Å få delene riktig kan være vanskelig. knape / E + via Getty Images
porsjoner spiser ofte mer enn vanlig rundt høytiden - og i år mer enn de fleste som pandemi ber mange om å stresse.
En vanlig måte å unngå å legge på seg ekstra er å velge sunnere alternativer med færre kalorier per porsjon. Et problem med denne strategien er at folk har en tendens til å spise mer av noe hvis de synes det er sunnere. For eksempel kan en gjest på høytidsfyll fylle tallerkenen hennes med rosenkål i stedet for karbo-tunge matvarer, som potetmos, som folk forbinder med mer vektøkning.
Men det fungerer bare hvis du er rimelig god til å telle eller sammenligne kalorier på tvers av retter og mengder - et emne vi utforsket i en serie studier som vil bli publisert i Journal of Consumer Research. Vi lærte at det er mye vanskeligere å gjøre enn du kanskje tror.
Teller kalorier
Helseeksperter anbefaler generelt to måter å evaluere kaloriinnholdet i matvarer på: prøv å komme med nøyaktige tall i matporsjoner eller bare tenk kvalitativt på mat med høyt og lite kaloriinnhold - brieost og potetmos = høy, erter og rosenkål = lav.
De som favoriserer sistnevnte metode hevder at det vil føre til lignende konklusjoner, men vil være lettere for folk flest å gjøre regelmessig. Men forskningen vår antyder at disse to metodene resulterer i veldig forskjellige kaloriestimater - med en betydelig innvirkning på slanking.
I vår første studie rekrutterte vi flere hundre studenter og viste dem to bilder: et bilde av en tallerken med 20 gram sjokoladekledde mandler og en med 33 gram vanlige stekte mandler - uten å avsløre de faktiske vektene.
Vi ba da tilfeldig halvparten av dem om å gjette hvor mange kalorier hver plate hadde på en skala fra "veldig få" til "mye" og de andre om å gi sitt beste presise numeriske estimat. Deltakerne ble deretter vist bildene igjen og bedt om å velge alternativet med lavere kalori av de to - som vi deretter lot dem spise.
Hvilken plate har flere kalorier? Kaitlin Woolley, CC BY-SA
Vi fant at deltakere som brukte skalaen trodde at den større delen av mandlene hadde færre kalorier enn de sjokoladede. Og når de valgte en kalorifattig matbit, valgte de fleste studenter de vanlige mandlene. På den annen side valgte de fleste av studentene som gjorde numeriske gjetninger riktig de sjokoladedekkede mandlene som det mindre kaloriske alternativet. I gjennomsnitt estimerte de at de sjokoladede mandlene hadde omtrent 111 kalorier, mot 117 for de vanlige.
Men selv denne gruppen undervurderte sterkt hvor mange kalorier den større delen av vanlige mandler hadde: 200, doblet antall kalorier i de sjokoladede.
Vi tror grunnen til at de som vurderte estimatene sine på en skala gjorde det så galt, var at de tenkte kvalitativt snarere enn kvantitativt. En skala fra "veldig få" til "mye" høres ut som "veldig sunn" til "veldig usunn." Deltakerne ble så fokuserte på forestillingen om at de stekte mandlene er sunnere at de glemmer at mengden de spiser også er en viktig faktor for å estimere kalorier. Den mentale innsatsen for å prøve å komme opp med en faktisk figur tvinger en til å vurdere både helse og mengde.
Kalkuner og burgere
Vi gjentok deretter varianter av den første studien, inkludert en der vi fikk deltakerne til å estimere antall forbrente kalorier i forskjellige treningsøkter med lav og høy intensitet, med lignende resultater. Vi vurderte også forskjellige matvarer.
For den studien ba vi 277 personer som hadde spist på Subway og McDonald's året før om å estimere kalorier i en 12-tommers kalkun-sub-sandwich og en cheeseburger. Folk ba om å lage skalerte, kvalitative estimater for begge trodde at kalkununderen hadde færre kalorier, mens de som gjorde numeriske estimater gjettet riktig at underdelen faktisk hadde flere kalorier - faktisk 510 mot bare 300 for burgeren.
For å se om vi kan finne en måte å korrigere for denne konsekvente feilen som involverer kvalitative estimater, satte vi opp den tidligere mandelstudien, men ba først noen deltakere om å se på 12 bilder av snackstallerkener i forskjellige størrelser og bedømme delstørrelsen på en glidende skala fra veldig liten til veldig stor.
Deltakerne estimerte deretter kalorimengder for den lille tallerkenen med sjokoladedekkede mandler og den store tallerkenen med vanlige mandler. Å rette oppmerksomheten mot porsjonsstørrelse hjalp alle deltakere til å bli mer nøyaktige i estimatene sine, noe som var spesielt nyttig for folk som foretok kvalitative estimater.
Så mens folk ikke er så flinke til å telle kalorier, enten de konsumeres i mat eller brennes etter trening, er det måter å bli bedre på. Bare husk dette på neste fest, når du er fristet til å dekke tallerkenen din med rosenkål.
Om forfatterne
Kaitlin Woolley, assisterende professor i markedsføring, Cornell University og Peggy Liu, assisterende professor i bedriftsøkonomi og Ben L. Fryrear fakultetsstipendiat, University of Pittsburgh
Denne artikkelen er publisert fra Den Conversation under en Creative Commons-lisens. Les opprinnelige artikkelen.
Ernæringsbøker på fra Amazons bestselgerliste
"The Blue Zones Kitchen: 100 oppskrifter å leve til 100"
av Dan Buettner
I denne boken deler forfatter Dan Buettner oppskrifter fra verdens «Blue Zones», regioner der folk lever lengst og sunnest. Oppskriftene er basert på hel, ubehandlet mat og legger vekt på grønnsaker, belgfrukter og fullkorn. Boken inneholder også tips for å følge et plantebasert kosthold og leve en sunn livsstil.
Klikk for mer info eller for å bestille
Medisinsk medium rens for å helbrede: helbredelsesplaner for personer med angst, depresjon, akne, eksem, borreliose, tarmproblemer, hjernetåke, vektproblemer, migrene, oppblåsthet, svimmelhet, psoriasis, cys.
av Anthony William
I denne boken tilbyr forfatter Anthony William en omfattende guide til rensing og helbredelse av kroppen gjennom ernæring. Han gir evidensbaserte anbefalinger for matvarer å inkludere og unngå, samt måltidsplaner og oppskrifter for å støtte rensingen. Boken inneholder også informasjon om hvordan du adresserer spesifikke helseproblemer gjennom ernæring.
Klikk for mer info eller for å bestille
"The Forks Over Knives Plan: Hvordan gå over til det livreddende, plantebaserte kostholdet med full mat"
av Alona Pulde og Matthew Lederman
I denne boken tilbyr forfatterne Alona Pulde og Matthew Lederman en trinn-for-trinn-guide for overgang til et plantebasert kosthold med full mat. De gir evidensbaserte anbefalinger for ernæring, sammen med praktiske råd for shopping, måltidsplanlegging og forberedelse. Boken inneholder også oppskrifter og måltidsplaner for å støtte overgangen.
Klikk for mer info eller for å bestille
"Planteparadokset: De skjulte farene i 'sunne' matvarer som forårsaker sykdommer og vektøkning"
av Dr. Steven R. Gundry
I denne boken gir Dr. Steven R. Gundry et kontroversielt perspektiv på ernæring, og hevder at mange såkalte «sunne» matvarer faktisk kan være skadelige for kroppen. Han gir evidensbaserte anbefalinger for å optimalisere ernæring og unngå disse skjulte farene. Boken inneholder også oppskrifter og måltidsplaner for å hjelpe leserne med å implementere Plant Paradox-programmet.
Klikk for mer info eller for å bestille
"The Whole30: 30-dagers guide til total helse og matfrihet"
av Melissa Hartwig Urban og Dallas Hartwig
I denne boken tilbyr forfatterne Melissa Hartwig Urban og Dallas Hartwig en omfattende guide til Whole30-programmet, en 30-dagers ernæringsplan designet for å fremme helse og velvære. Boken gir informasjon om vitenskapen bak programmet, samt praktiske råd for shopping, måltidsplanlegging og forberedelse. Boken inneholder også oppskrifter og måltidsplaner for å støtte programmet.
