivåene av HDL, eller det som kalles "godt" kolesterol, og redusere LDL-kolesterol, eller den mindre sunne typen kolesterol, og dermed forbedre HDL til totalt kolesterolforhold.

Også mange diett planer som ikke strengt begrense den totale mengden kostholdsfett en person forbruker har vært assosiert med bedre dietttilfredshet, vekttap og bevaring av muskelmasse.

Som forskningsprofessor innen næring og diett, er jeg overbevist om at funn fra vårt arbeid, sammen med andre publiserte nåværende bevis, viser at konseptet om at diettfett er "giftig" er svært utdatert og misforstått.

Selv om det er avgjørende bevis på at en type fett, transfett, ikke har noe sted i et sunt kosthold, tror jeg at forbrukere skal begynne å lære å balansere de andre typer fett i dietten.

En balansehandling

Selv om ikke alle fettene er like, deler de noen ting til felles. De gir energi med omtrent ni kalorier per gram fett, de er alle brutt ned under fordøyelsen av enzymer i mage-tarmkanalen, og de absorberes godt som fettsyrer, eller kjeder av hydrogen og karbon.

Men disse karbonkjedene varierer i lengde og grad av metning. Som et resultat varierer diettfett i deres effekter på kroppen.


Få det siste fra InnerSelf


I noen tilfeller binder karbonmolekylene seg til andre karbonmolekyler. I andre binder de seg til hydrogenmolekyler. Du har sannsynligvis hørt navn på disse to typer fettene - umettet og mettet. Umettede fettstoffer er de som karbonmolekyler binder seg til andre karbonmolekyler. Mettet fett er de der karbonmolekyler binder til hydrogenmolekyler. Innenfor de to brede typer fett er det fortsatt forskjeller.

Blant de umettede fettene er det de som er mono-umettet, eller de som har en umettet karbonbinding, som finnes i olivenolje og visse typer nøtter, og det er de som er poly-umettet og finnes i slike matvarer som valnøtter, planteoljer, laks og sardiner.

Vi har også lært at ulike typer mettet fett påvirker kroppen på forskjellige måter. For eksempel er 12-karbon-laurinsyre, 14-karbonmyristinsyre, 16-karbon-palmitinsyre og 18-karbonstearinsyre alle mettede fettstoffer. Men, stearinsyre øker ikke LDL-kolesterolnivået som de andre mettede fettene.

Selv om disse forskjellene ikke er nye, er forståelsen av effektene deres nye, hovedsakelig på grunn av funn fra nyere studier som min egen.

Dermed er mengden av totalt fett i kostholdet ikke lenger det eneste mål for helseeffekter av diettfett. Det handler også om typen fettsyre, hvor lenge karbonkjeden er, og om fettet er mettet, monoumettet eller polyumettet.

Koblingen til hjertes helse

Den vitenskapelige diskursen om den potensielt giftige rollen som diettfett og kolesterol på menneskers helse, startet i slutten av 1950 og tidlig 1960, da forskere oppdaget hvordan man analyserte fett i laboratoriet. De oppdaget også koblingen mellom diettinntak, serumnivåer av totalt og LDL-kolesterol, og risiko for kardiovaskulære sykdommer hos dyr.

Fordi hjertesykdom har vært den ledende dødsårsaken i USA siden 1930, anbefalte næringsutvalget til American Heart Association i 1968 reduserer total og mettet fettinntak. Vekten på senke kosten fett inntaket ble videreført videre i 1977 med publisering av de første diettretningslinjene for amerikanere av senatvalgs utvalg for næring og menneskelige behov.

Helsepersonell i sin tur skiftet deres ernæringsrådgivningsarbeid mot oppmuntring til et fettfattig kosthold. Og næringsmiddelindustrien begynte å utvikle og produsere et bredt utvalg av "fettfattig", "redusert fett", "lett" og "fettfri" elementer.

I midten av 1980s ble råd til å konsumere et fettfattig kosthold en strategi for vektkontroll. Bevis fra landemerket Framingham Heart Study avdekket at fedme økte risikoen for hjertesykdom, og nasjonale data viste at hele befolkningen ble tyngre.

Amerikanerne reagerte med en betydelig reduksjon i prosent av kalorier som forbrukes som fett. Men mennesker har a biologisk preferanse for smaken av fett. Og med fett av bordet økte millioner sitt forbruk av diettkarbohydrater for å kompensere for tapet i smak og appell av mat. Som et resultat, har det vært en betydelig økning i livet på amerikanerne.

mennesker har en preferanse for matvarer som inneholder fett (bør vi spise mer fett)Studier har vist at mennesker har en preferanse for matvarer som inneholder fett, slik som denne biffplaten. Paolo Santos / Shutterstock.com

En alternativ tilnærming

Gitt det blandede vitenskapelige beviset på fett og de ulike rollene av kostholdige fettsyrer i helse og sykdom, for fire år siden designet jeg en diett som er moderat høy i fett, men fettstoffene er forholdsmessig balansert, det vil si, en tredjedel av totalt fett kommer fra mettet fett; en tredjedel kommer fra enumettede fettstoffer; og en tredjedel kommer fra flerumettede fettstoffer.

Basert på denne balansert, moderat høyt fett diett tilnærming utviklet forskningsteamet en 14-dagssyklus av menyer bestående av tre måltider og to snacks per dag som øker inntaket av matvarer høyt i den monumettede fett, oljesyre og den 18-karbon og lengre kjede flerumettet fett (mer kjent som omega-18 og omega-3 fettsyrer). For å gjøre dette, erstattet vi høye enkle karbohydrattilskudd med nøtter, vi byttet croutons i salater med avokado skiver, og vi brukte salatforbindelser høyt i saflorolje, rapsolje og olivenolje.

Vi har studert effekten av dette balansert, moderat høyt fettfattig diett hos voksne som er overvektige eller overvektige. I en studie med 144 kvinner over en periode som varer 16 uker, fant vi ut at studiedeltakere hadde betydelige reduksjoner i bukfett og midjeomkrets; en forbedring av blodtrykket i 6 prosent reduserte blodnivåer av markører av betennelse; og generelt en reduksjon på 6 prosent i deres fem- og 10-årige kardiovaskulær risiko.

Studiedeltakere rapporterte at de fant kostholdet vårt til å være svært smakfullt, tilfredsstillende og økonomisk mulig å holde seg til. Den faste tilslutning til vårt balansert, moderat høyt fettholdig kosthold i firemannsstudien ble reflektert av betydelige endringer i deltakerens plasmafettsyreprofiler (mengden mettede og umettede fett i blodet) som reflekterte fettsyrekomposisjonen i diettmenyene .

I en oppfølgingsstudie med mer grundig analyse av lipidresponsen på balansert, moderat høyt fettholdig diett, fant vi en forskjell i respons mellom kaukasiske kvinner og afroamerikanske kvinner. Mens de kaukasiske kvinnene hadde forbedringer i serum triglyserid og LDL-kolesterol nivåer, hadde afroamerikanske kvinner mest signifikante forbedring i HDL-kolesterol nivåer. Disse dataene støtter konseptet om at ikke alle mennesker svarer på en kosttilnærming på samme måte, og det finnes ingen optimal diett for alle mennesker.

I en annen oppfølgingsstudie av responsen på et høyere fettholdig kosthold fant vi også at personer med en bestemt genotype hadde et sterkere respons, og at responset var forskjellig etter kjønn, spesielt med hensyn til forbedringer i HDL-kolesterolet sterkere hos kvinner enn menn.

Derfor mener jeg at valget av en effektiv kosttilnærming må bestemmes ut fra individets mål og individets kliniske og metabolske respons på samspillet mellom gener og miljø.

Det er begrensede studier på strategien for å balansere typen diettfett. Mens nåværende vitenskapelig konsensus er at ekstremer av diettfettinntak, for høy eller for lav, er usunn, tror jeg at et paradigmeskifte som fokuserer på de typer fôr som kostes, kan gi muligheten til å endre våre kardiometabolske risikofaktorer uten å kreve store endringer i mengden fett eller kalorier vi forbruker.Den Conversation

Om forfatteren

Heidi Silver, lektor i medisin, Vanderbilt University

Denne artikkelen er publisert fra Den Conversation under en Creative Commons-lisens. Les opprinnelige artikkelen.

Relaterte bøker

{amazonWS: searchindex = Bøker; søkeord = å spise fett; maxresults = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

følg InnerSelf på

facebook-ikonettwitter-iconrss-ikonet

Få den siste via e-post

{Emailcloak = off}