Poutine In A Pie: Ville du spise en turtine denne høytiden?

Poutine In A Pie: Ville du spise en turtine denne høytiden?
Dette pandemien har gitt mange gjenoppfinnelser, og matfavoritter er ikke noe unntak, inkludert den tradisjonelle tourtière. (The Conversation Canada)

Jeg så nylig en kulinarisk oppfinnelse - “tourtine”- det fikk meg til å tenke. Retten, som navnet antyder, er en hybrid av tourtière og poutine. Poutine ostemasse og saus tilsettes tourtierens pajfylling, sammen med festlige ingredienser som strimlet kjøtt og den uunngåelige foie gras.

Turtinen er så vellykket at skaperne, eierne av Baron BBQ-restauranten i Saint-Ambroise i Québecs Saguenay-region, ble overveldet av etterspørselen. De måtte omdirigere all produksjon og doble personalet bare for å henge med.

Retten, som tilbys akkurat i tide til juletiden, ser ut til å gjenoppfinne to av Québecs kulinariske klassikere. Men utover buzz-markedsføringen (som vi ønsker for alle restauranteiere i disse tider), hvilket forhold har det til Québecs gastronomiske arv?

Forskningen min dreier seg om de kulturelle representasjonene av mat og mat, spesielt hvordan gastronomisk fantasi resonerer med våre individuelle og kollektive identiteter, med våre ambisjoner og søken etter mening.

Ikke det første kulinariske veikrysset

Den gjenoppfunnte kaken er ikke det første eksemplet på en rett som kombinerer eksisterende oppskrifter. Pizzaghetti hadde sin storhetstid i populærkulturen for noen tiår siden på restauranter med “italienske og kanadiske” kjøkken. Denne Québec-oppfinnelsen tilbys fortsatt av mange bedrifter og finnes til og med i delen frossen mat i supermarkeder.

En annen oppfinnsom kryssning, cronut, har vært en unektelig suksess siden 2013. Det er en delikatesse hvis croissantlignende butterdeig er fylt og stekt som en smultring. Cronut er faktisk ikke ulik skaperen, Dominique Ansel, en franskmann som bor i USA som har valgt å blande tradisjoner.

hjem En cronut fra oktober fylt med hjemmelaget tyttebærsyltetøy og pistasj-ganache fra Dominique Ansel Bakery New York. (Shutterstock)


 Få den siste via e-post


Krysset mellom forskjellige kulinariske oppskrifter er alltid avslørende. Pizzaghetti antyder utvilsomt en naiv entusiasme for italienske gastronomiske tradisjoner som vi ikke nølte med å kaste på samme plate. Cronut presenterer derimot møtet mellom Frankrike og den nye verden, med lang historie og innovasjon, i det håndverksbakeriet og snacksen.

En tradisjonell rett

Men hva sier kombinasjonen produsert av tourtinen? For å forstå det, må vi undersøke de to rettene som komponerer det. Både tourtière og poutine er symbolsk for Québecs kulinariske tradisjon og blir til og med sett på som nasjonale retter. Imidlertid har de veldig forskjellige betydninger.

Tourtiere er en av pièces de résistance av jule- og nyttårsbord i Québec. Den er basert på lokale ingredienser, og avhengig av region kan den tilberedes med oppdrettskjøtt, vilt eller til og med fisk.

Tourtière er en viktig høytidsrett og kan absolutt løftes til en Québec-nasjonalrett.
Tourtière er en viktig høytidsrett og kan absolutt løftes til en Québec-nasjonalrett.
(Shutterstock)

I tillegg provoserer retten debatt - et annet tegn på dens kulturelle betydning. Kommer navnet virkelig fra de nå utdøde fuglene kalt tourtes (eller tourte voyageuse, kjent på engelsk som passasjerdu) som visstnok ble brukt til å lage det? Er opprinnelsen fransk eller britisk? Er den virkelige tourtière den fra Lac-Saint-Jean, som inneholder poteter, den som bare inneholder svinekjøtt og hakket kalvekjøtt (noen ganger kalt “pâté à la viande”), eller cipâte (en lagdelt kjøttpai) fra Bas-du -Fleuve (det nedre Saint Lawrence-området)? Antall varianter av tourtière indikerer det det har et sant sted i Québec gastronomi.

Det er også en rett som - selv om den sjelden tilberedes i hjemmene nå - fortsatt er veldig elsket av forbrukerne, spesielt i ferien. Det sesongbaserte markedet for ferdigmat-tourtière (fersk eller frossen) krysser kategorier og samler håndverksprodusenter, mellomaktører som nisjematbutikker og selvfølgelig massedistributører. Det er rett og slett et must på menyen og kan absolutt betraktes som Québecs nasjonale rett.

En skurkfat

Putin er ganske annerledes og dens historie er mye nyere.

Den ble født på slutten av 1950-tallet i landbruksregionen Centre-du-Québec, vuggen til ostemasse som er dens uunnværlige ingrediens. Det ble bare populært på 1980-tallet, takket være byfordeling som også endret forbruksforholdene. På den tiden fikk den den ikoniske statusen til en upretensiøs hurtigmat og til og med litt skurk, en ølsvamp som vi liker å svelge etter en natt med å drikke før vi går i dvale.

Poutine er hurtigmat, vennlig, gledelig og assosiert med natteliv.
Poutine er hurtigmat, vennlig, gledelig og assosiert med natteliv.
(Shutterstock)

Betydningene som bæres av poutine er veldig forskjellige fra tourtière. Det er gjennomsyret av en viss landlig årgangsfantasi, men også med verdier som frekk amerikanisme, gledelig overskudd og kjærlighet til nattelivet. Det kan være relativt nytt sammenlignet med tourtière, men poutine er nå en del av Québecs kulinariske arv.

Når modernitet møter tradisjon

Hva skjer når du blander tourtière og poutine? Denne gesten kan fornærme purister, og jeg er ikke overbevist om at den er gastronomisk tiltalende. Men det er likevel interessant å kombinere de forskjellige bakgrunnene knyttet til hver av rettene - historie møter modernitet, familiemåltidet møter den nattlige snacken tatt mellom venner. Tourtinen moderniserer tourtière, eller tradisjonaliserer poutine.

Turtinen, og suksessen med forbrukerne, avslører kanskje at vi i dette pandemiåret føler behov for å revurdere de tradisjonelle rettene i høytiden. Det blir ikke store familiemiddager og endeløse fester. Måltidene våre blir mer beskjedne. For noen vil høytiden være preget av vanskelige personlige og profesjonelle forhold, til og med av sykdom eller sorg.

I denne sammenhengen ønsker vi å holde tradisjonen som binder oss til fortiden, så dyrebar og betryggende i usikre tider. Men hvorfor ikke legge til noe leken, litt humor og oppfinnelse, gledelig overskudd og minnet om vennlige repasts tatt utenfor? Dette er hva tourtinen tilbyr.

Jeg vil bli overrasket om det blir vår nye nasjonale rett, men foreløpig dekker det et behov. Jeg vil nesten si at det gir deg noe å drømme om.

om forfatterenDen Conversation

Geneviève Sicotte, Professeure, Études françaises, Concordia University

Denne artikkelen er publisert fra Den Conversation under en Creative Commons-lisens. Les opprinnelige artikkelen.

Kan hende du også liker

TILGJENGELIGE SPRÅK

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

følg InnerSelf på

facebook-ikonettwitter-iconrss-ikonet

 Få den siste via e-post

{Emailcloak = off}

Marie T. Russells daglige inspirasjon

INNERSELF VOICES

10 grunner til at menn lider
10 grunner til at menn lider
by Barry Vissell
Jeg er nylig ferdig med å lede et online menns retrett. Hver og en av oss ble dypt sårbar, og ...
Chakra Healing Therapy: Dans mot den indre mesteren
Chakra Healing Therapy: Dans mot den indre mesteren
by Glen Park
Flamencodans er en fryd å se på. En god flamencodanser utstråler en sprudlende selvtillit ...
Går vi inn i den hellige ånds tid?
Går vi inn i den hellige ånds tid?
by Richard Smoley
Prestene i Faderens tidsalder, hvis jobb sentrert om ofring, ville sannsynligvis ikke ha ...
Tro på ditt geni: Gi deg selv et rykte å leve opp til!
Tro på ditt geni: Gi deg selv et rykte å leve opp til!
by Alan Cohen
Kanskje du tidlig i livet adopterte en tanke om deg selv som definerte deg som liten, stygg, ...
Ånd berører kort i form: visdom fra en jævla
Ånd berører kort i form: visdom fra en jævla
by Nancy Windheart
Da jeg vasset ned i det kalde vannet, la jeg merke til kroppen til en blå dam som svømmer på ...
Hvordan planlegge og gjennomføre hjemmebegravelse
Hvordan planlegge og gjennomføre hjemmebegravelse
by Elizabeth Fournier
Lee Webster, emerituspresident i National Home Funeral Alliance, skriver: "Hjemmebegravelser er ...
Horoskopuke: 29. mars - 4. april 2021
Horoskop Nåværende uke: 29. mars - 4. april 2021
by Pam Younghans
Denne ukentlige astrologiske journal er basert på planetariske påvirkninger, og tilbyr perspektiver og ...
La gå inn i helbredelsesreisen med cellenivåmeditasjon
La gå inn i helbredelsesreisen med cellenivåmeditasjon
by Barry Grundland, MD og Patricia Kay, MA
Cellnivåmeditasjon er et middel for å finne veien "hjem". Vi tar pusten til cellene våre, ...

MEST LES

Den første regelen for meditasjonssuksess: Ikke bli styrt av hva andre gjør
Den første regelen for meditasjonssuksess: Ikke bli styrt av hva andre gjør
by J. Donald Walters
Hvor lenge skal du meditere? Den første regelen er: Ikke bli styrt av hva andre gjør. Hva fungerer bra ...
The Very Strange History of the Easter Bunny
The Very Strange History of the Easter Bunny
by Katie Edwards, University of Sheffield
Mens du biter hodene av sjokoladekaninene dine i helgen, kan du lure på hvordan tegneserie ...
Syv måter å oppnå balanse i vår
Syv måter å oppnå balanse i vår
by Nancy E. Yearout
Våren er en tid for vekst, av nye begynnelser! Påskeliljene og tulipanene peker hodet opp ...
Daydream-teknikker som kan bidra til å skape fremtiden din
Daydream-teknikker som kan bidra til å skape fremtiden din
by Serge Kahili King
Det er lett å forenkle dagdrømmer ved å si at alt du trenger å gjøre er å forestille deg noe, men ...
Stress Walking: Et skritt i riktig retning
Spirited Walking: Et skritt i riktig retning
by Carolyn Scott Kortge
Alt for ofte nærmer vi oss trening som bare en annen oppgave - kanskje til og med en byrde. Vi gjør det fordi vi ...
Spring fremover, ta den risikoen, og nå dine uendelige muligheter
Spring fremover, ta den risikoen, og nå dine uendelige muligheter
by Donna Kimmelman, MS
Dette er tiden på året, våren, som representerer gjenfødelse og fornyelse. Det er tiden for ...
Antall null (0) i livet ditt med litt hjelp fra helbredende steiner
Antall null (0) i livet ditt med litt hjelp fra helbredende steiner
by Editha Wuest og Sabine Schieferle
Den amerikanske matematikeren Robert Kaplan sa en gang: “Hvis du ser på null ser du ingenting; men se…
Hvorfor prøver folk å kjøre gjennom flomvann eller la for sent å flykte?
Hvorfor folk prøver å kjøre gjennom flomvann eller la for sent å flykte
by Garry Stevens et al
Til tross for advarselen om farlige veiforhold, har noen mennesker kjørt bilene sine gjennom ...

Nye holdninger - Nye muligheter

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com
Copyright © 1985 - 2021 InnerSelf Publikasjoner. Alle rettigheter reservert.