Hvorfor liker du kaffe, og jeg liker te

Hvorfor liker du kaffe, og jeg liker te

Drikker du nybrygget kaffe for å starte dagen din? Eller er en kopp engelsk frokost te et bedre alternativ for deg?

Ditt valg kan være et resultat av dine gener, og hvordan de påvirker din opplevelse av bitter smaker.

Vår ny studie viser at sannsynligheten for at en person er en kaffedrikker eller en tedrikker er knyttet til tilstedeværelsen eller fraværet av nøkkelgener som forme hvordan bitter smaker smaker.

Mmmmm smaker bittert

Te og kaffe smaker vanligvis bitter fordi de inneholder bitter smaker som koffein. Kinin er et annet stoff som bidrar til bitterheten av kaffe, og finnes også i tonisk vann.

A fersk undersøkelse av mine kolleger og jeg avslørte bitter smak reseptor gener som er ansvarlig for oppfatning av koffein, kinin og en menneskeskapt bitter substans propylthiouracil (PROP). Dette sistnevnte molekylet har samme bitterhet som Brysselspirer (for de av oss som kan smake det).

Vi visste fra tidligere forskning at arvede faktorer spiller en rolle i mengde kaffe og te en person drikker om dagen, og at evnen til å fordøye koffein spiller en viktig rolle i folks forbruk av koffeinholdige drikker.

Men vi visste ikke om gener for bitter smakopplevelse var involvert i å bestemme forbruket av bittermakende drikker. Tidligere studier med små utvalgsstørrelser rapporterte ingen eller inkonsekvente relasjoner.

I denne nye studien undersøkte vi forbruket av kaffe og te i en stor biobank kohorte av mer enn 400,000 menn og kvinner i alderen 37 til 73 i Storbritannia for hvem vi også hadde data om deres bitter reseptorgener.


Få det siste fra InnerSelf


Vi ansatt en metode som ofte brukes i epidemiologi kalt "Mendelsk randomisering"For å sammenligne kaffe og teinntak mellom mennesker som gjorde eller ikke bære spesielle bitter smak reseptor gener.

Koffein 'super-tasters'

Sammenlignet med en gjennomsnittlig person viste vi at folk som bar bitter smakreseptoren for koffein, var mer sannsynlig å være tunge kaffedrikker, noe som betyr at de drakk mer enn fire kopper kaffe om dagen. Hver ekstra kopi av det bittere smakreceptorgenet fører til en 20% høyere sjanse for å være en stor kaffedrikker. Disse "super-tasters" av koffein drakk også mindre te.

Som koffein bidrar til ikke bare bitterheten til kaffe, men også dens oppfattede styrke og tekstur, kan folk som er bedre på å oppdage koffein, finne kaffe morsommere og smakfullere.

Derimot drakk folk som hadde bitter smakreceptorene for kinin eller PROP, mindre kaffe og mer te. Sammenlignet med en gjennomsnittlig person, var hver ekstra kopi av kinin- eller PROP-reseptorgenet knyttet til en 9% eller 4% høyere sjanse for å være en sterk tedrikker (noe som betyr at de drakk mer enn 5-kopper te om dagen).

Når det er behov for koffein, kan "super-tasters" av kinin og PROP velge te over kaffe fordi de pleier å være mer følsomme overfor total bitterhet.

Ikke klandre dine gener

I denne studien viste vi at gener for bitter smakopplevelse er knyttet til mengden kaffe og te vi drikker.

Vi er interessert i å se om dette funnet kan føre til fremtidige studier som undersøker om "super-tasters" av bittere molekyler er mer eller mindre tilbøyelige til å drikke høye og kanskje til og med usunde mengder kaffe og te eller andre drikker som inneholder bittere molekyler.

Men vi kan ikke klandre alt på dine gener. Selv om du som barn eller akkurat nå ikke liker bitterheten til kaffe eller te, har du kanskje lagt merke til at din smak og kostholdsførsel endres over tid mens du vokser.

Så, selv om du hadde de "gale" generene når det gjelder smaker av bitter smaker, kan du fortsatt lære å nyte deilig bittert smakende mat og drikkevarer.

Om forfatteren

Daniel Liang-Dar Hwang, postdoktoralforsker, Universitetet i Queensland

Denne artikkelen er publisert fra Den Conversation under en Creative Commons-lisens. Les opprinnelige artikkelen.

Relaterte bøker

{amazonWS: searchindex = Bøker; søkeord = kaffe koffein; maksresults = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

følg InnerSelf på

facebook-ikonettwitter-iconrss-ikonet

Få den siste via e-post

{Emailcloak = off}