Gluten og korn: God eller dårlig?

Mange helsete dietter, inkludert Middelhavet diett, anbefaler å spise en god del korn, så lenge de er fullkorn, vanligvis mørk i fargen - for eksempel brun ris eller rød quinoa. De hevder at disse gir en høyverdig form av fiberen som vi alle trenger for å holde oss sunne. Andre dietter, inkludert flere versjoner av paleolithic dietten, anbefaler oss å unngå alle korn.

Begrunnelsen bak de såkalte paleodiene er at våre forfedre først begynte å spise korn bare om 10,000 år siden med fremkomsten av landbruket. Korn hadde flere klare fordeler: Du kunne lagre den for de tider da dyremat og sjømat var mangelfull, spesielt i de kaldere årstidene. Og kornene selv var frøene som trengs for å plante nye avlinger. Ifølge paleodietteori er vi imidlertid genetisk betinget for å trives på en variert kombinasjon av frisk frukt, grønnsaker, nøtter, magert kjøtt og sjømat og noen få naturlige oljer som linfrø, valnøtt og oliven, uten å gripe til korn .

Paleodiet har mye å anbefale det, selv om det, som mange nyere dietter, også har tiltrukket kontrovers. Noen ernæringseksperter spørsmålet om vi virkelig vet hva mennesker spiste for to millioner år siden; diettens tilhengere peker imidlertid på studier av 80 eller så moderne jæger-samlerstammer som fortsatt trives i ulike deler av den uutviklede verden på bare denne typen diettregime. Andre spørsmålet hvorfor vi ikke ville ha tilpasset korn og landbruksprodukter i løpet av en periode på 10,000 år.

Klassisk anti-inflammatorisk kosthold

De fleste av paleodietar-anbefalingene overlapper med de klassiske antiinflammatoriske diettene som jeg hjertelig anbefaler, og jeg har ikke noe problem med sin grunnleggende formel. Hvis du får mest mulig næring fra et bredt utvalg av frisk frukt og grønnsaker; utvalgte nøtter og oljer; sjømat (spesielt fettfattig havfisk rik på omega-3); magre kutt av beitefôret biff og noen viltdyr og fugler, inkludert frittgående kylling og kalkun (skinnfrie bryst i motsetning til mørkt kjøtt), er det vanskelig å se hvordan du enten vil gå ned i vekt eller sette av en inflammatorisk kaskade - med mindre du bare spiser for mye for høyde og vekt. Og fordi protein har en tendens til å lette appetitten din, ser det ikke ut som det er usannsynlig. Du må bli vant til livet uten bagels, brød, pizza, croissanter, kake, frokostblandinger og alle andre former som korn kan ta, men å kutte ned på dem, vil sikkert bidra til å holde vekten din også nede.

Og å spise færre korn, spesielt bakevarer, er kanskje ikke så ille. Korn øker flere potensielt inflammatoriske bekymringer, delvis fordi minst mange har utviklet allergier mot visse korn, spesielt hvete. Fordi hvete og produkter laget av hvetemel er så vanlige i kostholdet, kan hveteallergier forårsake betennelsesreaksjoner selv blant personer som ikke er klar over at de er allergiske.


innerself abonnere grafikk


Glutenintoleranse

Gluten og korn - bra eller dårlig? Artikkel av Vijay Vad MDGluten - sammensetningen av proteiner gliadin og glutenin - er det vanlige navnet på proteiner i bestemte korn, inkludert alle former for hvete (durum, semolina, spelt, kamut, einkorn og faro) og tilhørende korn, som rug, bygg og triticale. Det vises i mange vanlige matvarer fra frokostblandinger, kjeks og muffins til brød og pizzadeig. Ikke alle korn inneholder gluten, og de som er stort sett glutenfrie, inkluderer vill ris, mais, bokhvete, hirse, amaranth, quinoa, havre, soyabønner og solsikkefrø.

Selv om gluten er en kilde til næringsprotein, har det noen ulemper. Noen mennesker har en intoleranse mot gluten, noe som kan manifestere seg i slike lidelser som cøliaki. Selv om cøliaki, en fordøyelsessykdom som påvirker både barn og voksne, er tilstede i bare om 1 hos 133-folk, er symptomene alvorlige. Tynntarmen din er foret med små, hårlignende fremskrivninger kalt villi, som absorberer vitaminer, mineraler og andre næringsstoffer fra maten du spiser. Når mennesker med celiac sykdom spiser matvarer som inneholder gluten, skaper det en immune-mediert giftig reaksjon som forårsaker skade på villi. Som et resultat er villiene ikke i stand til å absorbere næringsstoffer som spyles ut med avfallsmateriell.

Glutenfølsomhet

En større andel av befolkningen, som ikke er påvirket av cøliaki, kan ha en immunreaksjon mot gliadin i glutenbaserte korn og deres produkter, som hveteemel. Personer med glutenfølsomhet kan ikke fordøye glutenbasert mat riktig, og når gluten er ufordøyd, fortolker immunsystemet ditt som en invader som må angripes.

Immunsystemets angrep på gliadin kan skape store hull i innsiden av fordøyelseskanalen, som deretter kan gjennomsyres og tillate store glutenmolekyler å gå inn i blodstrømmen. Som blodet bærer disse molekylene gjennom hele kroppen din, kan glutenmolekylene slå seg ned hvor immunsystemet kan angripe den delen av kroppen. Av denne grunn kan personer som er følsomme for gluten, lide et bredt spekter av sykdommer langt fra tynntarmen.


Denne artikkelen ble utdraget med tillatelse fra boken:

Denne artikkelen er utdrag fra boken Stop Pain av Vijay Vad, MDStopp smerte: Inflammasjonshjelp for et aktivt liv
av Vijay Vad, MD, med Peter Occhiogrosso.

Gjengitt med tillatelse fra utgiveren, Hay House Inc. Copyright © 2010. Alle rettigheter reservert. www.hayhouse.com.

Klikk her for mer info og / eller å bestille denne boken på Amazon.


om forfatteren

Vijay Vad MD, forfatter av artikkelen: Gluten og korn - bra eller dårlig?Vijay Vad, MD, er sportsmedisinsk spesialist ved Hospital for Special Surgery og professor ved Weill Medical College ved Cornell University. Han er forfatteren av Tilbake Rx og Leddgikt Rx. I 2007 opprettet han Vad Foundation, dedikert til to årsaker: støtte medisinsk forskning på ryggsmerter og leddgikt, og finansiere utdanning for vanskeligstilte jenter over hele verden. Han var med å grunnlegge The Inflasoothe Group i 2008. Besøk hjemmesiden hans på www.VijayVad.com.

Flere artikler av denne forfatteren.