Hvorfor det kan være vanskelig å slutte å spise selv når du er full

Hvorfor det kan være vanskelig å slutte å spise selv når du er full Satser på at du ikke kan spise bare en. tlindsayg / Shutterstock

All mat er ikke skapt like. De fleste er velsmakende eller velsmakende å spise, noe som er nyttig fordi vi trenger å spise for å overleve. Et ferskt eple er for eksempel velsmakende for folk flest og gir viktige næringsstoffer og kalorier.

Men visse matvarer, som pizza, potetgull og sjokoladebrikke, er nesten uimotståelige. De er alltid etterspurt på fester, og de er lette å fortsette å spise, selv når vi er mette.

I disse matvarene kan en synergi mellom viktige ingredienser skape en kunstig forbedret smakbarhetsopplevelse som er større enn noen nøkkelingrediens ville produsert alene. Forskere kaller dette hyperpalatability. Spisere kaller det deilig.

Innledende studier antyder at mat med to eller flere viktige ingredienser knyttet til smak, spesifikt sukker, salt, fett eller karbohydrater - kan aktivere hjernebelønning neurokretser på samme måte som medikamenter som kokain or opioider. De kan også være i stand til å omgå mekanismer i kroppene våre som får oss til å føle oss fulle og fortelle oss å slutte å spise.

Forskningen vår fokuserer på givende matvarer, vanedannende atferd og overvekt. Vi publiserte nylig en studie med ernæringsforsker Debra Sullivan som identifiserer tre klynger med sentrale ingredienser som kan gjøre mat hyperpalatbar. Ved å bruke disse definisjonene estimerte vi at nesten to tredjedeler av matvarene som er mye konsumert i USA, faller inn i minst en av de tre gruppene.

Dokumentarer som "Fed Up" (2014) har knyttet fedme til matindustriens praksis og amerikanske spisevaner.


Få det siste fra InnerSelf


Sprekker kodene

Mat som er svært givende, lett tilgjengelig og billig er overalt i samfunnet vårt. Det har ikke overraskende vært det å spise dem assosiert med fedme.

dokumentarer de siste 15-20 årene har rapportert at matbedrifter har utviklet formler for å gjøre smakfulle matvarer så fristende. Imidlertid vokter produsentene typisk oppskriftene deres som forretningshemmeligheter, slik at akademiske forskere ikke kan studere dem.

I stedet har forskere brukt beskrivende definisjoner for å fange opp hva som gjør noen matvarer hyperpalatable. For eksempel i sin 2012-bok ”Maten din tåler deg: Hvordan hjernen din blir kapret av sukker, fett og salt, “ David Kessler, tidligere kommissær for US Food and Drug Administration (FDA), skrev:

"Hva er disse matvarene?…. Noen er søtede drinker, chips, småkaker, godteri og annen snackmat. Da er det selvfølgelig fastfood-måltider - stekt kylling, pizza, burgere og pommes frites."

Men disse definisjonene er ikke standardiserte, så det er vanskelig å sammenligne resultater på tvers av studier. Og de klarer ikke å identifisere de aktuelle ingrediensene. Studien vår forsøkte å etablere en kvantitativ definisjon av hyperpalatable matvarer og deretter bruke den til å bestemme hvor utbredt disse matvarene er i USA

Hvorfor det kan være vanskelig å slutte å spise selv når du er full I 2018 var 31% av amerikanske voksne i alderen 18 og overvektige. CDC

Tre nøkkelklynger

Vi utførte arbeidet vårt i to deler. Først gjennomførte vi et litteratursøk for å identifisere vitenskapelige artikler som brukte beskrivende definisjoner av hele spekteret av smakfulle matvarer. Vi la inn disse matvarene i standardisert ernæringsprogramvare for å få detaljerte data om næringsstoffene de inneholdt.

Neste gang vi brukte en graferingsprosedyre for å bestemme om visse matvarer så ut til å klynge seg sammen. Vi brukte deretter klyngene for å informere vår numeriske definisjon. Vi fant ut at hyperpalatable matvarer falt i tre forskjellige klynger:

- Fett og natrium, med mer enn 25% av totale kalorier (forkortet kcal) fra fett og minst 0.30% natrium per gram per porsjon. Bacon og pizza er eksempler.

- Fett og enkle sukkerarter, med mer enn 20% kcal fra fett og mer enn 20% kcal fra enkle sukkerarter. Kake er et eksempel.

- Karbohydrater og natrium, med over 40% kcal fra karbohydrater og minst 0.20% natrium per gram per porsjon. Buttert popcorn er et eksempel.

Deretter brukte vi definisjonen vår til det amerikanske landbruksdepartementet Mat og ernæringsdatabase for kostholdstudier, eller FNDDS, som katalogiserer matvarer som amerikanere rapporterer om å ha spist i toårig føderal undersøkelse om ernæring og helse. Databasen inneholdt 7,757 matvarer som vi brukte i vår analyse.

Over 60% av disse matvarene oppfylte kriteriene for hyperpalatabilitet. Blant dem var 70% i fett / natriumklyngen, inkludert mange kjøtt, kjøttbaserte retter, omeletter og ostedipp. Ytterligere 25% falt i fettet / enkle sukkerarter, som inkluderte søtsaker og desserter, men også matvarer som glaserte gulrøtter og andre grønnsaker tilberedt med fett og sukker.

Til slutt var 16% i karbohydrat / natrium-klyngen, som besto av karbohydrat-tette måltidsprodukter som pizza, pluss brød, frokostblandinger og snacks. Færre enn 10% av matvarene falt i flere klynger.

Hvorfor det kan være vanskelig å slutte å spise selv når du er full Mange hyperpalatable matvarer er tilgjengelige og billige. gabriel12 / Shutterstock

Vi så også på hvilke av USDAs matkategorier som inneholder de mest hyperpalatable matvarene. Over 70% av kjøtt, egg og kornbaserte matvarer i FNDDS oppfylte kriteriene for hyperpalatabilitet. Vi ble overrasket over å finne at 49% av matvarer som er merket som inneholder "reduserte", "lave" eller null nivåer av sukker, fett, salt og / eller kalorier, kvalifiserte som hyperpalatable.

Til slutt vurderte vi om definisjonen vår fanget det vi antok at den ville fange opp. Den identifiserte mer enn 85% av matvarer merket som hurtig eller stekt, samt søtsaker og desserter. Motsatt fanget det ikke mat som vi antok at de ikke var hyperpalatable, for eksempel rå frukt, kjøtt eller fisk, eller 97% av rå grønnsaker.

Takling av overvekt

Hvis vitenskapelige bevis som støtter vår foreslåtte definisjon av hyperpalatable matvarer akkumuleres, og det viser at definisjonen vår er assosiert med overspising og overvektrelaterte resultater, kan funnene våre brukes på flere måter.

For det første kan FDA kreve at mat som er mates med hyperpalaterbarhet - en tilnærming som vil varsle forbrukerne om hva de kan spise mens de bevarer forbrukernes valg. Byrået kan også regulere eller begrense spesifikke kombinasjoner av ingredienser, som en måte å redusere sjansen for at folk finner mat som inneholder dem som er vanskelige å slutte å spise.

Forbrukere kan også vurdere rollen som hyperpalatbar mat i deres eget liv. Teamet vårt må arbeide videre med å validere definisjonen vår før vi oversetter den for publikum, men som et første skritt kan enkeltpersoner undersøke om matvarene de spiser inneholder flere ingredienser som fett og natrium, spesielt på høye nivåer. Nyere undersøkelser viser økt interesse blant amerikanske forbrukere i ta informerte valg av mat, selv om de ofte er ikke sikker på hvilke kilder du kan stole på.

Et utgangspunkt for folk som er bekymret for sunn spising er å konsumere matvarer som det neppe er hyperpalatable - varer som forekommer naturlig og har få eller ingen ekstra ingredienser, for eksempel fersk frukt. Som matskribent Michael Pollan anbefaler, "Ikke spis noe oldemoren din ikke ville gjenkjenne som mat."

Om forfatterne

Tera Fazzino, adjunkt i psykologi; Assisterende direktør for Cofrin Logan Center for Addiction Research and Treatment, University of Kansas og Kaitlyn Rohde, forskningsassistent, Cofrin Logan Center for Addiction Research and Treatment., University of Kansas

Denne artikkelen er publisert fra Den Conversation under en Creative Commons-lisens. Les opprinnelige artikkelen.

Anbefalte bøker:

Harvard Medical School Guide til Tai Chi: 12 uker til et sunt legeme, sterkt hjerte og skarp sinn - av Peter Wayne.

Harvard Medical School Guide til Tai Chi: 12 uker til et sunt legeme, sterkt hjerte og skarp sans - av Peter Wayne.Klientforskning fra Harvard Medical School støtter de langvarige påstandene om at Tai Chi har en gunstig innvirkning på helsen til hjertet, bein, nerver og muskler, immunsystem og sinn. Dr. Peter M. Wayne, en langsiktig Tai Chi-lærer og en forsker ved Harvard Medical School, utviklet og testet protokoller som ligner på det forenklede programmet han inkluderer i denne boken, som passer for folk i alle aldre, og kan gjøres på bare noen få minutter om dagen.

Klikk her for mer info og / eller å bestille denne boken på Amazon.


Bla gjennom Nature's Aisles: Et år med fôring for vilt mat i forstedene
av Wendy og Eric Brown.

Bla gjennom Nature's Aisles: Et år med fôring for vilt mat i forstedene av Wendy og Eric Brown.Som en del av deres engasjement for selvstendighet og fleksibilitet bestemte Wendy og Eric Brown seg for å tilbringe et år med vill mat som en vanlig del av kostholdet. Med informasjon om å samle, forberede og bevare lett identifiserbare wild edibles som finnes i de fleste forstadslandskap, er denne unike og inspirerende veiledningen en målesel for alle som ønsker å forbedre familiens matvaresikkerhet ved å benytte seg av hornhinnen på dørstokken.

Klikk her for mer info og / eller å bestille denne boken på Amazon.


Food Inc .: En deltaker Guide: Hvordan industriell mat gjør oss skarpere, fetere og fattigere - og hva du kan gjøre med det - redigert av Karl Weber.

Food Inc .: En deltaker Guide: Hvordan industriell mat gjør oss skarpere, fetere og dårligere, og hva du kan gjøre med detHvor har maten kommet fra, og hvem har behandlet den? Hva er de gigantiske agribusinessene og hvilken rolle har de i å opprettholde status quo av matproduksjon og forbruk? Hvordan kan jeg mate min familie sunne mat på en rimelig måte? Utvide på filmens temaer, boken Food, Inc. vil svare på disse spørsmålene gjennom en rekke utfordrende essays av ledende eksperter og tenkere. Denne boken vil oppmuntre de inspirerte av filmen å lære mer om problemene, og handle for å forandre verden.

Klikk her for mer info og / eller å bestille denne boken på Amazon.


enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

følg InnerSelf på

facebook-ikonettwitter-iconrss-ikonet

Få den siste via e-post

{Emailcloak = off}