Fermented Foods: Den manglende ingrediensen til fantastisk helse

Fermented Foods: Den manglende ingrediensen til fantastisk helse

Jeg er lidenskapelig om fermentert mat. Jeg elsker å lage dem, spise dem og finne ut nye. Kjæresten min kjører rutinemessig med mikrobiell aktivitet og nye dyrkede kreasjoner. Jeg har til og med reservert en disk som fermenteringsstasjon.

Nesten daglig spiser vi minst en slags gjæret mat, fra surkål til ostekake og iskrem (ja, ostekake og iskrem, som er blant mine favoritt gjærede matinnovasjoner!). Bare spør min mann, Curtis, som nyter min surkål så mye jeg har kallenavnet han Krautis. Han kommenterer ofte at vi deler kjøkkenet vårt (og noen ganger også vår stue og spisestue, hvis jeg ikke kan ha kjøkkenplass til mine kroker!) Med millioner av mikrober som jobber med deres magi. Han har imidlertid ikke noe imot, fordi han vet at vår lille mikrobe-samfunn resulterer i et bredt utvalg av deilig og helsebyggende mat som vi begge nyter.

Du kan gjøre det!

Du kan ta daglig mat og forvandle dem til deilige superfoods hjemme i kjøkkenet ditt med minimal innsats og nesten ingen penger! Det er sant! Bare ved å gjære grønnsaker, nøtter, bønner og andre matvarer i surkål, yoghurt, kimchi og mer, multipliserer du deres helsebyggende egenskaper betydelig. Daglige matvarer som yoghurt og surkål er bare begynnelsen på det som er mulig.

Uansett hvor deilig disse kultiverte kreasjonene kan smake, er virkeligheten at det er langt mer å spise fermentert mat enn deres gode smak - det er også noen utrolige helsemessige fordeler. Og mens de fleste er kjent med gut-boosting egenskapene til disse kultiverte kreasjoner, deres helbredende egenskaper går godt utover tarmen.

Noen av disse helsemessige fordelene inkluderer kreftforebygging og helbredelse, diabetesreduksjon, og et økning i immunitet mot mange andre sykdommer. Forskning viser at noen gjærede matvarer som kimchi og surkål kan til og med bidra til å bekjempe superbugs - de virulente stammene av bakterier, virus og sopp som har blitt sterkere og er nå resistente mot de fleste av våre medisiner - når våre beste antibiotika svikter!

Jeg hevder absolutt ikke at fermentert mat er botemidler for hva som helst, men det vil jeg si om jeg ikke nevner noen av de spennende undersøkelsene som viser det enorme potensialet av gjærte matvarer og de mange probiotika de inneholder. Selv om probiotika ofte er spioneringen som "gunstige bakterier", er det teknisk sett en ufullstendig beskrivelse.

Det er sant at mange gunstige bakterier betraktes som probiotika, men det er bare en del av historien: probiotika kan også inkludere andre typer gunstige mikrober som gjær. Probiotika er noe av det store antallet og forskjellige levende mikroorganismer som gir helsemessige fordeler når de blir tatt inn i mat (eller tatt i tilleggsskjema, hvis du velger å gjøre det).


Få det siste fra InnerSelf


Når jeg nevner gunstige gjær, antar folk umiddelbart at alle gjær forårsaker gjærinfeksjoner. Men de gjør ikke - probiotiske gjær forårsaker ikke infeksjoner. Faktisk viser flere og flere undersøkelser at probiotiske gjær kan hjelpe kroppen din til å adressere skadelige gjærinfeksjoner.

En rekke levende kulturer

Jeg hører også ofte folk som anser seg selv "i vet", fortell meg, "jeg får alle probiotikaene jeg trenger fra å spise yoghurt hver dag," eller noe i den retningen. De hevder at de ikke trenger andre fermenterte matvarer i kostholdet. Selv om en yoghurt av god kvalitet som inneholder levende kulturer helt sikkert gir noen helsemessige fordeler, er i virkeligheten ikke nok nok yoghurt fordi det vanligvis inneholder bare noen få stammer av probiotika, og noen typer kommersielt tilgjengelig yoghurt inneholder ikke noe levende kulturer i det hele tatt.

Selv om du spiser en yoghurt av høy kvalitet med levende kulturer hver dag, vil du dra nytte av å få et bredere utvalg av probiotiske stammer i kostholdet ditt. Kroppene våre trenger naturligvis mange forskjellige stammer av probiotika for å hjelpe oss med å opprettholde vår helse. Å få et par stammer fra yoghurt er et godt første skritt for å gjenopprette de gunstige mikrober i kroppen, men det er bare et første skritt. Å spise et bredt utvalg av probiotika fra en rekke gjærede matvarer, kan hjelpe deg på jakt etter god helse.

Det spiller ingen rolle om du prøver å forebygge eller bekjempe sykdommer som diabetes og kreft eller bare prøver å opprettholde god helse. Uavhengig av dine helsemål, kan gjærede mat sannsynligvis hjelpe, i hvert fall til en viss grad. Det er fordi en voksende kropp med spennende forskning viser at disse matvarene og de fordelaktige probiotika de inneholder, øker immunforsvaret ditt, øker energien, og til og med forebygger og helbreder mange sykdommer, inkludert Alzheimers sykdom og andre hjernesykdommer, angst, kreft, depresjon og hjertesykdom, for å nevne noen få. Det er ingen overraskelse at fermentert mat er det hotteste temaet på helseområdet akkurat nå.

Hva er en mikrobiom?

De fleste av oss anser oss å være individer, ikke økosystemer, men vi er så mye mer enn bare "oss". Siden begynnelsen av Human Microbiome Project (HMP) - den mikrobielle ekvivalenten av katalogisering DNA i Human Genome Project - oppdaget forskerne at hvert menneske faktisk er et stort økosystem som er hjem for hele samfunn av mikroorganismer. Det er i utgangspunktet hva forskere refererer til når de snakker om vår microbiome - de ulike mikroorganismer som lever i vår munn og nese og på våre hender, håndledd, knær og så videre.

Hver del av kroppen vår er faktisk vert for en samling av mikroorganismer. HMP har hittil oppdaget at, som våre fingeravtrykk, ikke er to mikrobiomer akkurat det samme - din er forskjellig fra meg. Selv din venstre hånd skiller seg fra din høyre hånd, og fronterne på hendene dine er forskjellig fra hendene dine. På dette tidspunktet fortsetter katalogisering av de forskjellige bakteriene. De trillioner bakteriene som bor i kroppen, er et produkt av vår livserfaring og er unike for hver enkelt av oss. Tydeligvis er vi mye mer enn bare bakterielle kompileringer, men mikrobiomet er en ekstra dimensjon som få av oss vet om oss selv.

Hva tar plass i tarmen, forblir ikke i tarmen

Mens forskerne katalogiserer bakteriene på flere steder på kroppene våre, har tarmen vært fokuspunktet for deres forskning, med god grunn: hva som skjer i tarmene spiller en viktig rolle i å bestemme helsen til hele kroppen din fordi tarmene dine spiller en kritisk rolle i helsen til hjernen, immunforsvaret, leddene, luftveiene, huden og mye mer. Det er flere mikrober i fordøyelseskanalen din enn det er celler i hele kroppen din.

Det kan høres uhyggelig å tenke på bakteriene som du deler kroppen din med, men du er faktisk avhengig av de fleste av dem for livet ditt. Du kunne bokstavelig talt ikke leve uten mange av disse bakteriene. I stedet for å bli "krysset ut" av dem, føl deg takknemlig for arbeidet de gjør for å holde deg frisk og levende. Men det betyr også at du må betale større oppmerksomhet til tarmhelsen hvis du vil leve et sunt, livlig liv.

Vanligvis har vår tarm rikelig med gode mikrober sammen med noen skadelige som vi kanskje har møtt underveis. Mesteparten av tiden forblir de gunstige mikrober de skadelige i kontroll, men noen ganger kan kosthold og livsstil valg forårsake kaos på vår guthelse. Her er noen av de viktigste skyldige som kaster av vår mikrobielle balanse.

Tyve ting som slenger av den mikrobielle balansen i vår gut

Det er mange faktorer som kaster av den delikate mikrobielle balansen i tarmene våre. Her er de øverste tjue:

  1. alkohol inntak
  2. antacid bruk
  3. bruk av antibiotika
  4. P-piller
  5. blodsukker ubalanser
  6. klorerte vann
  7. forbruk av antibiotika- og syntetisk hormonholdig mat
  8. diabetes
  9. overdreven sukkerinntak
  10. hypothyroid funksjon
  11. immunundertrykkende stoffer
  12. utilstrekkelig saltsyreproduksjon
  13. kvikksølv amalgam tannfyllinger
  14. flere seksuelle partnere eller sex med en berørt person
  15. ernæringsmessige mangler
  16. dårlig kosthold
  17. rekreasjonsbruk
  18. stress, spesielt kronisk stress
  19. giftige eksponeringer
  20. svekket immunitet

Hvordan helbrede din tarm etter antibiotisk bruk

Hvis du noen gang har tatt antibiotika, er du sikkert kjent med noen av bivirkningene av disse stoffene, inkludert gastrointestinal nød, overvekst av skadelige bakterier i tarmene, og den resulterende diaréen. For mange mennesker er ettervirkningen av å ta antibiotika like dårlig som helseproblemene som førte dem til å ta antibiotika i utgangspunktet.

Det er fordi antibiotika skiller døde bakterier i tarmene - bra og dårlig. Dette er grunnen til at så mange mennesker lider av diaré mens de tar disse stoffene. Det første trinnet i å helbrede kroppen din etter antibiotikabehandling er å gjenopprette en sunn mikrobialbalanse. Antibiotika, selv om de ofte er nyttige for å drepe skadelige bakterielle infeksjoner, svinger også den totale bakteriebalansen ved å drepe fordelaktige mikrober. For å hjelpe til med å gjenopprette den mikrobielle balansen vil du øke mangfoldet av gunstige bakterier, samt antall spesifikke probiotika.

Den beste måten å forbedre mangfoldet av gunstige bakterier er å spise mer gjærede matvarer. Beklager, yoghurtelskere: Selv om yoghurt kan bidra til å øke det totale antallet gunstige bakterier, er det ikke bra å forbedre mangfoldet av mikrober, da det vanligvis bare har to til tre stammer av probiotika, hvis det inneholder levende kulturer i det hele tatt. Hvis du velger yoghurt, unngå søte varianter fordi sukker vil også mate de skadelige bakteriene som allerede er overgrodde. Den beste måten å unngå overflødige mengder sukker, samt sikre levedyktigheten til probiotika i yoghurt er å lage din egen.

Noen av de beste gjærede matvarene for å øke bakteriell mangfold i tarmen inkluderer kimchi, surkål (ikke pasteuriserte varianter - velg typer med levende kulturer i kjøleseksjonen i din lokale helsekost eller matbutikk), pickles (ikke den typen laget med eddik - velg naturlig gjærte alternativer), og kombucha. Prøv å spise en liten, men økende mengde fermenterte matvarer hver dag.

Du kan også ha nytte av et probiotisk tilskudd, helst en som inneholder stammer av probiotika som har forskningsmessige fordeler mot antibiotika-relaterte symptomer, inkludert L. acidophilus, L. casei, L. plantarum, L. bulgaricus, L. reuteriog S. thermophilus.

Forskning publisert i World Journal of Gastroenterology viser også at jo høyere dosen av probiotika, jo lavere forekomsten og varigheten av antibiotika-relaterte symptomer som diaré. Ideelt sett er det best å ta probiotiske kosttilskudd og fermenterte matvarer før eller ved starten av et antibiotikabehandling, men hvis du allerede tar antibiotika eller fortsatt lider av effekten, selv om du ikke lenger tar dem, er det fortsatt en god ide å komme i gang på probiotisk rik gjæret mat.

Selv om diaré under eller etter antibiotisk bruk ikke virker som en stor avtale, demonstrerer den den voldsomme ødeleggelsen av viktige tarmbakterier, som kan sette scenen for andre helsemessige forhold. Et økende antall helsemessige forhold, alt fra allergi mot leddgikt, har vært knyttet til tarmhelsen, så gjenoppretting av tarmens integritet og dets gunstige bakteriekolonier og mangfold er avgjørende.

Øk Microbiome for bedre helse

Det er mange måter å gi mikrobiomet et løft, som igjen lover bedre helse på lang sikt. Her er noen enkle ting du kan gjøre for å øke helsen til din mikrobiom:

Spis probiotisk rik gjæret mat daglig, inkludert kimchi, surkål og yoghurt, for å nevne noen.

Spis en plantebasert diett. Det betyr ikke at du må gi opp kjøttet helt (med mindre du selvfølgelig vil), men det betyr at du prioriterer plantebaserte matvarer i kostholdet ditt, inkludert grønnsaker, frukt, nøtter, korn, bønner og frø.

Reduser sukkerforbruket. Skadelige bakterier og gjær spiser på sukker og kan raskt kaste av den god-skadelige balansen mellom mikrober i tarmen.

Drikk mer vann. Vann er nødvendig for å sikre vanlige tarmbevegelser og tarmhelse.

Spis rikelig med høyfibre matvarer som belgfrukter (kikærter, pinto bønner, nyrebønner, svarte bønner, etc.), frø (lin, chia, hamp, solsikke, sesam, gresskar, etc.) og hele korn (brun ris, hirse, amarant eller quinoa - se etter bærekraftig dyrket, fair trade-alternativer). Fiber bidrar til å holde tarmene beveger seg og forhindrer stagnasjon.

Hvis du er bekymret for å øke diettinntaket av prebiotika som inulin og FOS, er følgende blant de beste kildene til prebiotika du vil oppdage i The Cultured Cook og oppskrifter:

Frukt: epler, bananer, grapefrukt, nektariner, fersken, granateple og vannmelon

Grønnsaker: asparges, rødbeter, kål, endiv, fennikel, hvitløk, jordiskokokker, purre, løk, erter, radicchio, sjalott, snøterter

Legumes, nøtter og korn: svart bønner, cashewnøtter, kikærter (garbanzo bønner), nyrebønner, linser, havregryn, havre, pinto bønner, pistasjenøtter, soya melk, soyabønner, tofu og hvite bønner

Ved å inkorporere flere av disse matvarene i kostholdet ditt, vil det øke antallet helseproduserende probiotika betydelig.

Copyright © 2017 av Michelle Schoffro Cook.
Gjengitt med tillatelse fra New World Library
www.newworldlibrary.com.

Artikkel Kilde

The Cultured Cook: Delicious Fermented Foods med Probiotics for å slå ut betennelse, øke gutthelsen, miste vekt og utvide livet ditt
av Michelle Schoffro Cook PhD DNM

The Cultured Cook av Michelle Schoffro Cook PhD DNMDetailing alt du trenger for å begynne å gjære i ditt hjem kjøkken, The Cultured Cook tilbyr oppskrifter og tips for å lage veganer, glutenfri mat enda bedre for deg. Fra deilig plantebasert yoghurt og ost, til grunnleggende som surkål, pickles og kombucha, til fristende desserter - til og med iskrem! - Du vil finne måter å legge fermentert mat til hvert måltid. Kroppen din vil nyte fordelene med probiotika, i tillegg til de stadig mer anerkjente prebiotikaene, for å overbelaste din helse.

Klikk her for mer info og / eller å bestille denne paperback-boken og / eller last ned Kindle-utgaven. Klikk her for mer info og / eller for å bestille denne paperback-boken og / eller laste ned Kindle-utgaven.

om forfatteren

Michelle Schoffro CookMichelle Schoffro Cook er en internasjonalt bestselgende forfatter som inkluderer verk The Cultured Cook og Vær din egen herbalist. Hun er en sertifisert herbalist, en styremedisinsk lege av naturlig medisin, og en av verdens mest populære naturhelsebloggere. Hun har avanserte grader innen helse, ernæring, ortomolekylær ernæring og akupunktur. Hun bor i nærheten av Vancouver, BC. Besøk henne online på www.drmichellecook.com.

Relaterte bøker

{amazonWS: searchindex = Bøker; nøkkelord = fermentert mat for helse; maxresults = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

følg InnerSelf på

facebook-ikonettwitter-iconrss-ikonet

Få den siste via e-post

{Emailcloak = off}