Varmes, dekanterer og virvler gjør vin smak bedre?

Varmes, dekanterer og virvler gjør vin smak bedre?
Aerating vin endrer sin smak. Faisal Akram / Flickr, CC BY-SA

Inspiserer du utseendet på en vin før det virker rundt glasset (holder stammen, naturlig)? Pust inn dypt mens du beskriver den flamboyante naturen til din Shiraz? Gjør du den slurpy tingen at noen elsker, men andre loathe?

Eller kanskje du bare sprekker skruen og graver rett inn.

Hvis du er i den sistnevnte gruppen, kan seremonien som går med vin virke som ren wankery. Men er vitenskapen på din side?

Temperatur

Grunnleggende vin etikett sier at du serverer hvite viner kjølt og rødvin i romtemperatur. Har det noe å si? Faktisk, ja.

Våre sanser av smak og lukt innebærer kjemiske reaksjoner. Som med alle kjemiske reaksjoner, kaldere betyr langsommere, noe som betyr mindre aroma for både hvite og røde, selv om vi ikke er helt sikre på nøyaktig fysiologi bak temperaturens effekt på smak.

Så ikke betjen dine hvite for kaldt - sikte på om 11 ° C. Husk at kjøleskapet ditt er vanligvis litt for kaldt for hvite, som det er isbøtter. Overdreven varmekanne permanent skade en vin, men kjøleskapet ditt vil ikke.

Hvis vinen er for kald, hold bollen av glasset i hendene for å varme det opp, eller bare vent litt - hvis du kan. Du kan også bruke dette til din fordel. Hvis du sitter fast, drikker du en vin som virkelig burde gå tilbake til hesten hvorfra den kom, kyll det ned og drikk det raskt før det varmes opp.

Dekantering og lufting

Dekantering er prosessen med å fjerne sedimentet som har bygd opp i en vin over tid. Dette pleide å være nødvendig for alle viner, inkludert hvite.


Få det siste fra InnerSelf


I disse dager er det bare nødvendig for røde som har "kastet en skorpe"Fordi ingen vil ha en munnfull av sediment. Du kan finne mange tips online, inkludert en som innebærer et lys - Ideell for de romantiske øyeblikkene.

Varmes, dekanterer og virvler gjør vin smak bedre?
Alessio Baù / Flickr
, CC BY-NC-SA

En sekundær grunn til dekantering er lufting. Meninger varierer om lufting er en god ting.

Viner endres sikkert når de blir utsatt for luft. Husk at flasken vin som du prøvde en uke etter å ha åpnet den? Det var ikke veldig hyggelig, var det? Dette er fordi vinen oksiderte, ligner på hvordan et eple blir brun. I nærvær av oksygen konverterer naturlig forekommende bakterier sukker og alkohol til eddiksyre, noe som gjør vinen smaken vinegary.

Spørsmålet her er om vinen forbedrer seg med noen eksponering for luft før det blir ukruselig. Dette avhenger av minst tre variabler:

  1. den aktuelle vinen (som region eller drue)
  2. hvor lenge du dekanterer det
  3. hvordan du liker vinen din, så det er ingen størrelse-passer-alle svar.

En uformell test utført på Australian Wine Research Institute indikerer at de sensoriske egenskapene til vin som går inn i en karaffel, ikke endres veldig mye sammenlignet med vin som forblir i flasken. De merker imidlertid unntaket at lufting tillater hydrogen sulfid (en vinfeil) å spre seg, noe som vanligvis bare gjelder for dårlig laget viner.

I 1983-boken Smaken av vin, Fransk vinekspert Émile Peynaud diskuterer lufting. Han rapporterer resultater fra eksperimenter som tyder på at alder av en vin er en viktig faktor - dekantering av eldre viner i timer kan faktisk redusere buketten.

Så bør du dekantere? Ja, for å unngå sediment. Skal du lufte? Avhenger av din preferanse og på vinen. Det er noen ganske funky ser karafler der ute, så vær så snill å gå, hvis du bare vil vise.

virvlende

Det har vært litt ganske interessant forskning på swirling, inkludert a fluid dynamikk studie. Forfatterne fant at ulike faktorer (inkludert glassets diameter) kan påvirke hvilken type bølger du får mens du svirler - et kult festtrick, uten tvil.

En forsiktig sirkulær bevegelse av glasset genererer en bølge som forplanter seg langs glassveggene, forbedrer oksygenering og blanding. Formålet med prosessen ser ut til å være å tillate mer av vinen å komme inn kontakt med oksygen, å agitere vinen til låse opp luktene eller for å øke overflaten på vinen, som igjen øker mengde lukt frigjort. Men gjør det en forskjell til lukten eller smaken av vinen?

Hvorfor ikke utføre et eksperiment selv? Spør en venn om å hjelpe deg. Sett på en blindfold og få vennen til å hælde tre prøver fra samme flaske i samme briller. Få dem til å virke en. Lukt alle tre (ikke peeking!) Og se om du kan velge hvilken som lukter annerledes.

For vitenskapelig strenghet, gjør dette noen ganger (la oss si 10-forsøk med friske briller) og se hvor mange du får riktig. Du får en score ut av 10, med sjanse til å være 3.33, selv om du må få noen få til å gjøre det for å trekke noen konklusjoner. Det bør ikke være vanskelig å få venner involvert - noen vil trenge å drikke all den vinen.

Serveringstemperaturen er viktig, men svirling og lufting er mer diskutabel. Det er helt mulig at folk tror at de jobber rett og slett fordi de forventer at de skal, og det er mye arbeid i vinlitteraturen om virkninger av forventningene på vinoppfattelsen.

Det er også andre ting å vurdere, for eksempel glassvarer. Men hvis du vil gå gjennom seremonien, og hvis det fungerer for deg, hvem skal jeg stoppe deg?Den Conversation

Om forfatteren

Alex Russell, Research Affiliate, University of Sydney

Denne artikkelen er publisert fra Den Conversation under en Creative Commons-lisens. Les opprinnelige artikkelen.

Relaterte bøker

{amazonWS: searchindex = Bøker; søkeord = art decanting vin; maxresults = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

følg InnerSelf på

facebook-ikonettwitter-iconrss-ikonet

Få den siste via e-post

{Emailcloak = off}