Grønnkål og tang ble en gang betraktet som en mat av siste utvei

Kjendisens grønne grønnkål og tang ble en gang betraktet som en mat av siste utvei
Charles ???????? / Unsplash, FAL

Mange av diettene våre blir til en viss grad bestemt av moteens innfall. Dette er ikke en skikkelig observasjon, og heller ikke en spesiell ny observasjon - bare vurder 1970s besettelse med ananas og quiche. Men sosiale medier ruser utvilsomt opp motemotorsyklusen.

En fersk undersøkelse fant ut at 49% av voksne lærer om mat gjennom Instagram: avokado toast, gurkemeie lattes og sky egg ble først brakt til publikum oppmerksomhet gjennom "foodstagramming”. Gjentatte innlegg på sosiale medier påvirker omdømmet til bestemte matvarer, promoterer dem og gjør dem eksklusive i sosiale kretser.

Ironisk nok er det imidlertid mange av disse trendy “Instagrammable” matene som har en lang assosiasjon med fattigdom.

Bondekål

For ti år siden ville du vært hardpresset å finne grønnkål i ditt lokale supermarked. Men grønnkål er nå allestedsnærværende, fra butikker og sosiale medier til menyer og foodie-blogger, og har skaffet seg en kjendis som følger av slike stjerner som Gwyneth Paltrow, Michelle Obama og Beyoncé. Denne grønnsakens berømmelse tilskrives i stor grad en kostbar mediekampanje i 2011 av American Kale Association, som leide en gründer til å markedsføre produktet og markedsføre det som en supermat. Men grønnkål var en gang maten til de fattige på landsbygda.

Grønnkål har blitt dyrket i Europa i over 2,000 år og pleide å være så vanlig at den ble ansett som bare egnet for husdyr. Regnes for å være hardfør “men mer nysgjerrig enn nyttig”Spiste mennesker bare grønnkål som en siste utvei i tider med hungersnød eller ekstrem fattigdom. Av denne grunn skaffet den seg kallenavnene til "fattigmanns spinat" eller "bondekål".

Grønnkål ble et så kraftig symbol på skotsk bondeliv at ordet ble brukt i Skottland for å beskrive mat generelt, akkurat som “brød” noen ganger blir brukt. Ordet lånte til og med navnet til en litterær bevegelse fra det 19-århundre - the Kailyard School of Fiction - som ga en romantisert visjon om livet på landet i Skottland.

Grønnkål og tang ble en gang betraktet som en mat av siste utvei Grav etter seiersplakaten. Wikimedia Commons


Få det siste fra InnerSelf


Da grønnkål ble ansett for å være en “sistevalget vintergrøntHvis ingen annen avling var tilgjengelig, ble det en av de viktigste grønnsakene som ble dyrket over hele Storbritannia under 2. verdenskrigs kamp for Dig for Victory. Etter krigen forsvant grønnsaken vidt igjen fra spisestuebord eller ble henvist til pynt i salater eller suppe før den ble gjenopprettet i 2011.

I dag, i Afrika, er fortsatt den lave statusen til grønnkål. I Kenya, jo fattigere familien, desto mer sannsynlig er det at grønnkål, kjent som sukuma wiki (bokstavelig talt "å presse uken"), er en av deres viktigste næringskilder. Følgelig har det vært det hevdet at premieprisene som de beretter i vestlige land “kan virke komiske, om ikke helt latterlige” for mange afrikanere.

Denne forskjellen mellom hvordan grønnkål blir sett på, er et slående eksempel på hvordan de sosiokulturelle betydningene av et produkt kan forvandles over tid og rom. Det som er en stiftemat for en person, er en glamourisert gjenstand som skal "mattstrammes" for en annen.

Stakkars manns kaviar

En annen grønn grønnsak har sett en lignende økning til stjernestatus. I 2018, tang toppet en liste over verdens mest trendy mat, mens det globale salget av tangbaserte produkter antas å overstige US $ 87 milliarder av 2024.

Det høye omdømmet til tang i Storbritannia har blitt tilskrevet den nylige påstandene fra kjendiser fra Jamie Oliver og Heston Blumenthal, samt dens økende status som supermat. Men gjennom historien var tang, som grønnkål, sterkt assosiert med irske og skotske bønder.

Tang ble først nevnt i a dikt i AD563 av St. Columba, som grunnla et kloster på øya Iona og samlet det for å mate de fattige.

Det er nevnt igjen i 1774 reise skriftlig av Martin Martin, som erklærte at tang bare ble spist av “vulgære innfødte” i Hebridene. Dette bildet ble størknet i perioden av Highland Clearances mellom 1790 og 1820, da fordrevne ble tvunget til kystplasser og måtte underholde seg ved å samle og smelte tang for å supplere kostholdet.

På samme tid, under den store hungersnøden til 1845-49 i Irland, stolte mange samfunn på tang for å overleve, noe som bidro til folkeminnet til mennesker som døde med munnen beiset grønt. Beskrevet av en lidende som en “elendig erstatning for mat”, Overspising av tang resulterte også i at folk ble gule som et resultat av overflødig betakaroten. Disse hardt rystede bildene assosiert med vanskeligheter og lidelser har gjort at tang i stor grad ble avvist fra britisk mat - inntil nylig.

Grønnkål og tang ble en gang betraktet som en mat av siste utvei
The Seaweed Raker, James Clarke Hook, 1889. Wikimedia Commons

Et unntak er Wales, der klattbrød - laget av tang og tradisjonelt stekt med bacon - har vært en fast mat i arbeiderklassen siden det 17th århundre. Ikke desto mindre ble den konsumert nesten utelukkende av gruvearbeidere, fiskere, bønder og arbeidere, og fikk dermed beryktethet som en "en regional fattigmanns mat”. Faktisk noen tro laverbread var ganske enkelt en overlevelsesmat, spist fordi den var rikelig og gratis for de som samlet den.

Ironisk nok kan i dag i Wales laverbread finnes på eksklusive restauranter som saus eller som pynt til lokal sjømat. Dette kvantespranget i forbruker og pris viser hvordan mat kan gjenoppfinnes og få nye betydninger, spesielt når de er knyttet til tradisjon og arv.

Så hipstermattrender er ganske paradoksale. På Instagram legger brukerne ut bilder for å fremme en sunn livsstil i middelklassen, men deres matvalg er ofte forbundet med arbeiderklassens arbeid og nødvendighet. I 1825 skrev den franske filosofen Jean Anthelme Brillat-Savarin berømt: "Fortell meg hva du spiser, og jeg vil fortelle deg hva du er." I sosiale medier kan dette være vanskeligere enn noen gang før å finne ut.Den Conversation

om forfatteren

Lauren Alex O 'Hagan, forskningsansvarlig i Senter for språk- og kommunikasjonsforskning, Cardiff University

Denne artikkelen er publisert fra Den Conversation under en Creative Commons-lisens. Les opprinnelige artikkelen.

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

følg InnerSelf på

facebook-ikonettwitter-iconrss-ikonet

Få den siste via e-post

{Emailcloak = off}